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实用!不用烤箱,也能做出的25款月饼!

沂蒙美食2018-12-05 17:13:41

节日的设立是为了让这一天更有意义,它是因陪伴所产生的情感依靠,来自于家人、爱人或友人。中秋节大家都要吃月饼,月饼里尝着要有“情”,我们都在这个月圆时节,循爱归家,是浓是淡,尝尝看。

小今天给大家带来了免烤月饼,做月饼根本不需要烤箱,快来试试吧~

- - 今日推荐菜单 - -

1.【紫薯冰皮月饼    2.【栗子冰皮月饼     3.【咖啡冰皮月饼】

4.【南瓜冰皮月饼】 5.【水晶月饼】   6.【苏式椒盐月饼


紫薯冰皮月饼

原料:

糯米粉45克、大米粉35克、澄粉20克、糖粉50克、牛奶185克、色拉油20ml、食用紫色素1滴、紫薯馅适量、糕粉适量

做法:


1、把牛奶、糖粉、色拉油混合,搅拌均匀。

2、加入混合均匀的各种粉类。

3、搅拌成没有颗粒的糊状。


4、加入一滴食用紫色素,拌匀后放置半小时。(这步可以省略,那就是白色的冰皮月饼。

5、大火蒸约15分钟至熟。

6、趁热用筷子使劲搅拌至顺滑,然后待冷却,即可制作冰皮月饼。


7、这个我用的是50克的月饼模,皮馅比例用的是2:3,把冰皮分成20克一个揉圆,把紫薯馅分成30克一个揉圆。

8、取一份冰皮按扁,包入紫薯馅,慢慢把饼皮往上推,包住馅料。

9、收口后揉圆。


10、放入糕粉里打个滚,然后拍去多余的粉剩余薄薄一层。

11、月饼模里也放入一些熟粉,用手掌盖住摇晃,使模具均匀的粘上一层薄粉,再放入月饼胚。

12、压出月饼。


13、做好的月饼放入容器中,入冰箱冷藏一晚即可食用。

  


栗子冰皮月饼

原料:

糯米粉45克、粘米粉35克、澄粉20克、牛奶180克、糖粉50克、色拉油15克、板栗(肉)500克、细白砂糖100克、麦芽糖50克、色拉油100克

做法:


1、制作月饼馅1:新鲜板栗洗干净,熟熟,去壳

2、制作月饼馅2:去壳之后的板栗,用高压锅煮烂,再乘热用料理机打碎;

3、制作月饼馅3:热锅,干炒干打碎的栗子肉,没有水分,加入细白砂糖把糖炒融;


4、制作月饼馅4:加入麦芽糖炒,至融化,加入色拉油分三次加入炒,炒至不粘锅,且能成团;

5、 制作月饼馅5:炒好的馅,放凉,揉成团,分成35克一份,刚好20份量。

6、制作月饼皮1:糖粉、牛奶、色拉油加入搅拌;糯米粉、粘米粉、澄粉过刷,拌均;然后一起加入拌均,没有颗粒状,用保鲜膜包裹好,放置30分钟


7、制作月饼皮2:大火蒸约20分钟,即可,PS:具体看各种的锅和火的大小,为了防止水蒸气进入,我用保鲜膜包裹了

8、制作月饼皮3:.拿出拌均,冷却,揉成面团

9、分15克一份,刚好20等分


10、皮擀薄,放入馅

11、合口,揉均匀

12、放入50克装的月饼模具中,向下压,即可出


13、这是做好板栗冰皮月饼,放入冰箱冷藏二天口感更佳

小窍门:

1.馅根据自己喜欢而做不同的; 2.皮的配方很多,这个方子研究几次,最不粘手,还很Q弹

  


咖啡冰皮月饼

原料:

冰皮食材:糯米粉50克、冰皮食材:大米粉(粘米粉)50克、冰皮食材:澄面30克、冰皮食材:糖30克、冰皮食材:速溶纯咖啡粉30克、冰皮食材:牛奶160ml、冰皮食材:玉米油20 ml、馅料食材:淮山药1根、馅料食材:炼乳适量

做法:


1、先准备冰皮:将所有白色粉类原料混合

2、加牛奶搅拌均匀

3、再倒入玉米油


4、搅拌后加盖放进蒸锅,开锅后蒸10分钟左右即可

5、蒸好的面糊室温放凉

6、加入咖啡粉揉均


7、放冰箱冷藏半个小时左右

8、取出,分成若干小球

9、馅料制作:山药蒸约15分钟


10、放晾后去皮

11、捣碎

12、想更细些就放进保鲜袋,稍擀一下


13、加入炼乳,拌匀

14、揉成球就行啦

15、开始包:取一小块冰皮,做出窝


16、放入馅料

17、用手指压实

18、同时手指轻轻往上推,逐渐收口


19、模具内刷一点点香油,放入月饼胚子

20、脱模,底部用剪成小块的油纸垫上,放多长时间都不粘

21、有点像红糖或者巧克力做的吧


22、油亮油亮的,看着就有食欲

23、同时还做了白冰皮紫薯馅的,这个是每年必做的

24、切开的效果


25、后来换了模具,用另一种方法又做了一次

26、这次面皮里没放油,用咖啡粉冲的水活面,咖啡的味道似乎比前者更浓

27、没吃完的作第二天的早餐,放冰箱冷藏,味道、口感依然不错。配的鸡蛋、牛油果和苦菊沙拉。

小窍门:

