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定州打月饼的老照片,看得直流口水......

定州旅游2018-11-07 13:55:42


小时候,快到中秋节时,

定州不少人都会自己打月饼吃,

现如今买月饼方便多了,

月饼的口味和种类也愈发五花八门,

可最难忘的依然是自己家打的手工月饼

    那时候,离中秋节还有半个月,

家家户户就开始行动了,

给自家娃娃解馋,也送给亲戚朋友品尝,

还记得正宗的家打月饼是怎么制作的吗?

跟小编一起重温一下吧↓↓

和面

制月饼馅

可以有花生、葡萄干等各种干果。


这个青红丝可是承载了不少人的记忆……


包馅


模压

想弄成什么形状,就得买什么样的模具,以前的农村,农妇都以拥有好几件模具为荣。


刚成型的月饼


上炉烘烤

出炉

刚出炉的月饼外皮是酥脆的,非常好吃。


手工月饼不仅花纹多样,形状也有很多种,而且不同形状的月饼有着不同的寓意。

团圆饼

供过月亮后,要切开全家分着吃,寓意中秋节团团圆圆。

月牙儿

一般是女士专享,暗指女性温柔、善良、贤惠。


葫芦形

这个则是男士专享,象征男子沉稳、刚毅、顶天立地。


没想到吃个月饼,都有这么多说法,

老祖宗留下的节日,真是充满寓意,

这个中秋,和家人一起做月饼吧!

全家老少齐上阵,

共享团聚的幸福和乐趣!


几种好吃又营养的月饼做法↓↓

蛋黄月饼

 材料:面粉125g;植物油25g;蜂蜜75g;细白砂糖300g;水180ml;柠檬汁40ml;碱水:1/8茶匙碱+1/2茶匙水;内馅:红豆泥或莲蓉300g,咸蛋黄14个、浸泡在植物油中30分钟,取出沥干;涂表面所需:鸡蛋黄1个、蛋白1茶匙。

1、将蜂蜜、植物油、碱水在一个大碗中混合,加入面粉,搅拌均匀。用保鲜膜包起面团,冷藏1小时。


2、将面团和红豆泥分成14份,面团每份15g,红豆泥每份22g。如图,用红豆泥包住咸蛋黄,再用面团裹住红豆泥,揉圆。

3、裹上一层面粉,也给饼模撒上面粉,再用饼模将面团压成型。


4、压好后,将1个蛋黄与1茶匙蛋白混合,涂抹在月饼表面,再喷一点水。烤箱预热至180度,烤5-8分钟,取出再刷一层薄薄的蛋液,继续烤15分钟,至月饼呈金黄色。

5、取出,用保鲜膜包裹,放1-2天,待月饼表面松软酥香,就可以享用了。

红豆冰皮

材料:甜红豆泥300;糯米粉80g,用于裹外层;上色用料:抹茶粉1茶匙、苋菜叶1把,在80g的开水中煮,滤出红水;面团用料:糯米粉45g,粘米粉35g,小麦粉20g,砂糖或糖粉40g,牛奶185g,植物油18g。


1、先制作冰皮,准备一个平底锅,用中低火翻炒生糯米粉至浅黄色,熄火,放凉。


2、将面团所需材料在一个大碗中混合搅拌均匀,如需上色加入抹茶粉或是苋菜水,中大火隔水蒸30分钟,取出,用筷子搅拌,放凉。


3、将红豆泥与面团分成8份,红豆泥揉成圆球,用面团包裹,在工具和手心上撒上面粉,揉光滑,用饼模压成型。放在密封盒中,冷藏3-4小时,即可食用,第二日食用口味最佳。



酥皮月饼

材料:内陷所需:猪肉碎1斤,白砂糖40g,蜂蜜20g,酒20g,食盐1茶匙,酱油10g,生姜粉10g,大蒜粉1/2茶匙,大葱1根,切很碎。软面团所需:面粉360g,白砂糖30g,起酥油60g,水80g;酥皮面团:面粉240g,起酥油80g。涂表面所需:鸡蛋1个,用作蛋液;熟白芝麻40g。

1、做肉馅:将所需材料混合均匀,无需过多搅拌。盖好放冰箱冷藏。


2、做酥皮:将面粉、白砂糖、起酥油充分混合。揉捻面团,分3-4次慢慢加水至面团成光滑球状,用湿布盖住,放置一旁。

3、做软面团:将面粉、起酥油混合,揉成球状,保鲜膜包裹,冷藏20分钟。

4、将软面团分和酥皮面团分成24等分,共48小段。揉成球状,用湿布盖住,以防干掉。

5、包月饼:如图将一个软面团压成饼状,裹住一个酥皮面团。

6、捏合。

7、压平。

8、擀成长椭圆形。

9、卷起来。

10、再将卷好的面团擀成更细长的椭圆形。再卷成紧实的面团卷。

11、将面团卷立起,压成中间稍厚,外缘薄的平面。

12、加一勺肉馅在中间,不要太多,然后紧紧捏合。

13、轻轻将面团压成饼状。将剩余材料照以上步骤进行制作,可制24个月饼。烤盘上涂少许油,放上月饼面团。

14、烤箱预热至400度,将烤架置于烤箱中层。月饼面团表面涂上蛋液,撒上芝麻。

15、预热好后,送入烤箱,烤25分钟至金黄色。即可出炉。

16、放凉后即可食用~,平日里也可以当做一款茶点享用,不喜欢甜腻月饼的人,自制酥皮款绝对没错。



本期编辑     付   裕

审核编辑     张文云


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