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中秋季广式蛋黄莲蓉月饼

烘焙碎碎念2018-05-15 12:41:36

大家好,今天给介绍最传统的月饼,广式蛋黄莲蓉月饼。



【馅料】

莲子200g,水约750ml,白糖50g,植物油100ml,小咸蛋黄20个


【饼皮】

转化糖浆100g,面粉(中粉+低粉)130g,植物油35g,盐1g,枧水1g


【做法】

1. 首先我们制作莲蓉馅。200g去芯莲子加入750ml水高压锅煮一小时煮至软烂。



2. 直接倒入搅拌机中打成细腻的莲蓉。如果略干打不细的话可以加一点水打。


3.莲蓉倒入锅中,加入100ml植物油


4.加入50g白糖。


5.开中小火翻炒。


6.炒至颜色慢慢变深。


7.炒至至面团不再粘连锅壁。

关火,冷却之后还会更加干一些。放凉备用。


8.下面我们开始制作饼皮。

与之前介绍的一样,就不详细放图了。

100g转化糖浆,倒入1g枧水搅拌均匀,继续倒入35g植物油拌匀。


筛入130g普通面粉,撒1g盐。


拌成无粉的面团,盖上盖子静置醒发2小时。然后分成一个个12g左右的圆子备用。


9.接下来我们来处理咸蛋黄。

将咸蛋黄表面喷上白酒去腥。

然后放入烤箱,180度烤8-10分钟。



10.20g莲蓉馅,10g蛋黄馅,12g左右的皮,比较好包。先用莲蓉馅包蛋黄。



11.取一块饼皮压扁,放上馅料。


12.全部包好,收口朝下,压入模具。



摆盘。


13.表面喷上水防干。

入预热好的烤箱上下管200度15分钟。

如果要好看可以烤五分钟后在月饼表面刷上一层薄薄的蛋黄液,然后继续烤10分钟。


14.烤完的样子~放凉后密封保存,过2-3天等待饼皮回油。



成品~


~教程完毕。



碎碎念:


有一天我在公司的健身房里看着窗外摇曳着的大树,想到好多次让自己无法自拔的牛角尖。


那些扎根在路边泥土里的根,建在马路两旁的电线杆底座,被遗弃在旧厂房门口破旧损坏的自行车几乎要压垮的轮胎,许许多多的静物常年都是这样自处着,被灰尘,被汽车尾气,被垃圾不断侵袭着,又被雨水、泥水冲刷。永远都无法干净的样子。


这样肮脏的小角落每次只要深深地去关注一下,去想一下,都会让我像一个强迫症患者追求完美不得似的发疯。


就像是平时穿着鞋子踩进下着雨的泥地里,我都会想,还好有鞋子替我的脚隔绝了这些混合了许多我不知道是什么的脏东西,使得我的脚还是能够光秃秃地摩擦在我自己干净柔软的睡铺上,可怜了我的鞋只能在我舒适的时候被丢弃在鞋柜一个肮脏的角落里,还好,那些脏乱差离我够远。


我曾经和一个朋友说过这样的念头,"我不敢细想这些脏兮兮的小角落,一细想就难受地无法自拔"。

他很无奈的摇头。

"你要这么想的话,那一切都不会好了"。


其实我自己又何尝不是一粒在宇宙中的尘埃,造物主看着我们,大概就像我看着蚂蚁一样,在一个肮脏的永远无法获得干净的蓝色玻璃球上,做着无用的挣扎。

行为如此,思想如此。

所以其实不必太过较真吧。


前几天有个朋友和我说,怎么你说的话我辨不清真假,变得和我一样了。

当时我的第一反应是,看来你也是个自我保护意识很强的人。

后来想了一下,其实只是交往比较浅的朋友,那说话也就浅一些吧。


以前我总是想要很真实的表达自己,解释很久生怕别人误会。

后来发现原来怕人误会就已经不是真实的自己了。


想要表达出自己最真实的自我,不依赖任何方式。


真实的自己其实是挺糟糕的。

所以面对交情浅的人,不想撒谎,又不想佯装,就学会了顾左右而言他。


想起来之前被问到,你会坚持一直做烘焙吗?

我想了很久,都觉得真实的心情是,也许明天就坚持不下去了。

菜谱,也许明天就不想发了。

文章,也许明天就不想写了。

我才没有那么坚强。

明天的我也不会是圣人。


但我一直记得他的那句:

我是真诚的,

说到做到。





本文来自一个爱唠叨爱扯谈的自学烘培妹子自行码文。


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