1、用的50克大小的小月饼模,一共做了9个,有的不是很满。 2、山药要用面的淮山药。

  


南瓜冰皮月饼

原料:

南瓜500克左右、绵白糖200克、小麦淀粉100克、熟色拉油适量

做法:


0、准备好原材料。


0、开小火不停的搅拌混合物,分次加完白糖和小麦淀粉。


0、月饼模具里倒入糕粉(炒熟的糯米粉),沾均匀模具的内壁,将糕粉全部磕出来。

  


水晶月饼

原料:

白凉粉50克、水1000克、水果200克

做法:


1、原料白凉粉

2、取50克粉放入小碗中

3、倒入少许凉白开先将粉融化


4、锅中放水煮开

5、锅中水煮开后,一点点的将碗中融化好的汁倒入锅中,边倒边搅拌

6、水果切出喜欢的花型


7、准备好模具

8、先取几勺凉粉放在一个小碗中凉至快要凝结的时候,大概40度的样子,倒入模子中,不要放满,三分之一的样子,中间放入水果

9、水果放好后再倒入剩余的三分之二放满为止,凉粉等两三分钟就会凝固


10、两三分钟后脱模,晶莹剔透~

11、美的不忍下口~

12、五种模型的水晶月~


13、品尝时放上面放一点蜂蜜,味道更好~?

14、这个是做好几小时后的水晶月饼,里面的水果颜色已经渗出外面,不过不影响口感。呈现另一种美~

小窍门:

1.做的时候凉粉很容易凝结,取一点出来放小碗中操作,剩下的可以反复加热融化。 2.做的时候,水先不要加很多,因为凉粉天气原因,做出来的口感的厚实度不一样,这个月饼的相对要厚实一点好操作成型,中途要是不够厚实,再加入点粉下去。

  


苏式椒盐月饼

图文 | 芹意

原料:

普通面粉150g、细砂糖30g、麦芽糖10g、猪油50g、水50g、普通面粉150g、猪油75g、面粉50g、糯米粉50g、细砂糖25g、猪油50g、黑白芝麻25g、花生仁10g、葵花籽5g、南瓜籽5g、松仁1小把、现磨花椒粉3g、盐1小勺、大枣250g、红糖20g、色拉油30g

做法:


1、椒盐麻仁馅:花椒焙干冷却,用料理机的研磨器磨成粉;

2、面粉50g和糯米粉50g放入锅中,小火慢慢焙至微黄,关火冷却;

3、黑白芝麻仁焙熟


4、西瓜子仁、南瓜子仁和松仁焙熟;

5、花生、核桃仁烤熟,去皮;

6、除芝麻以外的所有果仁,完全冷却后放进保鲜袋,用擀面杖压成粗粒;


7、所有果仁并细砂糖、盐和花椒粉(3g)、猪油50g放进炒熟的粉中;

8、搅拌均匀;

9、用前分成5份。


10、松仁枣泥馅:大枣洗净,加适量水煮熟;

11、剥皮去仁;

12、枣肉再次入锅,加入红糖和色拉油,炒至适当的干湿度;


13、完全冷却后,加入炒熟的松仁;

14、搅拌均匀;用之前大体分成5份。

15、 制饼:普通面粉150g,细砂糖30g,麦芽糖10g,猪油50g,放进大碗中,搓成均匀的粗粒;


16、加入50g水(按需要增减);

17、和成均匀的水油皮面团,盖上保鲜膜松弛20分钟;

18、普通面粉150g,猪油75g放进大碗;


19、和成油酥面团,盖上保鲜膜松弛20分钟;

20、水油皮面团平均分成10份;

21、油酥皮面团平均分成10份;


22、水油皮包油酥皮,像包包子一样,捏紧收口;

23、收口朝上,上下擀成约15cm的舌形;

24、自上而下卷起来;


25、盖上保鲜膜,松弛15分钟;

26、收口朝上,擀成长形;

27、自上而下卷起来,盖上保鲜膜松弛15分钟;


28、将收口一面和两头往里捏;

29、整成圆形;

30、收口朝上,擀成圆形面皮;


31、包入一份椒盐馅料;

32、用虎口收紧收口;

33、同样包入适量枣泥馅;


34、整成约1cm厚的圆饼,并在很平的平面上拍出平面和圆棱;

35、烧热平底锅,5个一锅,不用放油,小火慢慢烙熟。保持小火或微火,中间翻面1到2次,加锅盖,大约烙15到20分钟,至月饼周边起鼓表面上色即可。

36、烙好后,放在案上晾凉,即可享用。


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