合浦月饼价格分享组

〖探宝〗62 年前的月饼啥样?冰城仅存“高龄”月饼模具告诉你

新晚报乐活周刊2019-01-10 16:31:05

一块模具历经沧桑、洗尽铅华,随着岁月流转又再次华丽转身,呈现世人面前。

历史就是这样不可预料,也这样造化弄人。

摆在记者面前的这块 " 木头 ",身价不菲,镌刻着哈尔滨糕点业的兴衰,也默默记录着 62 年前的故事。

这块从火堆里抢救回来的月饼老模具,62 岁高龄,哈市仅现存一块。

记者见到它时,虽历经岁月洗礼,但仍散发着油浸和果木的芳香。

百年老字号企业老鼎丰的傅国华师傅透露,逢重大节日或嘉宾有求,老模具会被重新启用,刻饼入模,焙烤入炉," 复活 " 人们百年追求的老味道。

背后千万条刀辙:火堆里 " 抢回 " 当菜板

提起这块高龄模具的前世今生,学徒时就在老鼎丰、今年 64 岁的傅国华师傅,眼里泛光。

" 这是我们的镇店之宝,刻出一块月饼就有 2 公斤重,这在半个世纪前也是月饼中的极品。" 傅师傅说," 你看模具纹理雕刻清晰,图案主题还有深意,八仙过海各显神通,要不是当年工人把它偷拿回家当菜板,早化为灰烬了 "。


在傅师傅帮助下,记者看到这块上世纪 50 年代雕刻的老模具,它和其他年代被保存下来的 " 龙凤呈祥 "、" 喜 " 饼等一样,都带有时代印记,一起躺在老鼎丰博物馆里。

这块老模具长将近 1 米、厚约 10 厘米,翻看模具背后,无数条深浅不一的刀辙,诉说着它的不凡经历。

1966 年后,传统月饼模具被禁止使用,一位工人把它拿回家当菜板用。

1981 年,企业恢复老字号后,工人又把它拿了回来,老模具才得见天日。


42 年间,已经从小徒弟成长为老鼎丰研发工程师的傅师傅,见证了那个时代的变迁。

他说,模具采用梨木制作,是当年的打模人,一刀刀雕刻出来的,做工相当精湛。

枣木、梨木材质坚硬,用来 " 打月饼 " 怎么磕碰也不易变形,做出的月饼饱满,气质完美。

现在工厂留存下来的模具大大小小 1000 多块,多是这样材质,也有部分被塑料等新材料取代。

傅师傅遗憾地说,打模具的手艺人现在哈尔滨基本绝迹,只有到丹东才找得到。

老鼎丰的模具凝结着几代传承。



上流社会 " 私人定制 ":1962 年前一斤月饼 0.85 元

老鼎丰最早的主人是浙江绍兴人王阿大、许欣庭。

民国初年,二人来到哈尔滨,共同出 2400 两银子,在傅家店正阳大街(今靖宇街)上开办了哈尔滨老鼎丰南味货栈。

曾经 " 前店后厂 " 式经营,现做现卖。

上世纪五六十年代,公私合营后,老鼎丰用这块老模具生产的巨型月饼,市场只是少量供给,更多的是用作节庆展示。

因为规格大、需求特殊,一般都是 " 大户 " 专门定制,一年销量不足四五块。

↓ 这是 1984 年第一批上市的铁质老鼎丰月饼礼盒,盒上所印的电话号码尚为 5 位数,见证了老鼎丰包装历史的变迁。↓


傅师傅说," 计划经济 " 时期,物资匮乏,人们吃的糕点也就那几样:江米条、炉果、长白糕、蛋糕;包馅的有玫瑰饼、椒盐饼、加里香等。

市场上月饼最贵一斤 0.85 元,长白糕 0.50 元;红肠 1.3 元,一瓶正宗茅台 4 块钱,那也是普通人家消费不起的。

过年过节走亲戚,带上两包点心、二斤糖、二瓶酒算是串门的 " 标配 "。


傅师傅透露,过去的月饼、糕点就是原汁原味,不添加任何食品添加剂。

老鼎丰一天产量五六百斤,专供道外繁华商圈的同记、四百、北三市场等区域。

现在每到中秋节,月饼销量一天就达到 10 万斤,百年的老口味没变。

嘉宾有求:老模具 " 复活 " 老味道

" 糖是骨头面是肉,油是血液其中流 "。

传统月饼制作的绝活儿,就是用料讲究,三分做七分烤,月饼久存不硬,挺而不僵,入口回味绵长。

传统的川酥、五仁、百果、枣泥、青红丝月饼,一直是老哈尔滨人中秋佳节惦记的 " 嚼谷 "。

随着年轻人口味多元化,麻辣糕点登场,糕点市场也在发生裂变。

西式、南派点心瓜分着市场。

老鼎丰传统糕点却是一股清流,仍然本色不改。

一块月饼八九种食材、6 道工序,从小料挑选、籽仁烤熟、面粉过筛、调制馅料、入模包制到焙烤,缺一不可。

其中,型似浆皮、食似酥皮、疏松利口、食而不腻的川酥月饼,至今无法用机器取代人工生产,每一块都是人工包制。

根据高端客户市场需求,老鼎丰近百年的老模具也会在庆典或中秋节适度启用,让老模具 " 复活 " 老味道。老模具在油和面的浸润中,得到了最好保留。


想看视频和更多精彩吗?可以扫描下图二维码,下载ZAKER手机APP,定位到哈尔滨,新闻资讯休闲娱乐都在里面哦~或者点击文末阅读原文!


Copyright © 合浦月饼价格分享组@2017