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从吃过的上百种月饼中,选出6款明星月饼来做详细评测,冠军乃众望所归.

绵羊料理2020-11-27 13:43:33

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马上又是中秋节了。每年中秋前,家里都会堆积许多月饼盒。有的是亲朋好友送的,有的是自己买的。


绵羊特别爱吃月饼,每每家中出现了新的月饼,无论肚子饿不饿,我一定要拆开试一个;

即便月饼多得吃不完了,我还是会再买几盒喜欢的口味回来,一直可以吃到中秋后一个月。这可能是我终将变身肥羊的先兆之一。


在吃过上百款月饼之后,我终于悟出了心得:

大部分月饼不是用来的吃,而是用来送的;

天价月饼贵的是包装,而不是食物;

本地酒店与超市内的月饼,大多不好吃;

越大个的月饼,越不好吃。

 

当然,也有相当好吃的月饼。今年,我选出往年常吃的6款月饼,对外观、分量、口感、口味、特点等方面做详细介绍,安利给大家。



巢娭毑蛋黄莲蓉月饼


长沙的网红月饼

推荐指数:★★★★


包装

油纸包装,重油plus。上图是网络图片,应该经过了处理。拿实物在手上后,满手都是油,油纸几乎被浸湿,大家感受一下。


重量

8个一斤,每个约62.5g。


外观

传统月饼的外表,压花还算均匀,烤过的饼皮颜色很诱人。饼皮油光闪闪。


口感

饼皮比较松软,也比较糯,不易碎。莲蓉很细腻,咸蛋黄比较硬,不够细腻,粗糙的颗粒感很明显。


内馅

莲蓉和蛋黄完全分离,在口中的感受也是一样,比较松散。



口味

细腻的莲蓉偏甜,这是传统月饼的味道。蛋黄完全无味,说是咸鸭蛋,却无法感受到咸味。


特点

巢娭毑的特点是现烤现卖,临近中秋,需要提前一天排号,第二天再排队购买,还是找黄牛买比较省事。


吃之前进微波炉叮20秒左右,温温热热的会更好吃,蛋黄的口感也轻微软化了些许。



老大房鲜肉月饼


上海的百年糕点老店

推荐指数:★★★★☆


包装

简易的纸盒包装,无蜡纸包装。酥皮易碎,从上海将它们带回长沙的,放在行李箱里颠簸了一路,表皮果真全都碎了。上图为网络图片。


重量

约60g。


外观

印有「老大房」的古色logo,朴素的造型,传统的苏式月饼风格。


口感

表皮薄,很粉很酥,鲜肉很嫩很软,又难以想象的紧致,怎么咬都不会散掉。


内馅

酥皮并没有把鲜肉包裹得严严实实,肉饼有足够的空闲呼吸,很像肉包子的感觉。



口味

淡淡的咸香味。糯糯的鲜肉内陷很顺滑。肉汁并不丰腴,不用担心太油的问题,在口中咀嚼时能能若隐若现地感受到鲜美的汁水。


特点

现烤现卖,如果异地购买可以选择生胚。生胚需要在家自己煎。现烤好的带回家用微波炉高火1分钟后,香气扑面而来,这是最好的进食时间。


要注意,现烤的鲜肉月饼只有2-3天的质保期。我刚想热一个吃,发现肉已经有酸味了。



吉庆祥滇式云腿月饼


云南的百年老字号

推荐指数:★★★


包装

和巢娭毑一样简单的包装。云腿月饼也比较油,看包装看不出,拿在手上就能感觉到硬壳月饼表层的油都快渗出来了。但与巢娭毑相比是小巫见大巫。


重量

80g / 个。这是此次6个月饼中分量最足的,吃一个就饱了。


外观

硬壳月饼,只能用敦实来形容了。饼皮被精心烘焙成烤面包的颜色,引人食欲。塞进嘴之前,又立马思量一下,这么重,到底吃不吃啊。


口感

表皮也是比较酥的,不及老大房的软。但是吉庆祥的表皮不易散不易碎,更加紧实。内陷是宣威火腿粒,颗粒感很明显,由于火腿经过长时间脱水熟成,口感很干。


内馅

与苏式鲜肉相比,更像是用厚重的面包或者面饼包裹内陷,而不是层层酥皮。货真价实的宣威火腿,难怪如此沉甸甸。



口味

醇厚的云腿咸香味,说实话肉味不足,云腿的风味依然不及伊比利亚。为了中和这一股浓厚的咸味,云腿月饼中会加入适量的糖,咸咸甜甜的口味,就是它最纯正的烙印。


特点

使用了宣威的火腿就是吉庆祥最大的特点。但是真的很干很咸,口味过于单调。吃完一个80g的月饼后,忍不住要喝一大杯水,肚子马上就鼓起来了。



美心蜘蛛侠别注版奶黄月饼


香港最大的饮食集团

推荐指数:★★★★★


包装

有钢铁侠和蜘蛛侠两个版本的卡通月饼。包装讨喜,一看到就激起购买的欲望。


重量

约45g / 个。很好入口的大小。


外观

很精致的饼皮压花,烘焙后的色泽均匀。选用了蜘蛛侠的标准手势为图案,立体又有档次。


口感

细腻、顺滑。几乎没有颗粒感,紧实而松软,口感极佳!


