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(小知识)巧选中秋月饼

天天营养美食2018-11-07 15:05:36

  购买月饼时一定要仔细地“望闻问切”。首先,看一看月饼的色泽是否鲜艳、压模是否清晰、皮是否开裂。好月饼的颜色呈棕红色,而且发亮,月饼上的压模清晰,皮不开裂,盒内有一小袋去氧剂,这样望这一关算过了。

  第二步是“闻”。“闻”主要是闻味道,好月饼有一种自然的香味,而且不会有异味。

  至于“问”就是问月饼生产厂家、生产日期和保质期等。一般月饼的保质期大约只有一个月,超过一个月就可能有问题。大的厂家生产的月饼比较可靠。

  “切”就像老中医号脉那样,摸月饼。切主要注意月饼的重量、干燥程度等。好月饼比较重,而且干燥,但是不开裂。最后,还要尝一尝。尝的时候主要注意月饼是否粘牙齿,是否有异味。如果粘牙齿的话,那绝对不是什么好月饼。当然,有异味的月饼一定别买!

  购买月饼后,总是要吃的,但一定要注意适量。月饼中含糖量和含油量很高,多吃不利于消化。月饼含有高糖和高脂,吃多了身体内的胆固醇就会增多。因此,即使是正常的人也不宜多吃。”并且凡是患有胆结石、高血压、冠心病、糖尿病、胃病及十二指肠溃疡的病人不要吃月饼。

月饼选购有方

  形态:外形完整,丰满,表面可略鼓,边角分明,底部平整,不凹底,不收缩,不露馅,无黑泡或明显焦斑,不破裂色泽:具有该品种应有的色泽,色泽均匀,有光泽组织:饼皮薄厚均匀,皮馅比例适当,馅料饱满,软硬适中,不偏皮,不空膛,不粘牙;五仁馅中的果仁、籽仁分布要均匀滋味与口感:味纯正,具有该品种应有的口感和风味,无异味杂质:正常视力无可见外来杂质。

  分类:在月饼的分类上,原标准仅仅根据月饼的加工工艺分为10类:糖浆皮月饼、浆酥皮月饼、油酥皮月饼、水油酥皮月饼、奶油皮月饼、熟粉皮月饼、水调皮月饼、蛋调皮月饼、油糖皮月饼和其他皮月饼。按照加工工艺确定的名称专业色彩十分浓重。由于每一种月饼的名称都带个皮字,给人的感受是,月饼的口味和质量,也似乎全集中在皮上。消费者看了这些名称的感受,除了甜、酥,就是油腻。

  消费者对月饼的选择主要还是看风味特色,面对这些来自加工工艺分类方法的月饼名称,消费者往往会无所适从。新标准对月饼采取3种分类方法,第一种基本保留了原标准按照加工工艺分为9类,去掉了原标准中的“其他皮月饼”。第二种分类方法就是增加了京式、苏式和广式3种月饼,这是按地方风味特色的分类,这种分类方法简易明了,月饼的风味特色,普通消费者一看便知。第三种分类方法就是将原标准中的“其他皮月饼”单列出来,将名称改为“其他月饼”,不仅为其他加工工艺的月饼,也为其他地方风味特色的月饼留下余地。

  选购:买月饼时应选择正规生产厂家的产品。月饼表面应呈现蜡金黄色,饼面的烘烤应均匀,否则此饼则未熟。好的月饼一般在常温条件下可存放二十到二十五天不变质。

  保鲜:消费者购买月饼后,应将月饼用包装盒或用保鲜纸包好,按包装盒上的说明存储于冰箱保鲜柜中。只要存放得当,一般可放置三个月左右不变质。如无冰箱可将软式月饼盛入竹篮挂在通风处,硬式的放入纸盒内储存。均可保存十几天不变坏。

  品尝:有的消费者为图方便,往往用发沾水后来切月饼,这样无形中使细菌沾在月饼上,如果一次未品尝完,该月饼就会很快霉变。简单的办法是将小刀两侧擦洗干净后,再利用饼面的油来回轻轻擦拭两遍,小刀既不沾饼馅,又不损坏月饼的形状。

  长途携带:如果需将月饼携带给远方的亲朋好友,则要注意防潮防灰尘。旅途中如有条件入住酒店、宾馆,应及时将月饼放置冰箱或空调房内。

  标识:在月饼产品的标识上,原标准只是提出了原则性的要求,即“包装上的标志应符合GB7718的要求”。GB7718即强制性国家标准《食品标签通用标准》。新标准在保留了这一原则性要求的基础上,还提出了一系列的具体要求,这些要求是:1.使用莲蓉馅料的月饼应注明“纯莲蓉馅料”或“莲蓉馅料”,以示区别;2.豆蓉馅月饼应标明为何种豆制作的豆蓉;3.豆沙馅月饼应标明为何种豆制作的豆沙;4.水果蓉馅月饼要注明使用的主要水果名称;5.水果味馅料月饼要注明使用的水果香精名称;6.水蓉馅应标明所用原料的名称,非纯蓉馅应标明相应原料含量;7.果仁馅应标明所用每一种果仁的具体名称;8.以特定原料命名的月饼应注明特定原料的含量;9.使用“新创名称”、“奇特名称”、“商标名称”、“牌号名称”等时,应同时注明表明产品真实属性的准确名称,不得只标注代号名称、汉语拼音或外文缩写名称;10.使用防腐剂、着色剂、甜味剂时,必须注明具体品名。这些要求对保障消费者的知情权十分必要。

南北月饼知几家?

  月饼经过长期的演变和发展,形成京、苏、广、潮、滇式、港式等,数不清百个品种,各地风味各异,其中京、苏、广、潮式月饼广为南北人们喜爱。
  京式月饼:多施素油,中含素馅且多为硬皮。

  苏式月饼:多酥皮,油多糖重,层酥相叠。

  广式月饼:多是提浆,重糖轻没,多以玉仁等为馅,味清香爽口,具隽永的岭南风味。

  潮式月饼:源于广东潮汕地区,重油生糖,馅心近方式,辅料以糖渍冬瓜为主,质地软润,带葱香味。



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