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月饼故事.本来从不吃月饼,直到发现这种,就停不下来了

爱家务2018-06-02 17:21:43

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导读

月饼的传说

月饼的种类和流派

吃月饼,并不是越新鲜越好

国内最著名的月饼品牌

媒体曝光事件


月饼也叫中秋饼。全国各地有关月饼的传说数不胜数,流传最广的说法是和朱元璋有关。

 

月饼的传说

 

元朝末年,中原地区的广大百姓不堪忍受元朝统治者的残酷,纷纷起义抗元。


其中,朱元璋的力量最大,遍布全国;但是,由于当时朝廷派重兵把守着各路要塞,严密搜查过往行人,起义队伍间传递消息非常困难。

 

眼看起义日期将近,有些起义军还没收到起义通知,朱元璋很着急。军师刘伯温想出一条妙计:命令部属去厨房做一些饼子,把写有“八月十五夜起义”的纸条藏在饼里,再派人分头传送到各地起义军中,通知中秋节晚上一举起义。

 

到中秋节当天,各路义军一齐响应朱元璋;起义军如星火燎原,很快就大获全胜。


消息传来,朱元璋传下口谕,以后每年中秋,都要让全体将士与民同乐;将起兵时传递信息的“月饼”,作为节令糕点赐给群臣。

 

在山东济南,月饼的起源则另有传说。

 

相传古时的一个中秋,怪病蔓延济南。在月宫捣仙药的玉兔闻知后,噙了药饼下凡来到了济南,把药饼捣碎、投在济南的72名泉中。

 

药随着泉水流遍了整个济南,百姓们喝了泉水后很快治愈了怪病。

 

为了纪念神兔,人们用济南北郊的黄河泥、塑成神兔的模样膜拜,这就是后来的兔子王。

 

早先每逢中秋节,济南家家户户都要把点心做成药饼的模样供奉兔子王。在济南的方言里,药和月同音;久而久之,药饼就成了月饼。

 

北京兔儿爷源于济南的兔子王。很多朋友都知道,老北京人到了八月就会请一个兔儿爷到家里供奉起来;北京城里著名的兔儿爷,传说故事和济南兔子王完全相同。

 

遗憾的是,时至今日,济南兔子王渐渐匿迹;且现在的济南、乃至整个山东,也没有全国叫得响的月饼品牌。这真是令人扼腕。

 

月饼的种类和流派

 

现在,国内知名的月饼,流派主要有:

 

广式月饼(广东):皮薄、松软、香甜、馅美

苏式月饼(江浙沪):松脆、香酥且层叠,重油而不腻,甜咸适口。

 

滇式月饼(云贵):皮酥馅美,甜咸适中,色泽澄黄,油而不腻 。

京式月饼(京津):外形精美,皮薄酥软,层次分明,风味诱人。

 

秦式月饼(陕西):冰糖、板油出头、皮酥馅甘,甜而不腻。

晋式月饼(山西):甜香,醇和。形式古朴,口味醇厚、酥绵爽口,甜而不腻。

 

潮式月饼(广东潮汕):重油重糖,口感柔软

丰镇月饼(内蒙丰镇):味道香甜,入口醇香浓厚,令人回味无穷。

 

衢式月饼(浙江衢州):酥香可口,芝麻当家

徽式月饼(安徽徽州):小巧玲珑,多洁白如玉、皮酥馅饱。

 

其中广式月饼和苏式月饼影响最广。

 

从月饼所使用的馅料上看,多年来一直排名前四的是蛋黄、莲蓉、豆沙、五仁

 

吃月饼,并不是越新鲜越好

 

不同的月饼食用时,是有不同讲究的。


据业内人士介绍:月饼保质期多数都是在10天到60天之间,但是我们吃月饼时、也不能盲目相信包装上的保质期。

 

月饼的水分越多、口感越好的,就越易滋生微生物,如:鲜肉、蛋黄之类月饼,保质期只有两周左右。

 

糖和油越多的月饼越不易变质,像老式白糖、豆沙、枣泥等种类的月饼,保质期可达到两月以上;果仁馅月饼的保存时间也较长。

但是,低糖和无糖的月饼就容易发生变质。

 

还有就是,苏式月饼食用是讲究酥脆,适合吃新鲜的,放置时间一长,酥皮吸收了空气中的水分就会发‘绵’,变得不好吃了。


广式月饼,刚生产出来时有些发干偏硬、不油润,口感并不好,需要经过一段时间‘回油’,油和糖等充分渗入莲蓉、豆沙等原料中,才能让口味达到最佳状态。

所以,广式月饼是不适合新鲜吃的。

 

