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【实用】有一种月饼超简单且颜值爆表,有冰箱就能做!

百晓讲新闻2018-11-07 14:06:44

说到自己在家做月饼,很多人都说,太麻烦,太复杂,不会做!可是,你知道吗?有一种月饼,不需要用烤箱,而且超简单,颜值还爆表。想试试吗?下面手把手教你!自己动手做月饼的乐趣可是买不来的哦!


1
巧克力冰皮月饼




材料:白巧克力100克、葡萄糖浆34克、凉开水5克。


做法:


1.巧克力隔水融化后,加入自己喜欢的随便什么颜色的食用色素调匀。


2.趁热加入葡萄糖浆(或麦芽糖)和水,充分混合混匀。


3.静置一段时间(可以装入保鲜袋放冰箱冷藏室,不要放太久,15-20分钟左右,如果取出时发现已经变硬的话,可用微波炉稍加热一下,也不要太久,重新回软就行),最后的巧克力泥应是那种适度柔软并具有可塑性。


4.包入自己喜欢的随便什么馅心,接下来的步骤与冰皮月饼的做法完全相同(用模具刻出各种造型的月饼形状即可)。


2
红豆沙冰皮月饼




材料:糯米粉45克,粘米粉35克,豆沙馅度150克,手粉(炒熟的糯米粉)适量,色拉油20克,澄面20克,糖粉50克,牛奶185克。


做法:


1.牛奶加入糖粉搅匀。


2.筛入粉类搅匀成较稀的面糊。静置30分钟。


3.入蒸锅蒸15-20分钟,蒸熟后用筷子搅成面糊,放凉。


4.手上粘手粉,取70g冰皮搓圆按扁,包入30g红豆沙馅,用姆指和食指向上推至包住馅料,收口。


5.在包好的圆球上拍些手粉放入模具压平后取出即可。


6.冷藏两小时以上即可。


3
抹茶豆沙冰皮月饼




材料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,抹茶粉3~5克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20ML。


做法:


1.在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。


2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊,搅拌好的稀面糊静置30分钟。


3.静置好的面糊入蒸锅,大火蒸15分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。


4.包月饼:冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作),把冰皮分成25一个,豆沙馅分成25一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁。


5.放上一个豆沙馅。


6.用冰皮把豆沙馅包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙馅全部包裹住,收口。


7.在模具里(可以用做果冻的那种塑料模具)撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具,用手掌压实。把月饼模往下推出来,冰皮月饼就做好了。做好的月饼放保鲜盒,进冰箱冷藏一晚,就可以吃了。


4
紫薯冰皮月饼




材料:糯米粉50G,粘米粉50G,玉米淀粉25G,低粉25G,鲜奶225G,炼乳2汤匙,猪油35G,糖50G,纯紫薯泥


做法:


1.紫薯洗净,上锅蒸熟。


2.去皮后放入保鲜袋内用手碾碎。


3.糯米粉50G,粘米粉50G,玉米淀粉25G,低粉25G,鲜奶225G,炼乳2汤匙,猪油35G,糖50G混合,盖上盖子放入蒸锅中蒸25分钟后取出搅拌均匀。


4.放凉至不烫手后揉捏成团。


5.取一小团和紫薯泥混合成紫色面团做表面装饰(面团:薯泥大约为2:1)。


6.混合好的紫色面团会比较软。


7.取一点点紫色面团压入月饼模具的花纹中。


8.冰皮面团分成30G一个,紫薯泥分成15G一个。将薯泥包入冰皮中。


9.包好以后揉圆揉均匀。


10.压入50G一个(10头)的月饼模具中,将底部压平。


11.从月饼模具中推出(面团很好操作~我没有撒干粉防粘),取出即可。


自制冰皮月饼注意事项



1.冰皮蒸好以后,要完全冷却后再包馅,否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的,手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作,可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大,可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。


2.粘米粉即大米粉,与糯米粉相比,粘米粉不具有粘性,可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉,又叫澄面,除了让冰皮看上去更剔透以外,它还能增加冰皮口感的韧性,因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉,可以用玉米淀粉代替。


3.掌握了冰皮的做法,可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料。冰皮月饼的馅料非常灵活,豆沙、莲蓉、枣泥、水果馅都可以选择。


4.操作的时候,手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了,否则会影响冰皮月饼的卖相。


5.做好的冰皮月饼冷藏后风味更佳。


6.冰箱里冷藏不要超过两天,尽快食用。


7.冰皮面糊在蒸制过程中要搅拌1~2次。






(来源:湖北经视)


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