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云南的云腿月饼在全国来说都是一张极有特色的名片!

云南那点事儿2018-12-05 16:17:51

来源:旭东词典

微信号: XDCD007


作为云南人,想必也对“宣威火腿”不会陌生,因为宣威市仅凭这1条腿就享誉全国!


宣威火腿

产地曲靖宣威市,又称云腿。为中国三大名腿之一。

中国三大名腿:

南腿:浙江金华火腿

云腿:云南宣威火腿

北腿:江苏如皋火腿


生产历史悠久,早在明清时期,民间就广泛腌制宣威火腿,距今已有二百五十多年的历史……每年冬季,采用刚宰杀的肥猪前腿和后腿部分,整块取下,辅以食盐、香料腌制,晾干水分,储存干燥处,储存时间越长,其味道越香醇。

浦在廷 宣威火腿罐头的创始人


其外形似琵琶,脚细直伸,皮薄肉嫩;皮面呈棕色或淡黄色,切面肌肉呈玫瑰色,骨呈深红色,好似一股血气凝聚在内,油润有光泽,脂肪呈乳白色或微红色;食之酥脆,香而甜,油而不腻,咸淡适中。宣威火腿以五大特色闻名于世:鲜、酥、脆、嫩、香,其营养价值丰富,肉质弹性滋嫩,质感油而不腻,香味浓郁飘远吃起来清香扑鼻,它以独特的风味蜚声中外。

孙中山先生也曾为其题词“饮和食德”,对它颇为赞赏。

1918年,浦在廷创办“宣和火腿罐头股份有限公司”(后两次更名,先谓浦在廷兄弟食品罐头公司,后称云南宣威县浦在廷兄弟火腿罐头股份有限公司),日产火腿罐头300厅。


1923年,宣威火腿罐头在广州举办的全国地方名特产品赛会上受奖出名。孙中山先生为宣威火腿题词:“饮和食德”,并赠奖章。宣威火腿名声大震,产品远销港澳、东南亚、欧洲等地。1939年,又有“大有恒”、“裕丰合”、“义信诚”、“中常公司”等四大商号年产宣威火腿罐头60万斤。

2001年3月,宣威火腿原产地域保护经国家质量技术监督局批准正式实施规定,宣威火腿原产地域范围与宣威市行政区域范围一致,并组织编制宣威火腿国家标准。2001~2002年10月,连续举办两届宣威火腿美食文化节,推动宣威火腿业发展,使宣威火腿产业成为宣威市一大支柱产业。2003年8月,成立宣威火腿行业协会。2009年,宣威火腿获“中国驰名商标”称号。

宣威火腿经久不衰,主要是取决于其色香味美,营养丰富,风味独特。而宣威火腿的形成,又取决于宣威独特的地域地理气候环境。《宣威县志稿》载:“宣腿著名天下,气候使然”。的确如此,邻近宣威的其它地区用与宣威相同的猪种,相同的饲养方法,相同的腌制工艺,制作出来的火腿其味道与宣威火腿相差甚远。宣威火腿肉香馥郁,口感纯美的秘密,在于宣威独特的自然环境及气候条件。

除了火腿,宣威还有很多能够带走的特产:



倘塘黄豆腐


倘塘豆腐选粒是来自高山上未曾施肥的黄豆,用该地特有的黄石碴矿泉水浸泡后,往往用石磨耐心地磨出来,然后进行烫浆滤渣、酸浆点制、包块成形、火煮染色、上串吊挂等工序,最后形成小镇上独特的一景——云南十九怪——倘塘豆腐栓着买。

做成后的黄豆腐,因需用麻线栓挂而呈十字花纹,含在嘴里生食,质脆味鲜,止渴生津;切片打蘸凉食,质韧香醇;割块炒食,黄色不染,其香绕梁;成块煎食,油而不腻,温润不火;烧烤干蘸,热血润肺,舒筋暖胃;拌酸菜煮食,清爽开胃,消暑解渴;登得喜宴,伴得旅途。和当地有名的宣威火腿煎炒出来,其浓郁的香味可传播数里。


青素含量高,养眼护眼,是最佳的特色食品,食味最好,具有较大的市场潜力。



宣威大洋芋


紫云宝洋芋是宣威市宝山镇的特产。俗称乌洋芋,乌洋芋具有色泽绚丽、薯形小巧、品味独特和营养丰富等特点。它所含微量元素丰富,品质优良,维生素含量高,营养丰富,花青素含量高,养眼护眼,是最佳的特色食品,食味最好,具有较大的市场潜力。


文兴地摊羊肉


地处文兴小集镇乡街一角的“地摊羊肉”市场,在这里可以品尝到山味十足、醇香四溢的天然绿色食品——文兴“地摊羊肉”,走进帐篷,在羊肉摊上点上一碗散发着乡村泥土气息的“地摊羊肉”,再要上二两老白干酒,席地而坐,实实在在地来上一顿“野炊”,体会正宗的赶文兴gai。

文兴“地摊羊肉”不是繁华闹区的羊肉馆,既没有高大豪华的铺面和常用火锅,也不用琳琅满目的生活饮料和现代食品,更不用名目繁多的各种调味品,实际上图的就是羊肉的原汁原味。“地摊羊肉”是具有浓郁深厚乡村泥土气息的文兴土特食品。 



西泽大柿花


西泽境内柿花有日本甜柿、水柿等品种,主要分布在西泽、戈平、睦乐等村落。

西泽柿花营养丰富、色泽鲜艳、柔软多汁、香甜可口、老少喜食,既可生食,也可加工成柿饼,吃柿子有“事事如意”之美誉。柿花含碳水化合物、糖、蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素C、胡萝卜素等多种营养成分。不但营养丰富,而且有较高的药用价值,生柿能清热解毒,是降压止血的良药,对治疗高血压、痔疮出血、便秘有良好的疗效,预防心脏血管硬化。


西泽白糖(丝窝糖)


西泽白糖又叫包谷糖或玉米糖,作为一种传统的绿色生态食品,已有上百年的加工历史。它以玉米为原料、麦芽为配料,经过磨面、煮料、过滤、熬汁和拔糖等多道工序制成。

一块热乎乎的白糖在再在炒熟的黄豆面迅速搅动分隔,一块完整的糖瞬间就变成了千万根“丝线”,这就是宣威市西泽乡的特产——丝窝糖。




看来“中国火腿之乡”的称号可不是空穴来风,要是去云南宣威,那可是要带上一点特产才算不枉此行哦!


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