合浦月饼价格分享组

清明雨上,你知道什么是“挑青”吗?

久酒联盟订阅号2022-06-22 14:13:41



烟雨十里春深,落花轻覆草痕。

陌上青青柳色,心中念念故人。

——老树《清明》

“燕子来时新社,梨花落后清明。”北京时间4月4日22时17分将迎来二十四节气中第五个节气——清明。此时节,我国南北气温普遍回升,杏花微雨,桃李争艳,天下皆春。


据《淮南子·天文训》载:“春分后十五日,斗指乙,则清明风至。”清明在春分后半个月,此时阳光明媚,惠风和畅,杨柳垂丝,绿草如茵,满眼春意。尤其在我国江南,清风细雨构成一幅诗意清新的民俗水墨画。


“水至美则曰清”“日月双悬曰明”,清、明二字叠加在一起,给人的感觉是天地之间,纤云四卷,清风吹空,光影四射,温暖晴和。“清明”也是二十四节气中唯一的一个形容词。




清明上河图


宋著名画家张择端的风俗画《清明上河图》就极其生动地描绘出以汴京外汴河为中心的清明时节的热闹情景。在这一画卷中,画面人物就达550多人,牲畜50余头,船20多艘,车、轿20多乘。清明踏青之盛况,可见一斑。


清明的习俗

宋代赵令畤的《蝶恋花·欲减罗衣寒未去》写道:“残杏枝头花几许。啼红正恨清明雨。”清明处于仲春与暮春之交,落花缤纷,正是惜春时节。


清明最早只是一种节气的名称,其变成纪念祖先的节日与寒食节有关。春秋时的晋文公把寒食节的后一天定为清明节,传说是在为纪念晋国的忠义之臣介子推而设立。


清明作为最重要的祭祀节日,除了祭祀先人,各地还有插柳、踏青、放风筝等习俗。


约从唐代开始,人们在清明扫墓的同时,伴之以踏青游乐的活动。由于清明上坟都要到郊外去,在哀悼祖先之余,顺便在明媚的春光里赏玩春色,也算是转换心情的一种方式。因此,清明节也被人们称作踏青节。


清明的食俗

清明的节令点心有青白团子和桃花粥。因清明与寒食相连,需祭祖、禁火,所以江南民俗在清明时食用青团、熟藕。这些食物用当季的时鲜野蔬和江南特产为原料制作而成,特别是桃花粥,尤为爱美女性所青睐。


清明也是食材极为丰富的时节,富春江的鲥鱼进入一年中最肥美的时刻,蒿菜、芦笋、椿芽、荠菜等春菜也纷纷登场,成为当令时蔬。

根据杭帮菜图书《廿四节令菜点》,清明当令食材为蒿菜、螺蛳、鲥鱼、芦笋、春芽、荠菜,节令菜肴是酱爆螺蛳、香椿煎豆腐、酒酿蒸鲥鱼。


“清明螺,赛过鹅”,清明吃螺蛳是杭州人的传统食俗,酱爆螺蛳也成为清明时节的代表菜肴。这里说个小窍门,养螺蛳时滴几滴菜油,更容易让它吐尽体内的泥沙。


这天用针挑出螺蛳肉烹食,叫“挑青”;吃后将螺蛳壳扔到房顶,屋瓦上发出的滚动声据说还能吓跑老鼠。


清明养生:养阳祛湿,多动忌静


中医学认为“春与肝相应”,清明时节应多吃“柔肝”的食物,饮食宜温,以清补为主,如荠菜、山药、菠菜、韭菜、银耳、大枣等。

由于清明雨多湿气较重,在饮食上也要注意选择一些温胃祛湿的食物,如白菜、萝卜、芋头等。

清明正值肝阳上升时节,易“上火”,饮食上要多吃解热、降火的食物,故不宜进食竹笋、咸菜、鸡、海鱼等“发物”,有慢性病的人要忌食。尽量少吃荔枝、龙岩、榴莲等性热的水果和咖喱、辣椒、花椒等辛辣的食物。适当选用有败火功效的苦味食物。



清明时节宜“被发缓形”。“被发”就是指该生发时就不要有约束。要让头发随其披散着,以此适应生发之机。“缓形”就是在形体上也不要有约束,穿着宽松的衣服。要多“动”,切忌“静”,不可闭门不出,更不可坐卧太久。

专家提醒:清明时节,虽然天气渐暖,但气温波动大,早晚仍较凉。外出游玩时,要注意添衣保暖,劳逸结合,不要过于劳累,最好随身携带感冒药物;注意防花粉过敏,在花粉多的场所,可戴上眼镜和口罩,做好防护;多喝水,注意饮食卫生,不要随意采摘鲜嫩的野菜。



都知道端午吃粽子、中秋吃月饼,那么清明时节各地到底有哪些美食呢?