内馅

没切好吗,怎么中间有道沟壑。饼皮和内陷结合得很紧密,内陷均匀美观,切的时候也没有任何阻力。



口味

整个月饼都散发着浓郁的奶香甜,不油不腻,吃完一个就停不下来,完全忘记了健身减脂这回事。无论作为点心或者餐后甜点都是完美的选择。


特点

精致细腻,毫无槽点。蜘蛛侠包装加分。

 

其实,香港W酒店的奶黄月饼和美心一样甜美精致,但我还没来得及拍照,就被妈妈拿出来招待客人吃完了。真是可惜。



半岛酒店迷你奶黄月饼


月饼中的劳斯莱斯

推荐指数:★★★★★


包装

精美而不浮夸,很淡然素雅的风格。


重量

约30g /个,是本次评测中最小号的月饼,却是最贵的。


外观

简单的「半岛」二字,表明了身份,但是烘焙上色不算均匀。半岛还有更高端的「嘉麟楼」品牌,外皮的烘焙色泽明显好于这次参与评测的基本款。


口感

与美心和W的奶黄月饼类似,没有太多的油脂,但是颗粒感更明显一些。半岛要营造的是一种有丰富齿感与口感的奶黄月饼。表皮与内陷都是松松软软,又能感觉到一点蛋黄的质地,完美的下午茶的点心。


内馅

我又没切好??如此高档的月饼,做工方面必然是精益求精的。均匀、饱满,包裹紧实。



口味

美心和W的奶香浓郁而饱满,半岛的味道嘛,椰香味更浓。虽然是同一流派的月饼,但突出的口味并不相同。不油不腻,个头小,一下吃几个都不妨。


特点

月饼中的劳斯莱斯,名气在外,追捧者也多。每年临近中秋都会涨价。售价高于同类型的美心,略高于W。



美心流心奶黄月饼


销量高得吓人的月饼

推荐指数:★★★★★☆


包装

中规中矩的包装虽然没有蜘蛛侠那么可爱讨喜,但是也足够精致。


重量

约45g / 个。


外观

表皮的「美心流心」比较模糊,不像上图中那么精致。


口感

流心太美妙了,刚入口时是纯粹的浓郁和厚重,仔细感受又带有些许沙沙粉粉的的细微颗粒,比普通奶黄月饼口感更丰富更迷人!


内馅

看看这内陷,我的口水和流心一同流出来了。



口味

口味与蜘蛛侠那款差不多,但是更多了一份奶黄流心的浓郁香甜。奶黄流心的巨大诱惑力,味道与广式早餐的奶黄包一致,先甜后咸,回味悠久,完全没有抵抗力。


特点

流心就是力量!在微波炉高火转20-30秒后,流心变身成一股直袭心灵的暖流,无论口感还是味道都是佳作。



评测完6款人气月饼,说说结论与主观感受吧。


以做工的精美程度论英雄,毫无疑问,香港的几款奶黄月饼水准更高。当然,它们的身价也更高。

 

要说到口感上的高下,美心流心第一,毫无悬念。整体饱满一致的奶黄月饼也当仁不让,其次是内陷紧致,外皮酥松的鲜肉月饼,再是油腻的巢娭毑,缺少水分的云腿垫底。

 

口味的喜好纯属主观意见。绵羊早已被流心月饼征服得不能自拔,查了一下淘宝的销量,只能说是「众望所归」。

 

我爱死了流心奶黄的浓郁,也钟情于奶黄月饼的甜美与松软,但我认为这几款港派奶黄月饼更像点心,适合在西餐厅、酒店或者咖啡厅食用,缺少了月饼中承载了千年的情怀与传统。


中秋当天,全家一起共赏明月,分食一饼,我更愿意选择甜中有咸,咸中带甜的咸蛋黄莲蓉,或者红印白饼的苏式鲜肉。

 

看完是不是发现少了什么?没错,我没有评测大家最爱的冰皮月饼。因为,我马上要教你们自己做外表娇羞,内陷可口的冰皮月饼了,请密切留意,可能就是明天噢!




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