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月饼馅儿里的“健康学”

文明湖北2018-07-15 11:36:28

  如今月饼的口味让人挑花了眼。其中,不少新式月饼宣称有保健作用。真是这样吗?中秋佳节将近,记者邀请两位医学保健、营养专家,说说小小月饼馅儿里的健康学问。


  【受访专家】


  广州军区武汉总医院营养科主任、高级营养师 韩 芳


  武汉市中心医院综合一科主管护师 汪春华


  月饼味儿好还看“心”


  苏东坡曾以“小饼如嚼月,中有酥和饴”赞誉月饼的味美香甜。月饼因“馅料”不同,其材料和营养成分也有很大的区别,其中蕴藏的健康学问不少。


  ——蛋黄月饼、肉类月饼:蛋黄、肉类月饼最常见,但也对健康影响较大。它富含糖分和热量,蛋黄的加入又进一步提高了脂肪和胆固醇含量。老年人、糖尿病患者以及患有“三高”等心脑血管疾病的患者应不吃或少吃。


  ——豆沙月饼、五仁月饼:这类月饼的脂肪和胆固醇不及前者,而且杏仁、核桃仁、黑芝麻、红豆和绿豆等坚果营养丰富,相对来说比较健康,但制作过程仍然需要大量蔗糖,患有糖尿病、胃肠道疾病的人群不宜食用,儿童食用过多易诱发龋齿。


  ——海味类月饼:海味月饼馅儿有鲍鱼、鱼翅等,口味微带咸鲜,以甘香著称。但高血脂、心脑血管病的人要少吃,糖尿病患者最好少碰。更何况并不是贵的东西,营养价值必然高。


  ——冰淇淋类月饼:冰淇淋月饼受年轻人喜爱,但同样也是高热量的食品,患有心脑血管疾病、糖尿病、胃肠道疾病的人群应慎食。而且,这种月饼必须在低温环境下保存,在常温下保存两个小时就应该丢弃,否则肠胃功能较弱的人食用后容易生病。


  ——水果类月饼:月饼馅儿里的水果一般是做成“果脯”“蜜饯”,以保证长时间不变质。而在这一过程中,新鲜水果里的维生素C几乎损失殆尽,同时腌制使“果脯”“蜜饯”含盐量高,高盐饮食的危害就不需要多说了。同时,八成“水果月饼”与水果无关,馅料大多由冬瓜制作。冬瓜能提取纤维,无味,适合加工成月饼馅,这是业内公开的秘密。


  ——粗粮类月饼:粗粮是现代人心目中营养和健康食品的代名词。但不为人知的是:粗粮粉的颗粒较大、质地松散,如果月饼中加多了很难成型,所以含量不会太多;其次,粗粮的加入会使月饼的口感差,掩盖不好口感的最好方法就是加入大量的油脂。


  ——无糖类月饼:现在一些无糖月饼深受老年人的喜爱,也被称为最健康的月饼品种。这类月饼虽然馅里面没有单糖,但月饼皮还是用小麦等细粮做的,其中也含有淀粉等,进入身体会转化为糖分。


  怎样吃月饼才健康


  商场超市里,打“健康牌”的月饼很多,比如:声称能清热败火的绿茶馅儿,称用橄榄油制饼皮、不含胆固醇的,价格较高的燕窝、鲍鱼、鱼翅馅儿月饼……


  专家表示,不管是绿茶、燕窝还是鲍鱼,这些添加成分在月饼里都只是一个辅料,含量有限,因此保健效果存疑。所谓的“健康月饼”,可能会因为加入特别的食材,在口感、营养上比传统月饼略胜一筹,但很难抵消高脂、高糖、高热量成分对人的不良影响。


  因此,记住四句话12个字,可把月饼健康地吃起来。


  “精挑选”:选款式,一般来说,广式月饼重糖,苏式月饼重油,冰皮月饼相对低脂低糖,热量也相对较低;挑馅料,豆沙、水果类口味的月饼热量相对较低,五仁、蛋黄月饼油脂热量高一些,冰激凌、肉馅热量最高。


  “懂分享”:推荐每次只吃四分之一块,最多不超过半块。


  “巧搭配”:月饼与杂粮、青菜、水果搭,可以增加粗纤维的摄入。茶是月饼的“黄金搭档”,豆沙、凤梨等甜月饼配绿茶可以增进葡萄糖的代谢,蛋黄、肉馅月饼配普洱茶能吸附油脂,利于脂肪代谢。


  “勤运动”:吃完动一动,让吃进的热量、糖分消耗掉。


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