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【中秋快乐】吃1个月饼=喝3勺油!还敢任性吃吗?健康吃法都在这!

南昌大学第二附属医院2018-11-07 13:43:45



今天是中秋佳节

南昌大学二附院全体员工祝您节日快乐!


在这个传统的佳节,怎么能少得了月饼呢?南昌大学二附院专家要告诉你一个不愿接受的真相:吃一个月饼,就等于喝掉三勺油!喝掉三勺油!喝掉三勺油!(重要的事情说三遍)不信来看看,实验为证! 


科学实验,数据说话

Experiment


从市场中常见口味的月饼中,选取了油脂含量最高和最低的两种作为样本:


一:50g月饼(蛋黄白莲口味)

二:50g月饼(水果口味)


将两块月饼取出,捏碎至大小均匀,然后分别放入不同的圆底烧瓶中;


将石油醚倒入烧杯,为的是吸引出月饼中的油脂;

放入70℃左右的水中;


观察石油醚是否变色,变色后把圆底烧瓶中的月饼取出;


实验开始30分钟后,圆底烧瓶中的石油醚由原来的无色透明变为了黄色,这说明月饼中的油脂已被提取出来。接下来进行油脂分离。


将油脂倒入烧杯并测量,实验测量结果——50g蛋黄月饼含油脂14g !家里一般的油勺5g左右的量,这意味着吃一个月饼,等于喝掉三勺油

问题来啦,如何健康愉快吃月饼?

1、最好配新鲜水果蔬菜


月饼含糖量、含油量较高,所以,每100g月饼给一个正常成年人提供的能量占全天能量的20%左右。二附院营养科副主任技师冯霁建议,一般人群每日月饼的摄入量建议不超过100g,可将月饼搭配粮谷类食物作为一餐的主食来吃,加上新鲜的蔬菜和水果进行食用,这样一天的热量就比较容易控制。


2、吃月饼时喝杯茶


甜月饼:枣泥、豆沙、莲蓉、凤梨酥

推荐茶品:薄荷茶、绿茶


甜月饼要喝助消化的茶。清淡的绿茶和薄荷茶能增进葡萄糖的代谢,不让过多的糖分停留在体内。薄荷的清凉还能一扫口中的甜腻。泡绿茶的水温要在70℃以下,否则容易破坏它丰富的维生素C与儿茶素。这两种茶都属寒性,适合燥热的甜腻月饼,二附院消化内科副主任医师熊瑛手脚容易冰冷或肠胃较弱的人不宜多喝,或饭后再饮。


油月饼:蛋黄、肉类、五仁

推荐茶品:普洱茶、菊花茶、山楂茶


油腻的月饼适合重口味的茶,去除口感上的油腻。普洱茶是上乘的选择,因为它属性甘冷,去脂效果好。吃蛋黄月饼容易上火,菊花茶能降火气。山楂茶则能促进胃酸分泌,帮助肠胃消化。泡发酵过的普洱茶,水温要在100℃,且前一两泡要倒掉,才能去除杂质,也能更入味。而山楂茶适合饭后再喝,睡前要少喝,因为它容易引起胃部不适。


咸月饼:绿豆、椒盐

推荐茶品:乌龙茶


乌龙茶是半发酵茶,不如绿茶来得生涩,喝到嘴里感觉比较温润,能衬出月饼的咸甜美味。泡乌龙茶的最佳水温是90~100℃,而且只取前三泡,因为接下去的茶叶会释放较多的咖啡因。


清淡月饼:抹茶、山药、酸奶

推荐茶品:玫瑰花茶、抹茶


清淡月饼可搭配稍有味道的茶,能品出淡淡的甜味。玫瑰花茶能调理血液循环,对女性尤佳,抹茶的儿茶素则具有抗老的效果,两者都适合重视健康的养生族。

记住,吃月饼做到"四不要"!

1
不要“二次加工”


消化内科主任医师刘晶美提醒:月饼属于加工食品。月饼中加糖是出于食物保质的要求,此外为了保质,馅料中有食品添加剂。这些材料放在月饼中是安全无害的,但难保第二次高温加热过程会产生化学变化,这是无法预测的。此外,月饼馅料属于加工食品,再次“返工”,原始食材所含的营养成分早已被破坏。所以无论是新鲜性、安全性都是原始材料最好。


2
别和粥一起吃


二附院内分泌代谢科主任医师雷水红说到:月饼最好别和粥一起吃,原因在于月饼和粥都是可以迅速升高血糖的高升糖指数食品,不仅对血糖异常或糖尿病患者不适,对健康人来说,也会对大脑细胞不利,还会降低脂肪代谢。


3
无糖月饼糖友也要慎吃


雷水红医师提醒,即使对于“无糖”月饼,糖尿病患者也不可无节制地吃。因为“无糖”月饼及其他一些“无糖食品”,并不是真正意义上一点糖分都没有,只是没有加蔗糖,但也含有其他糖类,月饼的热量很高,而控制糖尿病的要点之一就是控制热量。因此,糖尿病患者应注意现有的食品成分表,注意蛋白质、脂肪、糖、淀粉和胆固醇的含量。


4
别放冰箱保存


冯霁医师说,月饼原料中的淀粉经过焙烤熟化后,变得柔软,口感细腻,但在低温下,熟化了的淀粉会析出水分,变得老化,使月饼变硬、口感变差。那些含油脂、水分较少的月饼放入冰箱,不但会很快变硬,还容易发霉。在保质期内的月饼完全可以常温保存,放在通风、干燥的地方就可以了。

专家名片Expert

刘晶美   二附院消化内科   主任医师

雷水红   二附院内分泌代谢科   主任医师

熊   瑛   二附院消化内科   副主任医师

冯   霁   二附院营养科   副主任技师

编辑:杨君琴   综合:健康时报

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