合浦月饼价格分享组

关于月饼 你需要知道的几件事

沈一点北京2020-03-08 00:19:31

沈一点北京|一个有趣的城市美食测评师


想必你已经见识过各式各样的妖娆月饼,今天,请允许点妹正经一次,我们来给大家做一场少图多文的月饼小科普……吧~~来,静下心来,听点妹说




你知道什么时候吃月饼最好吃吗?


—“你知道什么时候吃月饼最好吃吗?”

“不知道”

“喝茶喝了两个小时以后”

“为什么”

“吃月饼时饮茶,既有助于消化,解油腻,又能增添品尝时的乐趣和气氛。一般来说,吃甜月饼饮花茶最好,香甜兼收;吃咸味月饼饮乌龙茶或绿茶为佳,清香爽口”



1个老掉牙的传说


嫦娥到了月宫后,异常思念丈夫,而后羿也日思夜想,期望能再见到妻子

一天,一位仙人向后羿指点了方法——在八月十五月圆之夜,用面粉作丸,团成如圆月的形状,放在屋子的西北方向,然后再连续呼唤嫦娥的名字,三更时分,嫦娥就可以回家团聚

后羿照做,果然见到了从月亮中飞来的嫦娥,夫妻重圆

这种面粉做出的圆团后来就演变成了各式月饼……不管你们信不信,反正点妹是信了





4个你平时想不起来的品种



目前我国的传统月饼主要分位广式,京式,苏式,滇式4个种类


广式月饼

流行地区两广地区

主要特点:造型美观、不易破碎,因其选料和制作技艺的精巧闻名于世;


京式月饼

流行地区京津及周边地区

主要特点:甜度及皮馅比适中,重用麻油,口味清甜,口感脆松;


苏式月饼

流行地区:江浙沪地区

主要特点:“小饼如嚼月,中有酥和饴”,苏式月饼的精华在于皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻


滇式月饼

流行地区云南、贵州及周边地区

主要特点:馅料采用了滇式火腿,饼皮疏松,有独特的滇式火腿香味;




1个月饼

需要9道复杂工序


生产一个月饼需要经过调馅、和面、分馅、分皮、包馅、成型、烘烤、冷却、包装等9道工序




关于传统京式月饼

有些故事你得知道


传统京式月饼民间以自来白,自来红,提浆,酥皮4个品类为主;宫廷以翻毛,瓜仁油松2个品类为主




自来红



又称“红月饼”,属传统京式月饼,原料虽简单,但做工极度精细,需具几十年经验和高超技术的面点师才能制作,自来红口感酥脆,香味浓郁,北京人对它尤其钟爱




模特成分:面粉、瓜仁、桃仁、青红丝、绵白糖、冰糖、桂花酱

模特克重:50g


自来白




又称“白月饼”,为传统京式月饼,口感绵软、细腻,老年人钟爱




模特成分:面粉、瓜仁、桃仁、青梅、绵白糖、大油、桂花酱

模特克重:50g


传说古时候某年北京闹了一场严重的瘟疫,广寒宫中嫦娥仙子命专门为她捣仙药的玉兔下凡,救治疾苦百姓,即兔爷

兔爷用红白两种药治好全城百姓后返回月宫,这两色药便演化成自来白月饼、自来红月饼


提浆月饼



传统京式月饼之一,制作难度大,其馅是硬馅,含油含水量低,不易返油;口感有韧性而浓香,易咬易吃;历史上提浆月饼很有名气,后因提浆技术失传而消失。




模特成分:面粉、糖浆、瓜仁、桃仁、青红丝、香油、桂花酱

模特克重:120g


翻毛月饼




属于宫廷大点心,已经失传百年,每块半斤,因此制作难度大。翻毛月饼烤后,表面浮着类似鹅毛一样的面皮,似掉非掉。传说慈禧太后初见,因块大而不秀,很生气,拍桌而起,引起月饼上的毛徐徐飞落,其情景很美,她很赞叹

尝后入口即化,问此月饼何名,曰无名。太后看此月饼表皮如翻着的白毛,“就叫翻毛月饼吧!”由此得名




模特成分:面粉、瓜仁、桃仁、青梅、杏仁、花生、山楂、瓜条、大油、桂花酱

模特克重:250g

 

瓜仁油松月饼



属于典型的宫廷月饼,原产品戳子上有“内府制造”字样。原料和工艺都很精细,曾是大宅门富贵人家和宫廷内府才可享用的美味

瓜仁油松的口感特点突出一个“松”字,皮松软,馅松散,堪称“手握成团、落地开花”,《红楼梦》中对此有叙述,分为南味、北味两种




模特成分:面粉、瓜仁、松仁、青梅、藕粉、绵白糖、大油、桂花酱

模特克重:120g



月饼最开始并不叫月饼

因为杨贵妃,才有了月饼


——据史料记载,早在殷、周时期,江、浙一带就有一种纪念太师闻仲(就是封神演义里的闻太师)的“太师饼”,此饼边薄馅大,形似飞碟,就是月饼的始祖了


——汉代的时候,张骞出使西域,带回了芝麻胡桃,大家将这些新鲜的“原料”添入饼中,便有了以胡桃仁为馅的圆形饼,名曰“胡饼”,这也许就是最早的五仁月饼了


——到了唐代,京城长安开始出现糕饼铺,民间也有了从事生产的饼师;民间流传,唐玄宗和杨贵妃在中秋夜赏月时,正在吃胡饼的唐玄宗觉得“胡饼”这名字不够高雅,想改个名字,杨贵妃看到高悬空中的明月,就像这圆圆的胡饼,于是脱口而出:“不如就叫月饼吧?”从此“月饼”的名称便逐渐传开了


——“月饼”虽然被大家叫了很久,真正被文献记录还是在南宋,南宋周密的《武林旧事》卷六中,记载道“月饼是’蒸作从食’的饼食”(当然,这里的“武林”不是江湖,而是南宋都城临安,也就是杭州的旧称)


——中秋吃月饼的习俗是几时开始的呢?答案是——明代。明代开始有了大量关于月饼的记载,这时的月饼已经是圆形的,而且只在中秋节吃。在《西湖游览志会》中有说:“八月十五日谓之中秋,民间以月饼相遗,取团圆之义”


——到了清代,中秋吃月饼已成为一种普遍的风俗。苏州顾禄在他的《清嘉录》中明确记载:”人家馈赠月饼,为中秋节物”;而且月饼的制作技巧也越来越高,成为受人民青睐的中秋佳节必备食品;此时的月饼已成为中秋主角,走上了“饼”生巅峰!


⭐️文字资料参考:齐鲁晚报;豆丁网;知网;百度百科

⭐️京式月饼模特:花家怡园2016中秋月饼套装



人间有至味 最馋在北京

一点北京

一个有趣的城市美食测评师 

让我们红尘作伴 吃得白白胖胖

更多美食测评,免费试吃,请戳阅读原文~

Copyright © 合浦月饼价格分享组@2017