安徽一带
馓子


安徽一带清明节前后会吃馓子,一般出没于炒货店啊,秤斤的蛋糕店啊。馓子是油炸的,很脆,买来完整的一份总喜欢一口咬开看它变得七零八碎,不过馓子现在也不仅仅是清明美食了,像红薯片一样,成了大家日常零食。


江南一带
青团子


清明时节,江南一带有吃青团子的风俗习惯。青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁,接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和,然后开始制作团子。

团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成,在包馅时,另放入一小块糖猪油。团坯制好后,将它们入笼蒸熟,出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面,这便大功告成了。



浙江一带

清明果

每到清明,浙江南部家家户户都要做一种叫清明果的食物,那是扫墓时用来祭奠先人的。


清明果形状有些像饺子,但味却截然不同。清明果的皮是一种叫艾叶的植物做成的,每年清明前,女人们手提竹蓝,三五成群来到田野喜滋滋地采摘艾叶,青青鲜鲜的艾叶满满当当地堆在蓝子里,煞是好看诱人。


陕西一带
蒸馍


陕西一带清明节一半以蒸馍为食,馍四周作鸟蛇之形的装饰。据说介子推上绵山时有鸟、蛇保护他,所以以此作为纪念。



北方一带
枣糕


枣糕又叫“子推饼”,北方一些地方用酵糟发面,夹枣蒸食。他们还习惯将枣饼制成飞燕形,用柳条串起挂在门上,可以冷食,以纪念介子推不求名利的高尚品质~




潮汕一带
薄饼


潮汕人过清明节,具有浓厚的地方色彩。清明食薄饼在潮汕很盛行,几乎每家每户都不例外。薄饼分皮、馅两部份,皮是用面粉拌水搅成粘糊状,在热壤中烙成一张张圆形的熟面皮,其薄如纸

馅分咸、甜两种,由蛋、肉、肝类、腊味。香菇以及豆芽、韭菜等熟料混合成馅的称咸馅;用糖和麦芽糖经过特殊加工成为“糖葱”的为甜馅。食时用薄饼皮卷成圆筒状就食。




四川一带
欢喜团


四川成都一带有以炒米作团,用线穿之,或大或小,各色点染,名曰“欢喜团”。旧时,在成都北门外至“欢喜庵”一路摆卖。




山东一带
蛋饼、蒸小燕

清明节,山东地区许多人家都要吃蛋饼,寓意聪明伶俐,这个习俗一直延续至今。

此外,旧时青岛地区有的人家还要捏面花,称作“蒸小燕”,吃白面小鸡和鸡蛋,寓意小燕子来了,真正的春天到来了。清明这天早晨全家人一定要吃鸡蛋和白面小鸡,心明眼亮不得病。






福建一带
菠菠粿


菠菠粿,也叫清明粿,是福建一带特有的清明节供品,是用菠菠菜压榨成汁,渗入米浆内揉成粿皮,以枣泥、豆沙、萝卜丝等为馅捏制而成的。


造型比较简单,菠菠菜的青绿色赋予菠菠粿以春天的绿意。清明节前后,福州家家户户都要做菠菠粿。





广西各族
五色糯米饭


五色糯米饭是布依族、壮族地区的传统风味小吃。因糯米饭呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名,又称“乌饭”。

每年农历三月初三或清明节时节,广西各族人民普遍制作五色糯米饭。壮家人十分喜爱五色糯米饭,把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。




北京
春饼


其实北京没什么特别的清明食物,但有一样食物贯穿北京人整个春天,直到清明。每年立春日,北京人都要吃春饼,名曰“咬春”,一咬咬到二月二龙抬头,还要叫回嫁出去的姑娘一起吃,再一咬就咬到了清明。

春饼饼皮比烤鸭饼皮要大,并且有韧性,更有嚼劲儿,北京人称为要有“骨力劲儿”。卷的多是几种家常炒菜,通常为肉丝炒豆芽韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝、摊葱花鸡蛋等。油锅里一炸,就成了老外眼中大名鼎鼎的中国“春卷”。


中国幅员辽阔

各地清明节饮食风俗也千变万化

你们家那边清明节都吃些什么呢

欢迎踊跃留言


Copyright © 合浦月饼价格分享组@2017