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你造吗?云腿月饼是如何做成的?老板揭秘制作全过程 奉上图解哦!!!

春城晚报云吧2020-11-14 14:32:37

中秋临近,月饼已悄然上市。在云南,最有名的要数云腿月饼啦!你想知道云腿月饼是怎么做成的吗?小Q带你探秘去!

这次为我们“展示才艺”的是巧家堂琅酒店。
地点:堂琅酒店月饼制作车间。

制作云腿月饼所需原料:
面粉、白糖、猪油、蜂蜜、火腿

云腿月饼制作工序:
1、先把火腿洗净,切成块状蒸熟后,再将肉块切成颗粒,瘦肉占七成、肥肉占三成。

2、在颗粒状火腿肉中按照一定比例加入白糖、蜂蜜拌匀,搓成小球,单个小球重量36克。

3、在面粉中加入白糖、猪油和水拌匀,用力将面团揉到发白时,再揉成小团发酵,每一个小面团重量68克,发酵时间一小时左右。

4、面团发酵后,开始包肉馅。将面团压成饼状,将火腿肉团放在上面包好,再放入烤盘内,装进烤箱用220℃的温度烤25分钟即可出箱食用。烤熟后的月饼单个重量在100±2克左右。

5、将烤盘端出冷却12小时后,就可以进行装袋装箱,进行销售。

堂琅酒店老板透露云腿月饼制作秘方:

1、制作月饼所需火腿都是提前在上一年的冬腊月在马树镇定点购买,特别腌制存放,待次年中秋前生产月饼时再运到酒店。


2、制作月饼所需猪油都是提前一至两天购买,再熬油,冷却后使用。


3、制作月饼所需面粉选择昆明虹山面粉有限责任公司生产的月饼专用面粉。


4、蜂蜜选择巧家大寨镇的优质蜂蜜。


5、顾客先预订,酒店再生产,避免浪费。每年中秋节才做云腿月饼。


看了云腿月饼制作的全过程,有空的话不妨试着做给亲朋好友尝尝;没空做想购买的话,这里有堂琅酒店云腿月饼预订电话提供给你参考:0870-7123999/0870-7121666


闫科任 文/图


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