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轻松自制中秋月饼|卫生 干净 味道好

兔妈营养餐2022-06-22 13:43:49



节日快到了,外面的月饼很多,每年的味道都差不多,酥皮月饼类的都是要加猪油一类的,给小的吃,不是很健康。今天来做一款超级无敌简单又好吃的,温柔软萌的奶黄冰皮月饼,妈妈一起动手,做一些吧。



没有模子,就用冰盒或是甜果冻的壳子,形状可爱一些就好了,还可以自己动手捏捏~



△鸡蛋2个,白糖50g,牛奶100g,黄油30g,面粉40g,奶粉10g,冰皮粉100g(可以自己做,方子放在后面)。



2个鸡蛋加入糖、牛奶搅拌均匀。



△筛入40g面粉、10g奶粉搅拌至顺滑无颗粒。



△放入30g黄油,开小火慢慢炒至水分收干成固体状关火,万能奶黄馅就做好啦~(炒的时候要不停的翻动,以防结块哦)



100g冰皮月饼粉加入55g热水搅拌均匀,揉至光滑的面团。



△取30g面团擀圆,包入20g奶黄馅收口揉圆。



△放入月饼压花模具内,压成月饼形状。



超软糯奶黄冰皮月饼就做好啦,开吃吧~


冰皮:

糯米粉50G,粘米粉40G、澄面25G,细砂糖30G、牛奶170ML、炼乳30ML、油20ML、糕粉少许等。糕粉其实就是熟糯米粉(直接在微波炉20S,叮几下就好了),用来当手粉用,防止粘手。


 一边烧水,一边准备冰皮所需要的粘米粉、糯米粉、澄粉、糖粉,放到一个大碗中。

加入牛奶。

为了检查是否有没拌匀的颗粒,可以过一次筛,让冰皮更加细腻。

加入油、加入炼乳。

搅拌均匀,用手动打蛋器在上层来回划圈,让油与牛奶糊充分融合。

给冰皮面糊,盖一层保鲜膜,防止水份滴入,放入烧开的锅中,中火蒸30分钟左右,将冰皮面糊蒸透。

蒸好的冰皮面糊,上面有一层浮油,我们一会把它揉进面团。

刚刚蒸好的冰皮面糊,比较烫,这个时候我们用筷子划开,更好的散热。冰皮面团会比较粘,建议带上手套糅面,如果没有手套,可以用保鲜袋,直到把浮油全揉进去,揉久一点,口感会更细腻,有余温时揉效果最好,揉好的面团放一边冷却备用。


兔妈说:


1、冰皮蒸后揉得到位与否,关系到冰皮是否细腻,是否Q弹有嚼劲,如果时间充裕,揉好的冰皮放冰箱冷藏1小时。 


2、揉面团的初期会比较粘手,建议戴上手套,没有手套的用保鲜袋替代。


3、皮馅的份量,可以根据自身的喜好调整,我用的50克的模具,总重量保持50克左右就行。 


4、做好的冰皮月饼,冷藏数小时后再食用,食用前回一下温。 


5、吃不完的皮冰皮月饼,最好装入密封盒放冰箱冷藏保存,时间不建议过长,2天内食用口感最佳。


祝愿大家中秋节快乐!月饼的陷料可以自由发挥,可以参考阅读下面的链接。


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