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【金銮月饼热卖中】中秋将至 关于月饼的二三事

惠州凯泉高尔夫渡假酒店2018-05-15 15:03:06


还有不到一个月的时间,中秋便悄然而至了,最近的金銮月饼可是颇受大家喜爱,真的是有点受宠若惊,那么关于月饼,大家又知道多少呢?



广式月饼

【广式月饼】

这是目前在祖国大江南北流传最广的一种月饼,以皮薄、馅足、松软、香甜,上档次的特点,赢得老少男女们的一致喜爱。威震四方的五仁月饼即是出自此派系。

种类代表:莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼等。

流行地域:原产广州,现广东、香港、江西、浙江、上海等地都有生产。

历史起源:广式月饼起源于1889年,当时城西有家糕酥馆,用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料,清香可口,大受顾客欢迎。光绪年间,这家糕酥馆改名为“连香楼”,那种莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。宣统二年,翰林学士陈太吉品尝该店月饼后大加赞赏,但觉“连香”二字不雅,建议改成“莲香”,并手书了“莲香楼”招牌,沿用至今。

京式月饼

【京式月饼】

是北方地区月饼的代表。在北方有一定市场,主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为4:6,重用麻油,口味清甜,口感脆松。种类代表:北京稻香村的自来红月饼,自来白月饼,还有五仁月饼等。传说古时候某年北京闹了一场严重的瘟疫,广寒宫中嫦娥仙子命专门为她捣仙药的玉兔下凡,救治疾苦百姓,即兔爷。兔爷用红白两种药治好全城百姓后返回月宫,这两色药便演化成自来白月饼、自来红月饼。

苏式月饼

【苏式月饼】

苏式月饼为苏式糕点,皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。值得注意的是,苏式月饼制作技艺已被列入“非物质文化遗产保护名录”了哦~

流行地域:苏式月饼制作区域为江浙沪三地,传统的正宗技艺保留在苏州稻香村。种类代表:清水玫瑰月饼、精制百果月饼、白麻椒盐月饼、夹沙猪油月饼等。

历史起源:源于唐朝,盛于宋朝。直至清乾隆三十八年稻香村的出现。

潮式月饼

【潮式月饼】

潮式月饼又称朥饼,是广东省潮汕地区汉族糕类名点,属酥皮类饼食,是中国四大月饼流派之一。潮式月饼与其他月饼相比,从外形上很好区分哦,是圆形的,并且有的月饼可以无馅儿~(五仁月饼表示不能理解)

种类代表:绿豆沙月饼、乌豆沙月饼、水晶月饼、芋饼等。

历史起源:潮式月饼又称潮式朥饼,朥字,潮汕方言指猪油。用猪油掺面粉作皮包甜馅烤焙熟的饼便是朥饼。朥饼终年应市,以中秋节上市为最合时。

晋式月饼

【晋式月饼】

以山西地区制作工艺和汉族风味中秋节食品为代表的月饼种类,配料上以油、糖、蛋为主,经包馅、成型、烘烤等工艺加工而成的。起源于清崇德三年,太原城内一家糕饼铺的郭姓、杜姓、林姓师徒三人专做晋饼的营生。一次饮酒过量误了时辰,使和好的面发了酵,不能再做传统的饼皮,三位师傅乘着酒劲,索性掺了生面,并加了碱面,制成一种包馅饼,没有想到的是所做出的饼比以前做的晋饼更加酥软和香甜。人们为了纪念这郭、杜、林师徒三人,便把这种饼叫做“郭杜林”

琼式月饼

【琼式月饼】

源自海南,中国传统节日食俗,由苏式月饼演变而成,是苏式月饼(苏州)与广式月饼(广东)相结合的产物。它利用广式月饼的糖浆皮突出一个“软”,包入苏式月饼油酥心产生一个“酥”,成为琼式月饼流派。经过几百年锤炼,不断改进,形成海南鲜明地方特色:松、酥、软。

台式月饼

【台式月饼】

主要有两种饼皮,一是糕皮,二是油酥皮;糕皮较常用於订婚喜饼,油酥皮则较常被用来制作月饼。油酥皮的制作过程相当耗费功夫,经低温烘烤后,才能让饼皮层次分明且薄透,外型颜色以白色居多。一般而言,台式酥皮月饼饼皮配方与苏式月饼类似,但饼皮层次较苏式月饼来得少。

台式糕皮月饼的内馅,则以枣泥、莲蓉、豆沙、伍仁、椰子、可可等为多,与广式月饼很相近,但湿润度不及广式月饼。台式月饼的代表味,绿豆椪皮柔馅软,饼皮层次多,内馅咸甜有致,还有台湾人最爱的卤肉香,低糖不油。

台式月饼的特点可以概括为皮酥、不油腻,内馅口感清淡爽口。

徽式月饼

【徽式月饼】

是徽州汉族特色的月饼。主要特点是小巧玲珑,洁白如玉,皮酥馅饱。徽式月饼的皮还是油酥皮,馅十分有特色,用的是菜和油、糖,这款月饼的膳食纤维和维生素含量无疑会稍多些。

种类代表:梅干月饼。

衢式月饼

【衢式月饼】

是浙江省衢州市的汉族特色中秋节食品。其特点是以芝麻为重要原料,所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。其主要代表有“杜泽桂花月饼”和“邵永丰麻饼”。

古时候的衢州人把“麻饼”作为赏月、婚、祭、寿、上梁、祠堂等红白喜事的主选饼分发、赠送,有着丰富的文化内涵。人们做生日时会买个大麻饼当作“长寿饼”来祝福分享。婚宴喜庆造房上梁时选用麻饼为“喜饼”。定亲礼品中也少不了麻饼。分享喜饼寓意日子过得甜美、适意。丧葬时吃“祭奠强身饼”保佑身体强壮。

秦式月饼

【秦式月饼】

出自陕西,是月饼的鼻祖,其代表为西安的水晶月饼,特点以冰糖、板油出头、皮酥馅甘,甜而不腻。荤素兼备,以素为主, 馅心多放有青红丝、桔饼、玫瑰等果脯,糖、油、胎料比较突出。秦式月饼的种类很多,有荤有素有甜有咸,皮酥陷香,甜而不腻是秦式月饼的特点。

种类代表:鲍鱼月饼、茶月饼、玉米月饼、无糖月饼等。

我们在考究了以上九大饼系,最终精心挑选了风味独特,品质上乘的月饼,且金銮月饼包装精美,绝对是送礼馈赠宾友的佳品必备!

金銮月饼

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惠州凯泉高尔夫渡假酒店

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