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上海滩老字号还有出路吗?选择“狗带”还是....从老半斋成“网红”说起

微观上海2018-04-16 12:22:58


一条日本媒体暗访上海百年老字号老半斋的微信这两天在网上传播。微信讲述了该餐厅服务员服务态度恶劣、无人迎接客人、餐厅厨师聚众打牌等情况。

 

昨天微观上海进行了报道

尴尬了!这家上海老字号得了个零分! 百年老店老半斋暂停营业


有句讲句

上海人都知道的

老字号都是味道还可以

服务一塌糊涂的


长期以来

阿拉已经习惯成自然了

人家日本媒体哪能会懂


但是不能因为习惯就麻木

这种服务态度是该改改了!


·老半斋·

听说老半斋暂停营业是为了让员工接受礼仪培训

顾客这几天也只能过两天再来了

整顿后

老半斋价廉物美的传统会继续保持

4元的清汤面和3元的菜饭、点心

不会因为整改而涨价




老半斋被评零分之后...

其他老字号是不是也该拿出点行动来?


·王家沙·


在南京西路王家沙总店看到

店内售卖熟食的窗口前

三名女服务员坐在一起聊天

其中一位服务员还在啃苹果

“与路边摊、黑暗料理没什么区别”


 

王家沙门口出现排队长龙,不少市民专程前来排队购买“网红”鲜肉榨菜月饼。


王家沙今年推出多种口味的月饼,包括蟹粉鲜肉、鲜肉榨菜、蛋黄肉松、枣泥、苔条等。



·老正兴菜馆·


在大众点评网上,不少顾客用餐后都不约而同使用了“上菜慢、包厢服务员经常不出现、菜品发挥不稳定”等负面评价。


上海老饭店


同样是在点评网上,很多网友评价对城隍庙的上海老饭店的评价,是“味道不错,但服务一般般”。


老字号服务“硬邦邦”


记者观察了一下,发现不少老字号的服务有些“硬邦邦”。比如,记者在一家老字号想买月饼,上前询问工作人员月饼售价和隔夜保存方式,一位50岁左右的上海爷叔一一作了回答。记者表示“逛街不好拿月饼”,该工作人员主动建议记者可以买好放在店内,逛完街再过来拿,并表示“五点半关门前再来肯定都卖完了”。凭心而论,这位上海爷叔主动帮顾客留货物,服务算是不错了,但由于回答风格多是“你问什么我答什么”形式,不多一句,不少一句,表情也不苟言笑,总体给人的感觉不太好。


话说回来

粗放式服务

老上海真的已经习惯了


同样在此购物的邵女士告诉记者,对习惯了粗放式服务的人来说,这样的服务“风格”或许可以接受。然而,现在越来越多的消费者已经习惯了“海底捞式服务”,相比之下计划经济时代老国营店那种比较生硬的服务方式,难免让顾客感到不舒服。对于很多初来乍到上海的顾客,第一次接受这样的服务,则可能会误以为上海人“不那么友好”。


再次转折

上海是国际大都市

接待的不仅仅是上海人

服务的可是全世界的人民

老字号是世界了解上海的窗口之一

服务态度不好

难怪大家都以为上海人冷漠



上海正在不断发展进步

老字号如果这样不思进取下去

终会被淘汰



服务和环境要跟上时代步伐

与上海日新月异的形象

与上海人民对服务的要求

保持同步

我们才能继续爱你

才能把这份情怀传承下去

?




链接

服务一般性,米道顶呱呱的上海老字号们


小编是老上海,知道他们服务很烂,但我还是要在这里卖个安利(别说小编精分):上海的老字号饭店还是好吃的!!阿拉吃的是味道,又不是服务。如果服务能改得更好,那就完美!




服务一般性,米道顶呱呱的
上海老馆子


老半斋


老照片


上海老字号的扬州馆子扳着指头都能数的过来,其中便有福州路上的老半斋酒楼。老半斋于1905年(清光绪三十一年)开业,原址位于汉口路湖北路口,民国初年迁至汉口路浙江路口。老半斋几位开银行的杨州商人创办,最早叫“半斋总会”,后来因为马路对面又开了一家“新半斋菜馆”便改名为“老半斋酒楼”以示正宗。

如今的老半斋依旧保持着古色古香的门面,仍旧以经营镇扬风味菜为特色,水晶肴肉、炝虎尾、煮干丝、白汁回鱼、清炖蟹粉狮子头等扬州名菜一律拿得出手。


你要是正好赶在3月阳春时分,还能尝尝他家的“清蒸刀鱼”。如果你天生对“鲜”这个味觉情有独钟,那么推荐你老半斋的另一道人气美食“刀鱼汁面”。虽说是没有任何鱼肉的光面,但因为是清蒸刀鱼的汁水煨出来的,所以相当浓稠鲜美。口感与清蒸刀鱼相比,丝毫不逊色,价格却亲民许多了。

