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这些月饼你见过么?吃过三种算你牛!

邵阳日报2018-09-19 07:57:00



  中秋节,吃月饼,寓意团团圆圆。然而,中国各地的月饼却大不同,这些不同风味的月饼,你吃过几种?


No. 1京式月饼


  北方地区汉族月饼类食品的代表品种之一,花样众多,起源于京津及周边地区。甜度及皮馅比适中,重用麻油,口味清甜,口感脆松。主要有提浆月饼、酥皮月饼、自来红月饼、自来白月饼。



No. 2苏式月饼


  源于江浙,皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥。苏式月饼的特点是“酥”,馅料有五仁、豆沙等,甜度高于其他类月饼。



No. 3广式月饼


  广东省地方特色名点之一,主要特点是重油、皮薄、馅多,馅料多选用当地特产,如椰丝、橄榄仁、蜜橘饼、广式香肠、叉烧肉、咸蛋等,制皮、制馅均有独到之处,外皮棕红有光,并有清晰、凹凸的图案。



No. 4滇式月饼


  云腿月饼和鲜花饼是滇式月饼的代表。滇式月饼主要起源并流行于云南及周边地区,其主要特点是馅料采用了滇式火腿,饼皮疏松,馅料咸甜适口,有独特的滇式火腿香味。



No. 5潮式月饼


  潮式月饼又称朥饼,是广东省潮汕地区汉族糕类名点,属酥皮类饼食,主要特点是皮酥馅细,油不肥舌,甜不腻口,按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类,内核则包括蛋黄或海鲜等多种。



No. 6秦式月饼


  出自陕西,其代表为西安的水晶月饼,皮酥馅甘,甜而不腻。秦式月饼主要有鲍鱼月饼、茶月饼、玉米月饼、无糖月饼等,荤素兼备,以素为主,糖、油、胎料比较突出,馅心多放青红丝、玫瑰、桔饼等果脯。



No. 7晋式月饼


  晋式月饼是以山西地区制作工艺和地方风味中秋节食品为代表的月饼种类,配料上以油、糖、蛋为主,经包馅、成型、烘烤等工艺加工而成的。晋式月饼甜香、醇和,形式古朴,口味醇厚,酥绵爽口,甜而不腻。



No. 8衢式月饼


  衢式月饼是浙江省衢州市的地方特色中秋节食品,其特点是以芝麻为重要原料,所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。



No. 9徽式月饼


  徽式月饼是安徽省徽州汉族特色月饼,主要特点:小巧玲珑,洁白如玉,皮酥馅饱。徽式月饼表皮是油酥皮,用上等面粉与素油搅拌加工制成,饼馅采用野菜经过腌制加工,拌以新鲜猪板油和白糖而成。徽式月饼主要代表是“梅干月饼”。



No. 10丰镇月饼


  丰镇月饼源于内蒙古,其特点是焦黄松软、香脆可口、绵甜悠长、油而不腻。丰镇月饼刚出炉时,饼内层次分明、面锋如刀,入口松化有“飞毛利刃”之称。久而藏之于瓮坛,则松软柔和、绵甜适口。



No. 11台式月饼


  又称台式糕皮月饼,台湾月饼光是“皮”就有多道繁复的手工秘诀,饼皮可分为“糕皮”与“油酥皮”两种,内馅则以枣泥、莲蓉、豆沙、伍仁、椰子、可可等为主。台式月饼的代表首推绿豆椪。



No. 12宁式月饼


  产于浙江宁波,饼皮较硬,代表品种是苔菜月饼、火腿月饼。其中,苔菜月饼是以苔菜为辅料作馅的一种月饼,选用优质冬苔,配以芝麻油、芝麻、瓜子仁、桃仁等馅心调成椒盐味,饼皮松酥,馅料有浓郁的麻油香味,入口鲜美,松酥喷香,甜中带咸,咸里透鲜。



No. 13琼式月饼


  “琼式月饼”源自海南,是苏式月饼与广式月饼相结合的产物。它利用广式月饼的糖浆皮突出一个“软”,包入苏式月饼油酥心产生一个“酥”,成为琼式月饼流派。经过几百年锤炼,不断改进,形成海南鲜明地方特色:松、酥、软。



No. 14冰皮月饼


  冰皮月饼不同于传统月饼的制作方式,传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色,而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色,晶莹剔透。冰皮月饼口感独特,酥软爽滑,略有弹性。



  其实,上面的月饼种类远不能涵盖中国的月饼,相信还有很多其他种类的月饼我们不知道,没吃过。没办法,中国饮食文化实在是太博大精深啦!


      来源:环球网

      编辑:刘丛龙




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