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HOT!关于月饼你必须了解的事!

街谈巷议2021-08-31 13:27:59

  还有一周左右的时间,就是我国的传统佳节“中秋节”,月饼又是不可缺少的一样,可你真的知道月饼的常识嘛?今天,小编就跟大家科普啦~~



1月饼的那些来历


  据史料记载,早在殷、周时期,江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”,这是我国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时,引进芝麻、胡桃,为月饼的制作增添了辅料,这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼,名曰“胡饼”。


  唐代,民间已有从事生产的饼师,京城长安也开始出现糕饼铺。据说,有一年中秋之夜,唐玄宗和杨贵妃赏月吃胡饼时,唐玄宗嫌“胡饼”名字不好听,杨贵妃仰望皎洁的明月,脱口而出“月饼”,从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。


  北宋皇家中秋节喜欢吃一种“宫饼”,民间俗称为“小饼”、“月团”。苏东坡有诗云:“小饼如嚼月,中有酥和怡。


  到了明代,中秋吃月饼才在民间逐渐流传。当时心灵手巧的饼师,常把与月亮有关的神话故事如嫦娥奔月等作为图案印在月饼上,使月饼成为受百姓青睐的中秋美食。到了清代,月饼的制作工艺有了较大提高,品种也不断增加。随着人们制作月饼经验的日益丰富,市场上月饼的种类也层出不穷,工艺越来越讲究。


2 各地特色月饼


广式月饼

  广式月饼闻名于世在于它的选料和制作技艺无比精巧,皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,皮薄馅多、表面光泽突出,口感松软。


京式月饼

  京式月饼,是北方地区汉族月饼类食品的代表品种之一,花样众多。起源于京津及周边地区,在北方有一定市场,其主要特点是甜度及皮馅比适中,重用麻油,口味清甜,口感脆松。


苏式月饼

  “小饼如嚼月,中有酥和饴”,苏式月饼的精华在于皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻。苏式月饼是我国的传统食品,更受到江浙沪地区人民的喜爱。


滇式月饼

  滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区。其主要特点是馅料采用了滇式火腿,饼皮疏松,馅料咸甜适口,有独特的滇式火腿香味。


式月饼

  法式月饼是把中国传统节日的精神内涵与法国糕点的制作工艺完美融合,制作而成的中秋节饼礼。


  中国和法国是两个最懂美食的国家,以各自的美食文化闻名于世,中式的时令美食和法式西点的制作工艺,不仅是单纯的食材与口感的融合,更是中式理性人文和法式感性浪漫的融合。


冰皮月饼

  冰皮月饼原本从香港传过来的。20世纪80年代,冰皮月饼约已在香港的市场出售,但在当时也只有一家饼店推出,叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。


  因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏里。


冰淇淋月饼

  一种需要在干冰的保护下买回家的月饼,既无煽情广告,也没“极品”包装,却一边热销,一边引发了一场月饼文化的争议。它外皮透明糍糯,内包的冰淇淋隐约可现,缕缕淡香随冰气扑面而来。拈至口中,冰凉细软。


3 月饼选购小妙招



选购要点

月饼的标签应符合GB7718《预包装食品标签通则》的要求;

包装盒的明显位置应标明产品的真实属性;

应按用量大小的顺序标明使用的所有原辅材料;

应标明色素香精防腐剂等;

应标明净含量、生产日期、保质期、厂名、厂址、产品执行标准号。


  从外观上看,好的月饼形态应该是表面和侧面圆边略微外凸,纹印清晰,无露馅现象。


  从颜色上看,好的月饼表面呈有光亮的金黄色,侧面部分饼皮表面没有气泡,底部周围没有焦圈。


  其中,广式月饼表面呈浅棕色,立墙为乳黄色,蛋浆涂抹均匀,且图案标有厂名和馅心。京式月饼无图案、品名,月饼面皮呈棕黄色,不光秃,不跑糖不露馅。


4 月饼食用有讲究


  不同口味月饼的食用顺序:咸甜月饼同食,应先吃咸后吃甜;咸、甜、辣等不同口味月饼同食,应按咸、甜、辣的顺序吃,味美可口。



月饼好搭档

  配热不配冷:月饼富含脂肪,吃时不宜配冷饮,否则会引起腹泻。最好泡一杯热茶或备一杯开水,边吃边饮,一则可以止渴,二则能去除口中异味,使月饼更加爽口。


  月饼与茶的搭配食用:吃月饼时最好要饮茶,这既有助于消化,解油腻,又能增添品尝时的乐趣和气氛。一般来说,吃甜月饼饮花茶最好,有香甜兼收之妙;吃咸味月饼饮乌龙茶或绿茶为佳,有清香爽口之感。


  山楂有消除血管和肠胃脂肪的作用,吃过月饼后,嚼点山楂片或用生山楂泡水喝,不仅可以消积,还可以让你恢复好胃口。


5 最科学实用的月饼存放妙招


  1、在25摄氏度的气温环境下,杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右。


  2、馅心月饼,软馅含水分较多,通常只能保存5~7天,存放时间最多不宜超过10天;如果气温超过30摄氏度,月饼存放的时间还应该适当缩短,一般不宜超过7天;至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼,应随买随吃


  3、月饼含油脂较多,买回后,不宜放在密封容器里久藏,可放在篮子里,盖上干净白纸,挂于阴凉通风处,并注意遮光,以防油脂氧化变质。将月饼带包装盒放入冰箱的冷藏室,在这样的环境中,月饼的保存时间会长一点。准备食用时,提前一小时把月饼取出来,这样才能保证口感。


  4、月饼毕竟是用面粉、油、糖和果仁等配料精制,并经过焙烤的糕点。尽管对于有些品种的月饼来说,放入冰箱可以延长其保质时间,但还是会影响其风味。


  5、月饼保存时,不宜与其他食品、杂物放在一起,以免串味,失去应有的口味和特色。存放期间还要注意防止蟑螂、蚂蚁等侵食,以防传染疾病。


  注意事项将月饼带包装盒放入冰箱的冷藏室,在这样的环境中,月饼的保存时间会长一点。准备食用时,提前一小时把月饼取出来,这样才能保证口感


  月饼毕竟是用面粉、油、糖和果仁等配料精制,并经过焙烤的糕点。尽管对于有些品种的月饼来说,放入冰箱可以延长其保质时间,但还是会影响其风味。


本文内容来自 互联网 由 冰蓝风 编辑


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