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中秋节要到了,手工做月饼你学会了吗?

灵通资讯2018-11-07 15:02:54

中秋节要到了,各种包装华丽的“富贵”月饼涌入市场,可是这些,你真的敢吃吗?


动手和家人一起做手工月饼,既可以放心食用,又应了中秋团圆的美景,岂不乐哉?


快来和小编一起学上几款简单美味的月饼制作方法吧。

冰皮枣泥馅月饼


冰皮是最近流行的,其实更像是和果子,以下的分量,我用木头模子做了17个月饼,皮和馅料都刚好用完。

用料:

冰皮:面粉30g、糯米粉100g、澄粉60g、粘米粉80g、白糖60g、玉米油20、水350g

馅料:红枣500g

糕粉:糯米粉20g

做法:

1、大枣洗净用水浸泡一会,放入烧开水的蒸锅中,盖严锅盖大火蒸半小时,晾凉后耐心的剥皮去核,将枣肉捣烂。(建议用捣的,如果用搅拌机会打不动)锅烧热下入枣泥翻炒,然后20g油(玉米油或葵花籽油)分次加入炒匀,最后加入面粉30G炒匀即可。晾凉后就是枣泥馅,分成30g大小每份,用手搓成球待用;

2、将冰皮中的所有材料混合均匀,连容器放入烧开水的蒸锅中大火蒸15分钟,蒸透搅拌均匀顺滑。(如果发现有没蒸透的地方就搅拌好,适当延长时间,通常,用浅平的容器会蒸的时间短又均匀);

3、放冷后分成35G没份的大小待用(冰皮非常粘手,一定要用保鲜膜垫在手中);

4、糕粉的准备,把糯米粉放入锅中,小火慢炒至颜色微微有点黄,香味出来了即可,不要炒过头啊;

5、包:取一份冰皮,隔保鲜膜压扁,放上一份枣泥馅,向上包裹严,冰皮的延展性非常好;

6、隔保鲜膜拧成球状,放入糕粉中滚一圈防粘,(注意要均匀的裹上,否则会黏住月饼模子)然后放入月饼模中压扁,脱模即可。

小贴士:

1、冰皮我准备了两种口味,一半蒸好的冰皮加了5g抹茶粉,另一半加了5g的椰粉,大家可随意发挥想象力啊;

2、冰皮容易变硬,如果操作时间较长最好盖上保鲜膜防干;

3、冰皮月饼做好后如果不马上吃,最好放入密封的保鲜盒入冰箱冷藏保存,可保持3天。


南瓜豆沙月饼


用料:

月饼皮:南瓜200g、土豆200g、炼乳15g、橄榄油20ml、澄粉(小麦淀粉)20g

月饼馅:袋装红豆馅低糖型

做法:

1、南瓜、土豆去皮去瓤,直接放入蒸屉上,大火蒸约20-30分钟至软烂,取出入容器中搅拌均匀;

2、倒入炒锅中不停翻炒,其间加入油炼乳,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些;

3、备馅,分成25g一个。(我的模子50g,我用皮馅1:1,所以25g。你也可以用皮馅4:6或者6:4,皮不要太薄就好,太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看)取25g皮,放上馅,包好即可;

4、可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可。

小贴士:

1、炒制南瓜时,尽量多炒一会,勤翻防粘锅,把大部分水份蒸发掉;

2、炒好后一定要凉透,可放入冰箱冷藏;

3、扣模时,模具上沾粉,但量一定不要太大。我的这款,因为炒的时间欠了一些,为防粘连扣模时粉多沾了些,影响了卖相。

蛋黄莲蓉月饼


用料:

面粉150克、豆沙60*5=300克、莲蓉60*5=300克、蛋黄10个、转化糖浆120克、植物油30克、枧水3克、表面刷蛋黄水(蛋黄一个加少许水制作而成)

做法:

1、准备咸蛋黄;

2、烤箱160度预热,中层烤5分钟;

3、饼皮材料混合均匀后(先搅拌液体材料再放入面粉,不要出筋),盖盖醒一个小时,分成10份。豆沙和莲蓉各分成5份;

4、将莲蓉包入烤好的蛋黄;

5、再将饼皮包入莲蓉(豆沙也是如此操作);

6、包好后,用月饼模具压出花纹,烤箱200度预热,中层,先喷水,烤5分钟,再刷蛋黄水,烤15分钟左右。

小贴士:

1、蛋黄取咸鸭蛋的蛋黄。烤的时候会出少许油是正常现象;

2、饼皮制作好后,会比较湿,没有关系。包的时候手上沾少许高粉会缓解。如果你的饼皮太干,会让月饼开列,或者烤好后,不容易回油;

3、关于包入的馅料,如果是自己炒的一定要保持容易成团,才好包。如果你烤好的月饼放一天后,回油稍快,比较湿,说明馅料太湿。如果你烤好的月饼一周也不回油,说明馅料太干。不容易回油;

4、饼皮表面开列,烤前喷些水会有很大缓解。

冰淇淋月饼


用料:

冰淇淋、各色巧克力

做法:

1、将各色巧克力隔水融化备用;

2、把融化的巧克力抹在模具里。然后放冰箱冷冻3-5分钟;

3、填入8分满的冰淇淋,放入冰箱冷冻2小时左右至凝固;

4、给每个冰激淋月饼封上底盖,记得要要用相应的颜色哦。

星巴克月饼


用料:

模子:100克月饼模(摩卡咖啡馅料的8个,红酒蔓越莓馅料的2个)

饼皮:普通面粉220克、好时巧克力酱220克、玉米油60克

馅料:摩卡咖啡400克、红酒蔓越莓100克

做法:

1、饼皮材料混合,揉均匀,盖上保鲜膜,室温静置松弛半个小时;

2、利用饼皮松弛的时间,分割馅料,每个50克,搓成小球状,备用;

3、松弛好的饼皮,分割成每个50克,团成球状,备用;

4、取1个饼皮,压扁,放上馅料;

5、右手将馅料向乡里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开;

6、直至饼皮完全包裹住馅料,捏紧收口,在面粉里打个滚儿,双手来回搓下,使面粉均匀分布在月饼生胚上;

7、月饼生胚放入模里,可以用手稍稍按压;

8、模子垂直放在垫锡纸的烤盘上,用力压下;

9、松开手,压下的花片会回弹至原来位置;

10、抬起月饼模,推出月饼生胚;

11、月饼生胚排放在烤盘中,入预热180度的烤箱,中上层,20分钟左右,出炉室温放置,凉透后放入密封盒保存,1-3天就能顺利完成“回油”,月饼从里到外都变得软润。


所谓万变不离其宗,只要你掌握了以上月饼的做法,接下来只要调换馅料,神马红豆月饼、玫瑰月饼、肉松月饼……随你创作。

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