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你吃的“水果味”月饼可能不是用水果做的

乐活老年杂志2020-11-15 06:02:34
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转眼就要到“月饼节”了!

赶快高举你们手中的月饼,

让大家看看你们都爱吃啥味儿的?

莲蓉、蛋黄、五仁

哈密瓜、水蜜桃、苹果、草莓

想想都是开心!


 

但你以为水果馅就是水果做的吗?

其实,不少水果月饼全是冬瓜馅。 

啥意思?

无论哈密瓜还是凤梨、

蓝莓还是芒果,都是吃的冬瓜?

 

卖场:水果味月饼其实“冬瓜馅”

 

超市销售大部分月饼,包装上都标注有详细的馅料成分,水果味月饼主要配料几乎都是冬瓜蓉,有的包装上甚至明确写着“荔枝味冬瓜蓉月饼”。

 

“水果味月饼主要配料几乎都是冬瓜”

这件事已经不是秘密了

 

2014年,一篇类似报道中也提到“水果月饼的主要配料是冬瓜蓉,白砂糖、麦芽糖、植物油等,用冬瓜蓉做水果月饼,主要因为冬瓜蓉可以用色素着色,其次是容易用食品添加剂调出不同水果味月饼。”

 

曾在冬瓜作坊工作过的李先生透露,水果月饼青睐冬瓜蓉为配料有多种原因,主要是冬瓜容易定型,黏稠度高。

 

厂家揭底:

选择冬瓜是因其“纤维多”

 

某食品生产企业品管技术部负责人:之所以选择冬蓉做基料,主要是冬瓜纤维含量高,做出来的月饼口感比较好。考虑到水果保质期较短以及工业化生产要求,水果月饼也不一定都是用新鲜水果制成。例如制作水蜜桃月饼的时候,可能这段时间水蜜桃已经过季了,就会直接用水果干做月饼馅料。当然果干含量也必须达到25% 。

 


用新鲜水果做原料,成本肯定高出不少。相比起来水果味月饼更大众化,价格也比较适中。

 

月饼标准:

水果月饼须含果25%  莲蓉月饼须含莲子60%

 

月饼馅料中果肉含量超过25%才能叫水果月饼,低于此标准则为水果味月饼,而市面上的水果味月饼,确实都是“冬蓉+食用香精”制成,此外有的莲蓉月饼也可能是“豆蓉”。同时据另一家月饼厂品控主管方先生介绍,莲蓉月饼也一样,规定莲子含量应该在60%以上。

 


除了以上提到的几种月饼馅料外,2015年发布的GB/T19855-2015《月饼》新标准还明确规定,以核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻等果仁为主要原料加工而成的月饼,馅料中果仁含量应不低于20%;栗蓉类月饼除油、糖外的馅料原料中,板栗含量应不低于60%。

 

超市销售的大多数月饼,包装上都详细标注了配料种类和主要配料的占比。

 

提醒大伙儿,挑选月饼的时候,除了要注意生产日期、保质期之外,还要留意月饼的配料种类和主要配料的占比,以免被误导。



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