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中秋月饼,竟有这么多秘密

Yeya也雅2021-07-22 06:56:16


        月饼是久负盛名的传统节日特色食品,中秋节月圆饼也圆,合家分吃,象征着团圆和睦。在中秋节这一天必食月饼。古代月饼又被作为祭品在中秋节食用。

        按照不同标准,月饼分出很多类别。按产地分有:京式月饼、广式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼、甚至日式等;按口味分有:甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;按照馅的特点分有:桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等;按饼皮分有:浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等;从造型上分又有光面与花边之分。不过,常规讲,月饼被分为四大流派:京式月饼、广式月饼、潮式月饼和苏式月饼。


        常规讲京式月饼包括自来红和自来白。说起自来红月饼,曾经在北京城可是一家独大。它外皮松软、香气扑鼻,吃起来是入口酥化、桂花香浓,更别说还有那嘎嘣作响的冰糖渣和青红丝,此等美食一年只能吃一次,所以便成了无数孩子心目中最期盼的中秋美食,不管岁月如何变迁,自来红的美好滋味留在了很多北京人的记忆深处。

        自来白也是京式月饼的代表,不过相对少见。自来红是烫面制成的,自来白则是冷水面团,所以呈现不同颜色。

       广式月饼是广东省地方特色名点之一,在中国南方地区,特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品,广式月饼口感更符合南方人的口味。广式月选料和制作技艺很精巧,其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品。

      潮式月饼又称朥饼,是广东省潮汕地区传统糕类名点,属酥皮类饼食,是中国四大月饼流派之一,常见的潮式月饼(圆形)的主要特点是皮酥馅细,油不肥舌,甜不腻口,其按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类,内核则包括蛋黄或海鲜等多种。

      苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区,特点就是“酥”,外皮层次分明,皮脆而粉,又潜伏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。

      另外,根据馅的特点,被最广泛称颂的经典月饼是青红丝月饼、五仁月饼、豆沙月饼、枣泥月饼等。

五仁是月饼中的经典款,五仁包括:核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁和花生仁5种主要原料加工成馅,还有白糖、青红丝,吃着甜香脆口,长久回味。

      绿豆椪,是台湾传统月饼。内馅是由绿豆泥甜馅抹猪油及红葱头烘烤制成。据说,它是百年老品牌犁记开创的,从那以后,台湾人中秋便以绿豆椪代替传统月饼过节。

      香港的最经典的流心奶黄月饼,制作时加入了牛油和忌廉,咬开后,浓滑奶黄夹着甘沙咸蛋黄自然流淌,赏心悦目。

      另外,还有肉馅月饼、海鲜月饼。

      不过,小编认为,传统老月饼才是超级回味的。喜欢那酥皮,一层层如鹅毛般轻盈。咬一口,酥的掉渣的感觉。小时候家家到中秋几乎买的都是类似这样的传统老月饼。颇受老人、孩子的喜欢。刚出炉的月饼更是热气腾腾好吃到极点。咬一口满满都是香味。

      近期,在民间发现了清代及民国初期的月饼模具。这些月饼模具有的形似蝴蝶、有的龙凤飞天,每一件模具都饱含着吉祥之意。这些月饼模具以木质为主,造型各异,可分为传说典故、花卉果蔬、吉语祥文,神仙瑞兽等四大类。比出名的当属“月饼模具之王”清代龙凤纹饼模,龙凤互相缠绕象征富贵祥和,它的直径长达39厘米。据说是迄今为止发现的年代最久远,也是最大的月饼模具。

      2007年8月20日,全国各地的月饼大师汇集沈阳,共同制作了集中国九大流派月饼风格于一体的大月饼。用面1.01吨,用馅11.967吨,直径8.15米,厚20厘米,表面积52.14平方米,体积10.43立方米,重约12.98吨,世界上最大的月饼由此诞生,它名字叫“中华圆月”以每1公斤月饼可供5人食用计算,这个大月饼可供11万人食用。


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中秋节快乐,阖家安康。



















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