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棒!十年研发做出小时候味道的老月饼

鲁中晨报2018-07-31 11:58:31

月饼,大家都吃过。

可是许多人觉得:现在的月饼着实不好吃:比如凤梨、豆沙、枣泥馅料的月饼基本一个口味:粘乎乎、甜乎乎。

人们非常怀念,小时候吃过的月饼:有着青红丝、冰糖、核桃等,酥软却不很甜的那种味道!

在淄博有一家食品企业,专心做月饼,并不一味追求扩大规模,聘请大师做出基础配方,经过近十年数百次不断实验调整,终在2013年生产出了有着小时候味道的老月饼


笃定小时候味道的老月饼

10年前,孙能友带着公司生产的第一批月饼和家人团聚。其间,他母亲一句不经意的话——“这月饼太甜啦,咱都少吃点”——触动了孙能友敏感的神经。


孙能友,淄博物华楼食品有限公司负责人。

他决心研发“低糖月饼”。研发之路并非一帆风顺,孙能友饱尝了干事创业的不易与艰辛,足迹几乎踏遍了全国知名月饼的生产地。


物华楼老月饼,让你想起小时候的味道。


那几年吃月饼成了他的习惯。每到中秋,全国各地的朋友就给他邮寄来当地特色的月饼,他就约上好友和员工一起品尝,“吃月饼都吃伤了胃”。


物华楼老月饼,让你想起小时候的味道。


在这期间,孙能友从几十种口味的月饼中,找到了一款台湾月饼。“这款月饼好吃,饼皮酥酥的,松脆可口;馅料软软的,入口即化;但是缺点还是太甜。找权威部门一化验,总含糖量38%。”


正当孙能友泄气时,他又转念一想,找到台湾这个老师就好了。台湾师傅,不是说想找到就能找到的。他通过中国焙烤协会联系到了台湾的高师傅,并与高师傅达成了帮他做低糖月饼的意向。


老月饼研发几经波折

“今天走的这一步是为下一步做基础。”

减糖是唯一解决高糖、高热量的办法。从台湾回来后孙能友一头扎进车间做起了实验,一做就是一个多月,实验不下50次,浪费的原料不计其数。


物华楼老月饼,让你想起小时候的味道。


一次偶然的机会,孙能友接触到结晶果糖,结晶果糖比蔗糖有“无蛀牙、不怕胖、无负担”三大优势。白砂糖每吨价格四千多元,含糖量80度;结晶果糖每吨价格超过了1万元,而含糖量仅有19度。


物华楼老月饼,以品质原材料和创新的工艺,以味道和品质赢得市场。


但结晶果糖亦有一些缺点,比如160度时结晶果糖会变色发红,添加量大让人感觉发酸,“通过数次调配调整,克服了这一缺点。”

就这样,减糖、青红丝、酥软等一个个问题,在十年时间中,随着不同方案的实施,一个个得以解决。

2013年,老月饼研发成功,一问市即受追捧。

打造健康营养的品牌月饼

8月3日,记者在孙总办公室看到了两箱重重的月饼包装袋。


“这是潍坊一家企业的订单,5万斤,这家企业是去年看到我们的微信,品尝到我们的月饼后,今年下的订单。”孙总说,每年他都收到来自济南、北京、广州、上海等地四五十家邮寄月饼的申请电话。


善于钻研的孙能友所研发的月饼全自动上料机也将在今年的月饼生产季中投入使用,“这条生产线也是花费了相当长的时间,因地制宜打造的”。


物华楼老月饼,以品质原材料和创新的工艺,以味道和品质赢得市场。


孙能友坦言,欲速则不达,他并不急于企业的发展速度,而是想扎扎实实把月饼做好,选用货真价实的食材,通过“十年磨一方”的配方,做出儿时味道的老月饼,“只要产品做好了,企业发展就不用担心太多”。


物华楼老月饼,以品质原材料和创新的工艺,以味道和品质赢得市场。


孙能友介绍,今年物华楼月饼的品质和档次均有了一个大的提升,采用非转基因玉米油(和面)、车轮黄(起酥,口感更好)、朗姆酒处理过的葡萄干、30%-50%采用结晶果糖、麦芽糖醇,以及首次使用的进口蔓越莓,所有这一些均为口感和品质更佳。”


正因越来越好的口感和品质,物华楼老月饼日益受到市场和客户的认可和赞誉。

百余企业竞订小时候味道老月饼

物华楼老月饼生产线一角。


8月19日20:00,淄博物华楼食品有限公司负责人孙能友正忙着给广西郭先生发三百多包老月饼。因为味道口感不错,上次购买的100多包老月饼受到了亲朋好友的一致赞誉,中秋节前夕,郭先生再次购买。此时,孙总还没顾上吃晚饭,自今年8月17日开始生产老月饼以来 ,物华楼公司每天都是一车车向外发货,中午饭一两点、晚饭八九点吃对孙总来说已是常态。

物华楼老月饼,以品质原材料和创新的工艺,以味道和品质赢得市场。


正因越来越好的口感和品质,物华楼老月饼日益受到市场和客户的认可和赞誉。

“前几天,临淄区旅游局招待韩国客人时,物华楼老月饼就受到了韩国客人的高度赞许。”孙能友自豪地表示,“物华楼老月饼已与顺丰大当家、工行融e购合作淄博及周边区县的不少主流商超主动找上门,邀请物华楼入驻销售。”

据了解,包括淄博当地及北京、上海等地的100多家企业已敲定月饼订单。

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