有味老城 在神木 有一种月饼叫糖馍馍 详细制作过程图解奉上!

▲中秋月饼香

结识老高夫妻时日已久，因为我喜欢日常在他的店里买干酪，一来二往也就熟络了。在我看来，他家的干酪在老城里做的那是一绝的好，我的爷爷、爸爸以及我都喜欢吃他家的干酪，但是，今天我只想说说他家的土炉月饼。

月饼制作刚刚开始一天，前来打饼的人就已络绎不绝。不难发现，随着“绿色食品、健康生活”方式的倡导，人们不再注重购买“华而不实”的机制月饼，而更加喜欢看得见、摸得着的传统手工制土炉月饼。

土炉月饼的制作工序很讲究，从饼面的和拌，馅儿料的搭配，以及烤制的火候都要掌握到位。“一文钱一文货，好月饼面好、油好、烤制手艺也要好，我们家的面是精粉面，用的油也是上好的胡麻油。”高叔叔一边儿撬着玫瑰酱桶，一边儿对我讲。

月饼皮的和拌一般是10斤面、四斤油、3斤水的比例，将滚烫的油和开水浇在称好的面粉上，高叔叔扳开电动搅拌机的闸刀，随着轰隆隆的响声，一股浓郁的胡麻油香飘散了出来，让我瞬间想起小时候最爱吃的黄油拌饭。

馅儿料有花生仁、瓜子仁、芝麻、玫瑰酱、黑白糖、锅盔面、葡萄干、适量黄油。馅儿料搅拌均匀后置放渗透一会儿，就会变得油灿灿的甚是好看，闻一闻会有玫瑰、胡麻油等香味儿。锅盔和红糖本是一块一块，所以必须捻碎成沫，因为来打月饼的人太多，这些工序就由顾客自己来做。

高叔叔的妻子乔阿姨说：“每年的这个时间段，顾客催着我们开张打月饼，直到中秋节之后还会有很多人来。你要是问我每天能出多少炉我还真记不清了，但是最忙的时候一天可以打到700多斤面，我每天都得半夜3点起来烧炉准备。”

月饼的成型制作需要很多人来完成，老高夫妻便雇来了一群巧手的婆姨媳妇们，一团黄油面、一勺馅儿料，再配一把模型，在这些婆姨灵巧的手中几秒钟便成了一个好看的月饼。因为人手不够，乔阿姨喊来自己的儿媳妇和娘家姐姐前来帮忙售卖。

烤制师傅也是老高夫妻从本村雇来的，多年的烤制手艺使得他的手法更为熟练，他不断的往土炉里添着炭块儿，本就在高温炉跟前站着，此刻，红红的火光映得他脸颊更红。一炉月饼大概得烤到20分钟左右，每10分钟烤制师傅拉出烤箱熟练的翻面，再过十分钟，一炉金灿灿、香喷喷的月饼就新鲜出炉了。

因为刚刚烤制好的月饼烫手且较为软和，容易被压碎，所以需要置放几分钟才可打包入箱，可主家已经耐不住月饼香的诱惑，趁热掰开一个月饼开始品尝，没等咽下第一口，称赞声已经挂在了嘴边。

这两天，老高夫妻的店面门庭若市，前来买月饼和打月饼的人络绎不绝，俗话说得好“酒香不怕巷子深，味好不怕无人知”，老高家的土炉月饼店虽没有门头但有招牌，多年来，不变的除了好吃的味道和店址外，还有老高夫妻那朴实的笑容。