合浦月饼价格分享组

月饼季丨冰皮月饼、各种月饼的简单做法!

庄子同乡会2019-01-11 23:41:29

又是一年一度

温(血)馨(雨)圆(腥)满(风)中秋季

众月饼挤破头,为争舆论高峰

五仁月饼作为“万人嫌”久居榜首

曾一度被网友齐喊:五仁月饼滚出月饼界


而五仁月饼失宠后,

黑暗系月饼频频问世,

各种吐槽的声音,也源源不断的出现!


关于月饼 你造吗

▲腐乳月饼,想都不敢想!

▲普洱菊花月饼,这一定是用来泡茶的!

▲之前是谁让五仁滚出月饼界的?都是一群冬瓜!

……


▲老干妈配月饼


▲冰淇淋配月饼


▲油焖龙虾配月饼


不管你怎么想

看到这样的月饼我是真的吃不下

自己动手丰衣足食,

静姐吐血整理出了月饼制作大全

大家一起做起来~






1
 冰皮枣泥馅月饼




冰皮是最近流行的,其实更像是和果子,如果家里没有烤箱就做冰皮月饼吧。


用料:

冰皮:面粉30g、糯米粉100g、澄粉60g、粘米粉80g、白糖60g、玉米油20g、水350g

馅料:红枣500g

糕粉:糯米粉20g


做法:

1、大枣洗净用水浸泡一会,放入烧开水的蒸锅中,盖严锅盖大火蒸半小时,晾凉后耐心的剥皮去核,将枣肉捣烂。锅烧热下入枣泥翻炒,然后20g油(玉米油或葵花籽油)分次加入炒匀,最后加入面粉30G炒匀即可。晾凉后就是枣泥馅,分成30g大小每份,用手搓成球待用;

2、将冰皮中的所有材料混合均匀,连容器放入烧开水的蒸锅中大火蒸15分钟,蒸透搅拌均匀顺滑。(如果发现有没蒸透的地方就搅拌好,适当延长时间,通常,用浅平的容器会蒸的时间短又均匀);

3、放冷后分成35G没份的大小待用(冰皮非常粘手,一定要用保鲜膜垫在手中);

4、糕粉的准备,把糯米粉放入锅中,小火慢炒至颜色微微有点黄,香味出来了即可,不要炒过头啊;

5、包:取一份冰皮,隔保鲜膜压扁,放上一份枣泥馅,向上包裹严,冰皮的延展性非常好;

6、隔保鲜膜拧成球状,放入糕粉中滚一圈防粘,(注意要均匀的裹上,否则会黏住月饼模子)然后放入月饼模中压扁,脱模即可。





2
 蛋黄莲蓉月饼





用料:

面粉150克、豆沙60*5=300克、莲蓉60*5=300克、蛋黄10个、转化糖浆120克、植物油30克、枧水3克、表面刷蛋黄水(蛋黄一个加少许水制作而成)


做法:

1、准备咸蛋黄;

2、烤箱160度预热,中层烤5分钟;

3、饼皮材料混合均匀后(先搅拌液体材料再放入面粉,不要出筋),盖盖醒一个小时,分成10份。豆沙和莲蓉各分成5份;

4、将莲蓉包入烤好的蛋黄;

5、再将饼皮包入莲蓉(豆沙也是如此操作);

6、包好后,用月饼模具压出花纹,烤箱200度预热,中层,先喷水,烤5分钟,再刷蛋黄水,烤15分钟左右。




3
 草莓香草慕斯月饼





食材:

草莓馅:80g新鲜的草莓 、2g明胶、4g糖粉

巧克力月饼皮:90g白巧克力、适量粉红色的食用色素

香草慕斯馅:80g鲜奶油、1g香草酱、10g蛋白、2g细砂糖


做法:


草莓馅月饼

1.冷水浸泡明胶片,直到变软。

2.草莓去蒂,洗干净,切片,用搅拌机搅成草莓泥。

3.锅中加草莓泥、糖粉加热搅拌,直到出现泡沫,关火。加入浸泡好的明胶片充分混合。

4.把草莓混合物倒进2个直径5厘米的硅胶迷你缸模具,放进冰箱冷藏,直到完全硬化。



巧克力月饼皮

1.隔水融化白巧克力(碗的底部不要接触到水)。

2.加入适量粉红色食用色素,混合均匀。

3.将巧克力混合物分别倒入2个月饼模具,均匀涂抹巧克力,再将模具倒扣,让混合物分布均匀,清理模具多余的的巧克力混合物,在模具边缘也要涂抹上巧克力混合物。

4.放入冰箱内冷藏。



香草慕斯馅

1.碗中放鲜奶油、香草酱,用打蛋器打至干性发泡(蛋白尖端维持形状而弯曲即可)。

2.另取一碗,打蛋清,慢慢加入细砂糖,用打蛋器打至中性发泡(泡发蛋白更凝固了,尖锥比较直,但是仍然始终下垂)。

3.将蛋白、混合物混合均匀,做成香草慕斯,装入裱花袋备用。


制作月饼:

将香草慕斯适量倒入事先冷藏过的白巧克力模具中,然后再加草莓胶,轻轻按压,最后用香草慕斯盖住顶部,涂抹光滑,放冰箱冷藏1小时。



看着就好吃

准备材料做起来~


Copyright © 合浦月饼价格分享组@2017