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【今晚吃什么】马上中秋了,手把手教你做新鲜美味软糯的 蛋黄月饼!

潮州玩家2018-05-20 08:20:53

很快就要中秋啦,现在开始学习做月饼是最好的。趁着周末~咱就提前预热中秋节食谱,给大家奉上最受欢迎的广式蛋黄月饼制作方法,由于方子是用50克的模具,所以做出来的月饼规格是mini形外观小巧可爱哦~


2017年|秋


配料


糖浆:76克

低筋粉:120克

展艺枧水:2克

葵花籽油:26克

月饼馅:108克(大概)

咸蛋黄:6个

参考份量:50克模具的6个


操作步骤

① 先将咸蛋黄蒸熟备用


② 月饼糖浆加枧水和烘焙油一起手动打蛋器搅拌均匀


③ 筛入低筋粉先用硅胶刮刀翻拌一下


④ 再用手抓捏成团(手套一次性手套)


⑤ 饼皮用保鲜膜包好静置一个小时待用


⑥ 等待饼皮的时候先把月饼馅和咸蛋黄两个一起总重量分为30克一份,月饼馅搓成圆球形


⑦ 每份月饼馅将咸蛋黄先包起来备用


⑧ 饼皮醒好分割为20克一个面团,搓成圆球形备用


⑨ 硅胶垫上撒少量粉,取一个小面团用手压扁,中间放一颗月饼馅


⑩ 饼皮将月饼馅整个包裹起来


⑪ 将50克月饼模具花片装好,按下让花片粘到面粉,再用力磕掉多余的粉


⑫ 手上粘少许粉,将包好月饼馅的饼胚放手上稍微搓一下,饼胚放入月饼模具里


⑬ 模具口朝下放桌上,用力按压下去


⑭ 再提起月饼模,将压好的饼胚在烤盘上轻轻的推出来


⑮ 全部都压好放入预热好上下火200度的烤箱,中层先烤5分钟


⑯ 定型后取出表面刷少许蛋黄液,再放入烤箱继续烤15分钟样子


⑰ 烤至表面金黄色即可出炉冷却




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