如果一顿下来,吃得还不过瘾,可以去店外的外卖部瞧一瞧。最有名气的鲜肉月饼一年四季都能买到,此外还有各类青团等时令点心,可以买回家慢慢品尝。

地址:福州路600号

推荐:刀鱼、素鸭、素蟹粉



功德林




说起素食,阿婆妈妈辈的人脱口而出的绝不会是枣子树、新素代或者普罗丝旺的树,在伊拉记忆里根深蒂固的除了功德林还会有哪家呢?

功德林是1922年开业的,原来在北京东路贵州路口,由来自杭州城皇山常寂寺的高维均法师之徒赵云韶等创办,以淮扬风昧的素菜为特色,到了30年代才搬到黄河路43号。

功德林在上海的总店位于南京西路,分店那就多了去了。功德林素鸭配红宝橘子水绝对是上海小囡春游秋游的标配食品。

功德林是素菜荤做的元老,素蟹粉、素腰花、素鳝鱼、素肉松等等都可以以假乱真,不过素油还是重了点,现在的妹纸动筷子前还是会有所顾忌。其实可以试试五香烤夫、白汁芦笋、罗汉菜等经典素菜。

地址:南京西路445号(总店)

推荐:素鸭、素蟹粉



德兴面馆




德兴馆是光绪九年 ( 1883年)创立的百年老店。当时开在十六铺,进货方便,因此鱼虾蔬菜都特别新鲜,生意很兴隆。一种说法讲德兴馆是上海本帮菜的发祥地,虾子大乌参有“天下第一参”之誉,在三十年代是政界要人、社会名流和电影明星的聚集地;另一些人却说光顾的食客以贩夫走卒为多,他们喜欢草头圈子、糟钵头和红烧鮰鱼

如今的德兴馆仍然保留着清代的门面,这里以盖浇面最为出挑,到了饭点时刻,楼上楼下全部客满。他们家的面浇头都是道地的上海本帮菜。招牌面当属焖蹄面和焖肉面。制面的工艺据说相传乾隆盛世的御厨之手,还曾被评为上海面类第一名。

比较人性化的是,这里的不同浇头可以排列组合,最豪华的是“三鲜大面”,一碗就将爆鳝、爆鱼和焖肉一网打尽。双浇系列更是花色繁多,任君挑选。去的话千万别点小笼、小馄饨,要被人当成洋盘的。

德兴馆二楼有个点菜区,供应本帮菜。一楼外卖部则有两个窗口,一个卖油爆虾、红烧肉排、干煎带鱼、鸡汁百叶结之类的本帮菜,望进去黑压压的一片,其中最搞笑的是传说中的“鞋油叉烧”,黑的吓人,跟非洲进口似的。另一个则是卖馄饨皮子、菜肉馅子和包子之类的点心,望进去白花花的一片,有趣的紧。

广东路总店地址:广东路471号(近福建路)  



王家沙



老照片:南京西路的天桥,王家沙就在天桥下。


上海开埠之初,南京路石门路一带是王姓居民的住宅区,称“王家厍”。二十世纪四十年代号称上海点心状元的王家沙就诞生于此。

王家沙起家的是在行业内享有“四大名旦”之美誉的生煎、虾仁馄饨、豆沙酥饼和两面黄,后来蟹粉系列渐渐成为了特色。

王家沙最有名的蟹粉小笼和蟹粉汤团,份量扎足,咬开来可看见黄澄澄的蟹粉,舍得下原料的本,口味自然鲜美,而价格也比普通的鲜肉小笼和鲜肉汤团要高出一截了。

另一款人气点心两面黄有点像油煎盖浇方便面,又香又脆,有肉丝、虾仁等好几种浇头。因为一盘是超大分量的,所以往往是闺蜜或情侣、夫妻合吃一份,你一口来我一口的,情意也就在这样的来回中更亲近浓厚了些。


2005年底,南京路的总店以王家沙旗舰店的身份重装登场。为此王家沙从市郊和苏州、常州等地找来了若干有绝活的点心老师傅,推出了米饭饼、苔条粢饭糕、老虎脚爪、桂花糖粥等10多种已经失传的上海滩小吃。

旗舰店 地址:南京西路805号(近石门一路)  

