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红枣糕的做法

焙烤食品2020-11-10 08:55:09


用料

主料

  • 长思无核金丝枣100克


  • 低筋面粉100克


辅料

  • 鸡蛋

    5个

  • 泡打粉

    2克

调料

  • 色拉油

    50克

  • 食盐

    2克

  • 红糖

    80克

  • 柠檬汁

    少许

红枣糕的做法

1.无核红枣洗净沥干

2.倒入刚好没过红枣的水和30克红糖,将枣煮软、膨胀

3.取出红枣(枣水留用),跟色拉油一起倒入料理机中,将枣打碎成枣泥

4.取刚才煮红枣的水70克,与枣泥混合均匀

5.筛入低粉和泡打粉,翻拌均匀

6.蛋黄蛋白分离(蛋白放入无油无水的盆中备用),将蛋黄分次倒入枣泥面糊中拌匀

7.蛋白中加入盐和几滴柠檬汁或白醋,打至起大泡。然后分三次加入红糖(充分碾碎),打至中性发泡

8.先取1/3的蛋白糊跟面糊翻拌均匀

9.再将剩下的蛋白和面糊翻拌匀

10.烤盘中垫油纸,倒入蛋糕糊,轻磕几下。入预热160°的烤箱中层,160°,60-70分钟。大概30分钟的时候快速打开烤箱门盖上锡纸

11.烤好后取出倒扣,揭掉油纸



烹饪技巧


1、一定要用无核的金丝小枣,味儿甜。曾用过和田玉大枣,做出来有点酸,不好吃;

2、红枣要充分打碎成枣泥,口感才会更细腻;

3、有的枣即便是无核的,但可能去的也不彻底,枣核打碎后吃着会硌牙。所以最好再用手捏一下红枣,有硬的地方要单独再给去一下;

4、红糖易结块,用时要充分碾碎。


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