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茗茶月饼创新味,逗得吴刚伐桂也分心

舌尖上的温哥华2019-01-14 13:57:55


  《舌尖上的温哥华》美食专栏作者艾力斯:月到中秋份外明。因为后羿射日、嫦娥奔月以至朱元璋用刘伯温计在月饼中夹着反暴政起义等等的神话和传说,使中秋节成为了中国最浪漫温馨和最有意义的节日。全家人能够阖家团聚,吃着代表团圆的月饼,分享着代表福"佑"的柚子,代表长生的花生等应节食物,更是何其幸福。


  在多元文化的加拿大,Mid-Autumn Festival或Mid-Autumn Moon Festival对本地人来说已有所闻,而对中秋节必食的应节食品月饼亦不会陌生。记得在数年前,我曾在列治文费尔蒙机场酒店的厨房里,采访过当时的大厨如何带着团队,炮制加入列市出产的蜜糖、蓝莓和小红莓等食材来制作有本地特色的中秋月饼,由于莲蓉馅中的蓝莓和小红莓使口感更形丰富而带有天然果甜,因而当年他们的月饼也卖个满堂红呢。



  小饼如嚼月,中有酥和饴。如今月饼食材组合天马行空,加入燕窝、帕马火腿、XO酱、蚝豉、鲍鱼、鱼翅等材料已不是见怪不怪。而外皮方面,除了传统的饼皮和酥皮之外,更多了冰皮月饼的选择。


  在芸芸众多款月饼之中,我独爱最传统的粤式蛋黄莲蓉。虽则台式绿豆椪、蛋黄酥、上海酥皮咸肉月饼亦为我所喜爱,但台式酥饼平常也可以吃到,少了应节才有的矜贵之感。至于咸蛋黄和甜莲蓉的味道对比和甜糯口感,则予人无限的味之趣。而且只有在中秋节才能一尝,物以罕为贵,不免让人有点企盼的乐趣。


  吃月饼品香茶也是必然配搭。来自新加坡的国际优质茶叶品牌TWG Tea只在9月14日至10月4日这限定的时间内,推出以自家品牌上乘茶叶入馔来制造传统月饼和冰皮月饼,一共有八款不同口味。各款月饼可以单个或一盒四款销售,亦有以两个月饼配搭特别为茗茶月饼而推出的罐装荷花玉緑茶(Lotus Jade Tea)礼盒装,以全新品味来同庆中秋。



  TWG Tea的所有茶品,都是精选自世界各地的茶叶然后由茗茶专家精心配制自家风味的茶品,这款荷花玉緑茶是店内高级订制茶系列(Haute Couture Tea Collection)之一,以细嫩的緑茶配衬荷花花瓣,清香而持久悠长的香韵让人心旷神怡。以这样一杯非凡的茶品来与TWG Tea甜而不腻的茗茶月饼相配衬,可让这中秋应节食品更为完美。



  四款传统月饼口味中,以最为经典也最为大众受落的是名为星座(Constellation)的月饼,是带有Singapore Breakfast Tea茶香的瓜子莲蓉馅配传统咸蛋黄。



  取名白日梦(Daydream)的红色月饼皮里,是将蓝莓混入白莲蓉馅内,中间嵌入杏仁和蓝莓茸及Red Balloon Tea茶汁制成的内馅。


  在Cerise金黄色饼皮里是普洱味的莲蓉,配白巧克力与椰子粒及樱桃的内馅。



  日落(Sunset)月饼是将抹茶和红豆这组绝配来作玩味,瓜子红豆蓉中是抹茶杏仁内馅。



  至于以糯米糍为外皮的冰皮月饼系列,更可发挥食材配搭上的无尽创意,如月光(Moonlight)是緑色的荷花玉茶冰皮,内有白巧克力层和甜美的梨果酱内馅。



  开花(Blossom)冰皮月饼有橙色的冰皮,有Geisha Blossom Tea茶味和白巧克力层及杏仁果酱的内馅。



  色泽美极以纯净(Pure)为名的白色冰皮内是1837 White Tea茶香配黑巧克力慕丝,内馅是白巧克力包着黑醋栗莓果酱。



  纯黑的冰皮月饼以照明(Illumination)为号,富1837 Black Tea茶香,白色果仁蓉内藏橙味果酱馅,让人联想到中秋节晚上点亮了的灯笼。


  以茶作为月饼的配味,可以减少了月饼的甜腻之感,我觉得荷花玉緑茶配冰皮月饼效果较佳,而传统月饼则以红茶或普洱配送更为理想。


  这里最得我心的还有泡茶方法,店内服务员久经训练,泡茶得法,绝对不会像其他茶室一样,无视茶叶不可久泡之理,奉以一大壶你绝不可能在两时三刻内饮完而茶叶依然泡在壶中,最后把茶硷也泡出涩味及汤色发赤的所谓品茶了。此间品茗,会在泡好茶之后倒入另一空壶盛载,以确保每一口茶都是同一标准的醇香。


  中秋赏月,茗茶入馔份外鲜。


TWG Tea Salon & Boutique in Vancouver


地址:1070 West Georgia St., Vancouver


电话:604-692-0071


网站:www.twgtea.com


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