推荐:两面黄、蟹粉小笼、蟹粉汤团



老正兴菜馆




1908年(清光绪三十四年)开业的老正兴是上海最有名气的本帮老字号之一,在30年代曾经搬过一次场,从九江路(旧称佛陀街)迁至山东中路南京东路口。当时是由夏连发、夏顺庆父子经营,叫“正源馆”。到了20年代才改名为 “老正兴菜馆” 。40年代时,又在南京开设了分店“雪园老正兴馆”,所以上海这家又被称为“东号老正兴菜馆”。据说现在豪华包厢里的桌子椅子都是红木做的古董货呢。    

和老正兴结缘的名人有不少。周恩来、陈云、陈毅都曾在此作过客。原上海市长汪道涵曾亲笔题写了“老正兴菜馆美食”这七个字。至于店名,则是由著名园林艺术家陈从周题写的。至今仍然是很多上海老人钦点的本帮菜馆。

老正兴最有名的两道菜几乎是每桌必点的。油爆虾是河虾做的,壳薄肉嫩。草头圈子用的是大肠最肥厚的一段,一层一层的,嚼起来十分有韧劲。不喜欢内脏的可以吃草头,完全没有异味,反倒清香爽口。“肉食动物”可以来一份本帮酱方,大块的红烧肉入口甜津津,软绵绵。

地址:福州路556号(近浙江中路)

推荐:青鱼秃肺、油爆虾、猪油菜饭



王宝和大酒店




说到阳澄湖,就是大闸蟹;说到蟹宴,就是王宝和了。但是王宝和却是卖黄酒起家的。据上海县续志记载,清朝乾隆九年(1744年)浙江绍兴人王宝和在当时的上海小东门外的里咸瓜街开设了一爿作坊,以销售绍兴酒为主,这可是上海滩最早经营酒的店铺。咸丰二年(1852年),这家老店迁至盆汤弄(今南京东路、山西南路)一带,到了1936年才搬到现在的地方。到如今,老店已经升级成南京路步行街上的四星级酒店。

老上海都知道,王宝和大酒店里一年四季都有特色蟹菜供应。王宝和好比上海的蟹名片,要是有游客组团要在市内吃大闸蟹,任何一个司机都会把你带到这里。

去王宝和吃大闸蟹好比上了一堂课。“蟹八件”是王宝和提供的整套吃蟹工具,不过大多数吃客都自说自话地将其浓缩为“蟹二件”。现在能把蟹肉拆完后重组一只完整螃蟹的高手估计已经绝迹了吧。

因为蟹性寒,所以正宗的蟹宴要配黄酒的,王宝和老酒在上海也是叫的响的,算是阳澄湖大闸蟹的黄金搭档了。其他蟹菜也十分灵光,光蟹粉类的就有蟹粉鱼翅、清炒蟹粉、蟹粉豆腐、蟹粉狮子头、蟹粉小笼、蟹粉两面黄等好多。醉蟹是冷菜中的必点,汤点则首推蟹粉西施舌。

地址:九江路555号 (近福建路)

推荐:清蒸大闸蟹、蟹粉鱼翅、清炒蟹粉



洪长兴羊肉馆




上海小人对于伊斯兰建筑从小便是有种敬畏感的。每次经过连云路,都要对洪长兴羊肉馆瞄上两眼。听大人讲这条马路原来叫吕宋路,早在清光绪十七年(1891年),名气响当当的回族京剧表演艺术家马连良的二伯马春桥在此租房子做起了清真餐饮生意,这一做就做了一百多年。1991年,扩建后的洪长兴外形极具阿拉伯风情,是上海最大的清真饮食店,有了“穆斯林之家”的美称。1996年,因为延安东路要建高架桥,所以就搬到了现在的地方——宝大祥商厦10楼。觉得有些可惜,虽然现在的包房也是蔚蓝色调的伊斯兰式装修,但总叫人怀念已经拆掉的那座阿拉伯童话里才有的宫殿。

烧炭的火锅感觉就要比烧煤气的火锅来得老旧,虽然烧起来慢了一点,但笃悠悠围炉的味道正好用来怀旧。锅里没料,是用白开水烧的,没有了花里胡哨的锅底,刷出来的东西就更显原汁原味。热气羊肉是镇店之宝,量不多,切得薄薄的,蘸着特制的调料,口感嫩滑,一点羊骚味也吃不出。肥牛肉呢,比较精而且有点老,相比就逊色些。

记得小时候大人老是告诫路边摊头的羊肉串是自行车钢丝串的,不卫生,千万不能贪嘴。所以每次到洪长兴就能名正言顺地大吃羊肉串了。还有烤羊排,吃起来过瘾极了。对了,大受食客欢迎的不能漏掉葱油饼,比马路上的新疆大饼好吃多了!