国内最著名的月饼品牌

 

国内月饼品牌,根据互联网上数据显示,最知名的是下面这些(排名不分次序)。

 

1、美心


 

香港美心集团创立于1956年,为香港最大、最多元化之优质餐饮集团。


香港美心月饼以严选食材及香港制造驰名,深受香港及国内同胞欢迎。1998年起,连续十数年位居全港月饼销量冠军。

 

2、安琪


 

安琪月饼源自1908年广东新会梁氏永记饼店。


上世纪80年代,梁氏永记饼店更名安琪月饼。

目前拥有多个主打品牌如“安琪”、“琪旺”、“洋一”等,产品包括月饼、曲奇、糖果等上百个明星品种。

 

该公司的广式月饼制作技艺,被国务院列为第二批国家级非物质文化遗产。

  

3、华美


 


东莞市华美食品公司创立于1991年,主要从事月饼和饼干等烘焙类、糖果类食品生产销售。


该公司旗下有“华美”、“牛奶搭档”(已升级为每日粗粮)、“华夫软饼”等品牌产品。

 

4、稻香村

 

 

 

北京稻香村始建于清光绪21年,即1895年。


北京稻香村中秋月饼的原料选择极为严苛,来自于国内外超过二十余个著名产地,例如:山西汾阳核桃仁,皮薄色白,无苦涩味;湖南莲子,个大饱满,香味浓郁;再有菲律宾原产椰子精细加工制成的椰蓉;洞庭湖放养鸭子所产的鸭蛋……优质食材的选择,确保了《稻香村》月饼纯正美好的味觉体验。

  

5、杏花楼


 

 

杏花楼创建于清朝咸丰元年,是国内著名的中华老字号名店。尤以精制月饼著称。


月饼是杏花楼的支柱产品。近百年来,杏花楼月饼以独特的配方、精湛的工艺、长久软糯的特质享誉海内外。

 

6、元朗荣华


 

始创于1950年香港元朗区的荣华,成立之初是当地的著名酒楼。当时除了经营茶市酒席外,亦销售自家制的中式月饼及礼饼。

 

该公司目前执行“元朗荣华”与“荣华月饼”的双品牌策略。两商标虽有不同,但品质如一。


由于内地“荣华月饼”的商标使用权归属于另一家公司,故该公司产品在内地的销售使用“元朗荣华”的品牌;在海外市场,使用“荣华月饼”商标,不使用“元朗荣华”品牌。

 

7、元祖


 

上海元祖梦果子股份有限公司始创于1981,主要产品是月饼、蛋糕、西点。


目前元祖是中国烘焙业最具竞争力品牌之一。

 

8、米旗


 

西安米旗食品有限公司,创建于1994年,是一家以生产月饼、蛋糕、面包、中西式糕点为主的全国连锁食品企业。

 

9、利口福


  

广州酒家集团利口福食品有限公司成立于1998年8月,现主要有速冻点心、中秋月饼、秋之风腊味、即食食品、速冻菜式、及面包西点、蓉口馅料、春卷薄饼等系列产品。

 

10、莲香楼


 

 

莲香楼创建于清光绪十五年,至今已有一百多年。莲香楼除经营传统粤菜之外,还有莲蓉、月饼、龙凤礼饼、鸡仔饼、嫁女饼等中外驰名的产品。 其中,月饼和馅料素有“广式月饼鼻祖”和“莲蓉第一家”的美誉。


媒体曝光的著名月饼品牌的不合格产品事件

 

冠生园


 

冠生园创建于1915年,已有101年的历史。

冠生园是中国民族工业的名牌老字号企业。主要生产和经营糖果、蜂制品、酒类、面制品、味精、冷冻食品、保健食品、生物医药、休闲食品等近20个系列上千个品种。

 

令人遗憾的是,2001年中秋前夕,“南京冠生园月饼事件”被中央电视台曝光;让该品牌遭遇了毁灭性打击。

 

好利来

 

 

好利来企业由罗红创建于1992年9月,是国内焙烤行业领军企业。

 

2014年9月,北京好利来工贸有限公司所生产的“好利来红豆沙蓉月饼”菌落总数超标,被国家食品药品监督管理总局通报为不合格月饼 。

   




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