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广式五仁月饼

厨房漫时光2018-11-18 16:22:27

美食美味


五仁月饼

面粉

200克

转化糖

150克

枧水

3克

花生油

50

紫皮花生

60克

核桃

60克

开心果

60克

腰果

40克

瓜子仁

60克

蔓越莓干

40克

白芝麻

20克

白砂糖

80克

紫皮花生

120克

核桃

80克

高度白酒

10克

清水

1大匙

蛋黄

1个

花生油(馅用)

30克



做法步骤

转化糖浆加枧水搅匀,加花生油搅拌成乳状。

加入过筛的面粉

搅拌成团,置冰箱冷藏备用

各种坚果烤熟,瓜子仁、开心果、芝麻都是熟的

烤熟的坚果切碎,拌匀

蔓越莓干切碎

坚果和蔓越莓干混合,加入白糖,熟糕粉,拌匀

再加入花生油

加入高度白酒,再一点点加入水抓捏,馅料能够攥成团就行了

我用的63克的模具,饼皮23克,馅料40克,分别分好,搓成球

取一块饼皮按扁,放入馅料

由底下一点点向上推,边推边转

封口

模具里刷一层面粉防粘,放入包好的月饼

按压,脱模,表面喷水,入预热好的200度烤箱,烤5分钟后取出,表面刷一层蛋黄水(一个蛋黄+一大匙水混匀),继续入烤箱烤15分钟左右

刚烤好的样子,有点烤过头了,此时月饼很硬。冷却后密封放置,回油后再吃。

三天后回油的样子,饼皮已经变软,还是稍微有点硬,吃起来还不错。


备注:

1.坚果的量真正做时并没有那么严格,我加的比较随意
2.第一次做,手忙脚乱,有些步骤忘了拍照

end


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