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五彩冰皮月饼制作方法火爆出炉.......

云购微学堂2018-04-15 15:50:42
   
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哇! 中秋节快到了耶!


你说神马?  要准备买月饼了。。。


那你可真是OUT了, 还记得有一句特百惠的名言么:"自已做更健康".


今天我们就来学习一下如何做冰皮月饼吧!



 物料准备篇:

  1. 白色冰皮:粘米粉35g,糯米粉50g,澄粉25g,木薯粉25g,玉米油30ml,糖粉25g,牛奶200ml;


  2. 红色冰皮:粘米粉35g,糯米粉50g,澄粉25g,木薯粉25g,玉米油30ml,糖粉20g,牛奶150ml,火龙果1个;


  3. 紫色冰皮:粘米粉35g,糯米粉50g,澄粉25g,木薯粉25g,玉米油30ml,糖粉25g,牛奶200ml,紫薯1个;


  4. 绿色冰皮:粘米粉35g,糯米粉50g,澄粉25g,木薯粉25g,玉米油30ml,糖粉25g,牛奶200ml,抹茶粉5g;


  5. 红豆沙:红豆250g,白糖1.5小精灵,玉米油2小精灵


  6. 绿豆沙:绿豆250g,白糖1.5小精灵,玉米油2小精灵


7.  枣泥馅:红枣1000g,红糖500g


8. 奶黄馅1:玉米油60ml,白糖1小精灵(60g),盐3g,牛奶150ml,奶粉1/3小精灵(20g),玉米淀粉1小精灵(50g),蛋黄4个

 

9. 奶黄馅2:无盐黄油100g,奶粉80g,白糖1小精灵(60g),澄粉小精灵45ml(40g),鸡蛋4个


 冰皮制作篇:


  1. 白色冰皮: 将牛奶和玉米油混合后加入到混合后的粘米粉、糯米粉、澄粉、木薯粉、糖粉;用打蛋器打散到没有白色颗粒,上蒸屉蒸,每5分钟搅拌一次,当液体透明凝固即可,出锅稍微冷却;


  2. 红色冰皮:取火龙果红色的皮,加纳美水30ml上蒸屉蒸出颜色,取50ml红色液体冷却,与牛奶和玉米油混合,再按照白色冰皮做法制作。


  3. 紫色冰皮:紫薯去皮切小片,上屉蒸熟待用。物料按照白色冰皮做法制作,蒸熟后,加入适量熟紫薯。


  4. 绿色冰皮:物料按照白色冰皮做法制作,蒸熟后,加入抹茶粉。


  5. 冰皮都要在热的时候不停搓揉,越揉越劲道,揉好后用保鲜盒密封冷却。



 月饼馅制作篇:


  1. 豆沙馅豆子250g洗净泡6小时,和着泡豆子的水一起入特百惠高压锅(水刚没过豆子)上2根白线后20分钟,下压后,用超能料理机或旋风切剁器拉成沙,加白糖和油入三层炒锅炒至出油成型。


  2. 枣泥馅第一步洗净红枣放入特百惠高压锅,加入净化水((水刚没过红枣)上压2根白线后5分钟。第二步将枣去皮去核,果肉加红糖一起熬制成糊状即可。


  3. 奶黄馅1玉米油、白糖、盐、牛奶、奶粉、玉米淀粉、蛋黄4个,全部打碎入锅上屉蒸,中间搅拌2次,起锅后跟冰皮一样反复揉搓成型即可。



冰皮月饼制作篇:


  1. 取出月饼模,模子大小是50g,皮与馅的比例为1:1,即25g皮、25g馅。


  2. 取25g揉好的面团,用手摊圆,放入25g豆沙馅,像包汤圆一样包成圆球、收口朝下,模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。


  3. 然后把球放入模子中,压出即可。



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