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有味老城 在神木 有一种月饼叫糖馍馍 详细制作过程图解奉上!

神木论坛2021-03-16 10:32:48



中秋月饼香


陕北的秋季真是一个喜人的季节,中元节捏面花的手还没来得及洗干净,中秋节月饼香已经荡漾满城。七月十五刚过,老城里的土炉月饼又“火”了起来。随着社会发展、节奏加快,曾经中秋佳节的回忆珍藏成光阴故事。小学课本中“八月十五月儿圆,爷爷给我打月饼”也湮没在城市的月饼生产流水线。可在神木老城,至今还保留着传统的手工月饼作坊,做土炉月饼已20多年的老高夫妻,就是此中代表。





结识老高夫妻时日已久,因为我喜欢日常在他的店里买干酪,一来二往也就熟络了。在我看来,他家的干酪在老城里做的那是一绝的好,我的爷爷、爸爸以及我都喜欢吃他家的干酪,但是,今天我只想说说他家的土炉月饼。




月饼制作刚刚开始一天,前来打饼的人就已络绎不绝。不难发现,随着“绿色食品、健康生活”方式的倡导,人们不再注重购买“华而不实”的机制月饼,而更加喜欢看得见、摸得着的传统手工制土炉月饼。



土炉月饼的制作工序很讲究,从饼面的和拌,馅儿料的搭配,以及烤制的火候都要掌握到位。“一文钱一文货,好月饼面好、油好、烤制手艺也要好,我们家的面是精粉面,用的油也是上好的胡麻油。”高叔叔一边儿撬着玫瑰酱桶,一边儿对我讲。





月饼皮的和拌一般是10斤面、四斤油、3斤水的比例,将滚烫的油和开水浇在称好的面粉上,高叔叔扳开电动搅拌机的闸刀,随着轰隆隆的响声,一股浓郁的胡麻油香飘散了出来,让我瞬间想起小时候最爱吃的黄油拌饭。





馅儿料有花生仁、瓜子仁、芝麻、玫瑰酱、黑白糖、锅盔面、葡萄干、适量黄油。馅儿料搅拌均匀后置放渗透一会儿,就会变得油灿灿的甚是好看,闻一闻会有玫瑰、胡麻油等香味儿。锅盔和红糖本是一块一块,所以必须捻碎成沫,因为来打月饼的人太多,这些工序就由顾客自己来做。




高叔叔的妻子乔阿姨说:“每年的这个时间段,顾客催着我们开张打月饼,直到中秋节之后还会有很多人来。你要是问我每天能出多少炉我还真记不清了,但是最忙的时候一天可以打到700多斤面,我每天都得半夜3点起来烧炉准备。”



月饼的成型制作需要很多人来完成,老高夫妻便雇来了一群巧手的婆姨媳妇们,一团黄油面、一勺馅儿料,再配一把模型,在这些婆姨灵巧的手中几秒钟便成了一个好看的月饼。因为人手不够,乔阿姨喊来自己的儿媳妇和娘家姐姐前来帮忙售卖。



烤制师傅也是老高夫妻从本村雇来的,多年的烤制手艺使得他的手法更为熟练,他不断的往土炉里添着炭块儿,本就在高温炉跟前站着,此刻,红红的火光映得他脸颊更红。一炉月饼大概得烤到20分钟左右,每10分钟烤制师傅拉出烤箱熟练的翻面,再过十分钟,一炉金灿灿、香喷喷的月饼就新鲜出炉了。



因为刚刚烤制好的月饼烫手且较为软和,容易被压碎,所以需要置放几分钟才可打包入箱,可主家已经耐不住月饼香的诱惑,趁热掰开一个月饼开始品尝,没等咽下第一口,称赞声已经挂在了嘴边。




这两天,老高夫妻的店面门庭若市,前来买月饼和打月饼的人络绎不绝,俗话说得好“酒香不怕巷子深,味好不怕无人知”,老高家的土炉月饼店虽没有门头但有招牌,多年来,不变的除了好吃的味道和店址外,还有老高夫妻那朴实的笑容。


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