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藜麦被称为远古丢失的“营养黄金”,看完再也不想吃肉了......

小西沟古村2021-01-14 12:09:44
藜麦八宝饭


材料:

藜麦200克、葡萄干、枸杞、巴旦木、核桃、柿饼、桂圆干、红枣、莲子


藜麦的清洗与蒸制过程:

1、藜麦200克放入碗中


2、碗里倒入没过藜麦表面的清水,用筷子搅拌几下,倒掉水份


3、电饭锅蒸屉底部铺一层蒸笼布,洗好的藜麦分散均匀铺在蒸笼布上


4、电饭锅内胆放适量清水,放入蒸屉


5、盖好锅盖,通电开始蒸制30分钟


6、锅内冒出蒸汽后,每间隔一段时间打开锅盖,往藜麦上撒少量冷水。


特别提示:无论是蒸藜麦还是蒸糯米或其它粗粮制品,都要每间隔一段时间撒少量冷水,这个过程山西人称之为洒浆,有利于粗粮制品的成熟度,同时,蒸好的粗粮软糯色泽透亮。


7、一直蒸到藜麦膨胀开花,表面晶莹透明,藜麦饭就蒸好了。


辅料的处理过程:

1、莲子祛除莲子心放在杯子里,倒入适量冷水没过莲子表面,放入一块冰糖。


2、红枣祛除枣核,放在杯子里。


3、锅内放水支好蒸架,把两个杯子放支架上,盖好锅盖蒸制30分钟至红枣和莲子熟。


4、核桃和巴丹木剥掉外壳。


5、用刀把核桃和巴旦木切成小块。


6、柿饼用刀切成小丁,桂圆干剥外壳去掉果核,用刀切成小丁。


八宝饭的装碗过程:

1、准备一个小碗碗底均匀的刷一层食用油,用枸杞在碗底摆出一个图案


2、枸杞表面均匀的铺一层蒸熟的藜麦饭,用手把表面压平整。


3、藜麦饭上均匀的铺上红枣、桂圆肉和柿饼丁。


4、上面再均匀的铺一层蒸熟的藜麦饭,用手把表面压平整。


5、莲子分散摆在藜麦饭的边缘围成圈,圈的中心放入核桃和巴旦木。


6、、上面再均匀的铺一层蒸熟的藜麦饭,用手把表面压平整。


7、葡萄干分散摆在藜麦饭的边缘围成圈,圈的中心放入枸杞。


藜麦八宝饭的蒸制过程:

1、锅内放水支好蒸架,把装有藜麦饭的碗放支架上


2、碗的上面倒扣一个空盘子


3、盖好锅盖蒸制15分钟


4、把碗取出,倒扣在盘子里


5、盘边用香菜做装饰


茄子藜麦月饼


【原材料】:紫皮长茄子300克、藜麦100克、玉米粉150克。

【制作工具】:月饼模具、擦丝器。

【藜麦的熬煮过程】:

1.准备100克藜麦。


2.锅内放水烧至锅里发出响声,水似开非开,把备好的藜麦倒入锅中。


3.大火煮制15分钟。


4.煮到藜麦表面透明,用漏勺把藜麦控水捞出。


5.捞出的藜麦放在小碗中,晾至冷却备用。

【月饼面团的和制过程】:

1.紫皮长茄子洗净,用刮皮刀把茄子皮刮下来。


2.取一个大盆,把擦丝器架在盆上,左手按住擦丝器右手握紧去皮的茄子在擦丝器的孔隙间来回擦。


3.把茄子擦成细丝备用。


4.晾凉的藜麦倒在茄子丝里。


5.用筷子把藜麦和茄子丝搅拌均匀。


6.往茄子藜麦里撒入150克玉米粉。


7.用手抓拌,把茄子和藜麦里含有的水分挤出。


8.用挤出的水分把玉米粉稀释,直到玉米粉和茄子藜麦完全融合,可以形成面团。


9.用手抓起一把面团,在手掌心里揉制,面团不松散不开裂。


【月饼的脱模制作过程】:

1.用手抓取和月饼模具相同重量的面团,我的月饼模具是75克的,抓取的面团也是75克,用手把面团揉捏成光滑的圆柱形面团。


2.用刷子蘸取少量食用油,在月饼模具的底部和内壁均匀的涂一层食用油。


3.捏好的圆柱形面团放在月饼模具里,用手按压使面团表面平整。


4.模具倒扣在案板上,用手轻轻向下推动模具手柄。


5.一个茄子藜麦月饼就做成了。


6.重复以上步骤,把所有面团都做成月饼。

【月饼的烤制过程】:

1.做好的所有茄子藜麦月饼。


2.烤盘底部铺一层锡纸,用刷子在锡纸上均匀的刷一层食用油。


3.做好的月饼摆放在锡纸上。


4.烤箱180度提前预热10分钟,把烤盘放在烤箱中层,180度上下火烤制。


5.鸡蛋黄一个放在小碗里,搅拌成蛋黄液。


6.月饼烤制20分钟后,取出烤盘,在每个月饼表面均匀的刷一层蛋黄液。


7.把烤盘放回烤箱中层,同样用180度火力上下火继续烤制10分钟。


8.烤好的月饼取出。


9.从中间切开就是如图所示的样子。

这款月饼也可使用蒸制的方法,蒸锅放水大火烧开,把月饼放在蒸屉内,大火蒸制30分钟即可,具体蒸制时间因月饼的大小而定。

不要看这款月饼其貌不扬,但绝对是史上最健康的月饼。


藜麦豆腐丸


【原材料】:老豆腐、藜麦、猪后腿肉。 【调味料】:小葱、芝麻香油、食盐。

【藜麦的煮制过程】:

1.藜麦放小碗里,加入适量冷水没过藜麦表面,用筷子搅拌几次沥掉水分。


2.砂锅内放入足量冷水,大火烧至锅里发出响声,洗净的藜麦放入锅中。


3.大火熬煮15分钟至藜麦熟表面开花,用漏勺将藜麦沥水捞出。


4.拉近看看,煮好的藜麦就是如图所示的样子。

【藜麦豆腐肉馅的调制过程】:

1.老豆腐放入碗中,用擀面杖压制。


2.把老豆腐捣压成豆腐泥。


3.猪后腿肉先用刀切成薄片,再剁成末。


4.猪肉末放入豆腐泥中。


5.沥干水分的熟藜麦同样放入豆腐泥中。


6.用筷子朝一个方向搅拌,使三种食材搅拌均匀。

7.碗中加入适量食盐。


8.小葱洗净切成葱花。


9.葱花放入碗中,并淋入几滴芝麻香油。


10.用筷子朝一个方向搅拌,使食材与调味料混合均匀。

【藜麦豆腐丸子的制作】:

1.右手用少量冷水蘸湿,抓取少量调好的豆腐馅在手心里。


2.右手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲,与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触,同时把右手竖立,弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下,藜麦豆腐酱就会从虎口处挤出,把豆腐酱重新放回手掌心,反复挤出几次形成一个紧实的豆腐丸子。


3.用左手把右手虎口处的豆腐丸子取下。


4.所有做好的豆腐丸子。

【藜麦豆腐丸子的蒸制与装碗】:

1.做好的豆腐丸子分散摆放在盘子里。


2.用勺子舀入适量鸡汤。


3.把盘子放入蒸锅,盖好锅盖,大火蒸制8分钟,至豆腐丸子熟。


4.青菜叶和胡萝卜片放入开水锅中焯烫一下,控水捞出。


5.把豆腐丸子、青菜、胡萝卜片放入碗中,舀入鸡汤即可。


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