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这是今年中秋最“老”月饼,你敢吃吗?

观复嘟嘟2018-09-14 11:38:30

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如今人吃的月饼,大多是圆形的,取明月之形,团团圆圆之意。

但你知道吗,其实古代人吃的月饼,大多数,不是圆的!


若要问我怎么知道的……

观复嘟嘟,有物为证,

请看↓



以上都是流传至今的老月饼模子,有扇形、桃形、荷叶形、多棱四方形……

都很美吧?

今儿中秋,想必月饼大伙儿都已经吃过了,说多了容易腻歪,咱们今天说说月饼模子。



比月饼更吸引人的 是月饼模


“月饼”这个词的叫法大约要追溯至唐朝了。

在“月饼”出现以前,它有另一个名字,叫“胡饼”

话说,有天晚上,唐太宗和杨贵妃出门赏月,

突然,杨贵妃指着夜空中的月亮大喊:

“月饼”

于是,这个萌萌哒的名字开始传开。



为了做出大小一致的胡饼求得好卖相,当时的人就想出了用模子这一道具进行批量生产的法子。 



时光荏苒封存了古老月饼的记忆,保留下来的,也许只有这些闻起来还有一股油面香的月饼模具了。

 


↓这是罕见的明嘉靖年间“凤穿牡丹”糕点模具

估计,是中国流传至今最老的一块。

(有国内学者考证,月饼真正成为中秋节的标配是在明代)

凤穿牡丹


以下这些是清朝的。

这是寓意“蟾宫折桂”的模具↓

 


还有月牙形的。

现如今,这种月牙形的模具已经很少了  

古代瓷器上最喜爱的题材之一,就是福禄寿三星。

中秋节他们仨也没闲着,换到月饼上继续给人间送祝福

 

看到这里,大伙儿肯定很想知道,用这些老模具做出的月饼到底是什么样子的呢?

那就印几个展示一下,方便各位真切地感受古代糕点的每一个细节。

 


五子登科——象征着中秋节的团圆之景,

亦代表着古人对晚辈仕途顺畅的美好愿望。

用它做出来的月饼,是这样的↓

 


葫芦形的月饼也很奇特,

这可是清朝时期的爆款↓

 


玉兔捣药的图案,一直都是月饼里最经典的题材↓

 


用民国时期活泼俏皮的玉兔模具做出的月饼,

可爱到让人不忍下口↓

 


此外,想象力丰富的古人还制作有卷草、缠枝、花卉、嫦娥奔月、吴刚伐桂、春兰、夏荷、秋菊、冬梅、龙、兔、猴、麒麟、蝙蝠等纹饰的月饼模子。



光是看着这些形状各异的模具,就可以想象得到几百年前古人过中秋时的热闹场景。

 


古代月饼,是蒸出来的


与现代人不同,古人没有烤箱,所以他们的月饼,是蒸煮出来的。

 


在做月饼之前,需要将糕粉放到蒸笼上蒸熟。

然后,包上馅儿,用模子印出各种形状,再画上图案就完成了。



此处插一句题外话:魏晋南北朝稍晚一些,饼里已经有馅了。

后赵皇帝石勒就喜欢吃干枣、胡桃瓤为馅的蒸饼。

也是这个人,因为小名叫石虎,“虎”与“胡”冲突,下令将胡麻改为芝麻,胡饼也变为麻饼。

(干枣、胡桃瓤为馅,这满满的五仁元素让我们不得不承认:五仁月饼真是月饼界当之无愧的活化石……

 

现代五仁月饼


面饼做出来后,不需要再进行加热便可以直接食用。

照这个方法做出来的月饼,有点蒸糕的意思。

 

现代蒸糕


古代的月饼,既没有奢侈的包装,也没有没有复杂的口味,大到赛脸盆,小到只有一元硬币大小,没有统一的标准、统一的口味,讲究的,是文化味儿、节庆味儿够浓。

 


这些形状各异,想象丰富的月饼模具,以它们古老的美感,惊艳了今人。

它的艺术形态是几千年历史文化的积淀。



每一个老模子,都有一段久远的故事,

它们是对中秋节民俗演化的记录和保存,

它们从另一个角度,留存下了中国的传统艺术。




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