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中秋将至,你吃的“水果味”月饼可能是用它做的~

沈阳招聘2020-02-25 19:13:11

转眼

就要到吃货们眼中的“月饼节”了!

赶快高举你们手中的月饼,

乡亲们都爱吃啥味儿的?

莲蓉、蛋黄、云腿、五仁

哈密瓜、水蜜桃、苹果、草莓

想想都是开心!

但你以为你吃的水果馅就是水果做的吗?

啥???

意思是无论哈密瓜还是凤梨、

蓝莓还是芒果,都是吃的冬瓜???

四川成都卖场:

水果味月饼其实“冬瓜馅”

超市销售大部分月饼,包装上都标注有详细的馅料成分,水果味月饼主要配料几乎都是冬瓜蓉,有的包装上甚至明确写着“荔枝味冬瓜蓉月饼”。有记者走访发现,市面上销售的带水果字样的月饼,几乎都是用冬瓜做主要馅料,仅一家蛋糕店销售的“紫薯草莓流心月饼”配料表写明是紫薯、芸豆和鲜草莓。

其实,“水果味月饼主要配料几乎都是冬瓜”

这件事已经不是秘密了

2014年,浙江在线一篇类似报道中也提到“水果月饼的主要配料是冬瓜蓉,白砂糖、麦芽糖、植物油等,用冬瓜蓉做水果月饼,主要因为冬瓜蓉可以用色素着色,其次是容易用食品添加剂调出不同水果味月饼。”

2012年,华商晨报发表过一则题为《“水果味月饼”馅料大多“冬瓜+香精”造》的报道,也明确写到“曾在冬瓜作坊工作过的李先生透露,水果月饼青睐冬瓜蓉为配料有多种原因,主要是冬瓜容易定型,黏稠度高。”

厂家揭底:

选择冬瓜是因其“纤维多”

不仅仅是水果味月饼,就连云腿月饼、五仁月饼和鲜花月饼,很多口味的月饼配料中也有冬瓜成分,就此记者采访了几个生产厂家试图揭秘幕后的生产。

 

某食品生产企业品管技术部 负责人:之所以选择冬蓉做基料,主要是冬瓜纤维含量高,做出来的月饼口感比较好。考虑到水果保质期较短以及工业化生产要求,水果月饼也不一定都是用新鲜水果制成。例如制作水蜜桃月饼的时候,可能这段时间水蜜桃已经过季了,就会直接用水果干做月饼馅料。当然果干含量也必须达到25% 。

用新鲜水果做原料,成本肯定高出不少。相比起来水果味月饼更大众化,价格也比较适中。在一家专门销售月饼馅料的网店,配料中含有果肉的5公斤装“果肉香橙馅”比纯冬瓜制成的“香橙馅”贵25元钱。

月饼标准:

水果月饼须含果25%  莲蓉月饼须含莲子60%

月饼馅料中果肉含量超过25%才能叫水果月饼,低于此标准则为水果味月饼,而市面上的水果味月饼,确实都是“冬蓉+食用香精”制成,此外有的莲蓉月饼也可能是“豆蓉”。同时据另一家月饼厂品控主管方先生介绍说,莲蓉月饼也一样,规定莲子含量应该在60%以上。

 


除了以上提到的几种月饼馅料外,2015年发布的GB/T19855-2015《月饼》新标准还明确规定,以核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻等果仁为主要原料加工而成的月饼,馅料中果仁含量应不低于20%;栗蓉类月饼除油、糖外的馅料原料中,板栗含量应不低于60%。

 

记者发现,超市销售的大多数月饼,包装上都详细标注了配料种类和主要配料的占比。例如“瓜蓉含量≥25%”、“云腿丁(≥11%)”、“(瓜子仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁、橄榄仁)≥20%”,而电商平台上销售的月饼则不然。在一电商平台搜索关键词“水果月饼”,首页弹出了一家销售“高档广式水果月饼”的店铺,该产品页面显示的配料表中,的确写有“高级水果蓉”,但并未标明果肉具体含量。

 

那么问题来了?

你爱吃什么馅的月饼呢?

这件事你怎么看

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