云南路美食街分店地址:广西北路288号10楼(近南京东路)

推荐:热气羊肉、羊肉串、葱油饼



绿杨村酒家


老照片


“绿杨深处是扬州。”这是清代诗人王渔洋的名句。创建于三十年代的绿杨村酒家店名由此而得。

小时侯的南京西路石门路是有天桥的,这个丁字路口可是出了名的美食金三角,无论从天桥的哪端楼梯走下去,都有一家好名声的餐饮店诱惑着你。北面是红甜心(已经拆除),西面是王家沙,东面就是绿杨村了

和那两家以点心著称的店家相比,绿杨村是个可以坐下来,点点淮扬名菜的地方。豆沙锅饼、大煮干丝和水晶肴肉被称为“绿杨村老三篇”,几十年来得到了上海时髦外婆和时尚MM的钟爱。其他名菜有脆鲜干丝、五柳鱼丝、绿杨酥鸡、千层油糕等,还有用名贵中药材烹制的食疗和鹿宴。

现在绿杨村的素菜包还是要排队才能买得到的。包子皮口感精细,带点微甜,蔬菜馅切的很碎,一点不油,颜色也碧绿生清的很好看。听说,蟹粉狮子头做的不灵,蟹粉少得可怜。呵呵,看来蟹粉还是要去马路对面的王家沙吃。石门路上的店已经关门了,去年绿杨村在美琪大戏院对面的店重新开张,依然保留特色经典扬州三头:蟹粉狮子头、拆烩大鱼头、红扒猪头。

江宁店地址:江宁路77号(近奉贤路) 

推荐:素菜包、大煮干丝、水晶肴肉



洁而精川菜馆



上海人都知道雁荡路美食一条街。短短一条街的末尾、紧挨着科学会堂和复兴公园的洁而精川莱馆是一家创建于1927年的老店。到了50年代,洁而精已经演变成家庭式饭店,据说董竹君还做过一任女掌柜。祖父辈的人说,那里价格公道,住在附近的小夫妻经常在休息日去那里吃饭。其中比较罗曼蒂克的几对还会在饭后去复兴公园跳舞或者兜兜淮海路,有点旧派小资的腔调。

文思豆腐是这次的招牌菜。小师傅李军因为这道菜还赢得了“小李飞刀”的美称。他能在于六分钟内将一块重量为400克的普通内脂嫩豆腐切成15000根长53毫米的“银丝”,而且根根清晰、长短一致、粗细均匀,曾赢得“大世界基尼斯刀切豆腐之最”的殊荣。实话实说、天天饮食等媒体都做过专访,一家日本杂志更是远渡重洋前来讨教。青豆泥是亚军菜,很多MM都把它当甜品吃。冷菜手剥笋算是季军,口感特别鲜嫩,爽的很。

店里的营业员阿姨态度是典型的“国企老字号”,只有一个还比较人性化,她会告诉你如果要吃到老师傅烧的菜是要中午去的,因为下午老师傅就下班了。

地址:雁荡路82号(近复兴公园)

推荐:文思豆腐、青豆泥、手剥笋



美心酒家


老照片:还在陕西路上的美心


我们这代人脑海里的美心酒家是属于淮海路陕西南路这块黄金地段的。老一辈都知道1924年刚刚开张的时候是在虹口区武昌路崇明路口。到了三四十年代才搬到霞飞路的,那时侯上海的先生小姐喜欢约在美心谈朋友。一来潮粤菜肴选料讲究,炸、煎、烹、炒、焗、烩、烤花色多,化皮乳猪、蚝油牛肉、红烧雪蛤、秘制黄鱼、清炒河虾仁、火腿蒸甲鱼等招牌菜都是大荤,端上来是很轧台型的;二来港式点心讲究色、香、味、美型,家乡咸水角、豉汁蒸凤爪、鲜虾肠粉、酥皮蛋挞、美心虾皇饺都是精工细作,漂亮得舍不得动筷子。精致美食加上吉利甜蜜的店名,无论是窃窃私语还是谈笑风生都是交关有味道的。四层餐厅一次可开筵席70桌的气派和地段的身价也是相称的,价格却一点也不贵。

可惜,淮海路调整时,把美心调整掉了。现在开在徐家汇的新路达百货里。

地址:华山路2018号新路达商厦5楼(近广元西路)

推荐:蚝油牛肉、布丁、叉烧



松月楼



老城隍庙的松月楼有个蛮嗲的全名——春风松月楼。有点春风得意的味道,又有点风月的情调在里面,不过你可不要想豁边了,那里可是的的刮刮的素菜馆。

松月楼是属于外侧的餐馆,排起队来相对宽敞点。大家伸长脖子等着的首推海棠糕。男女老少都咽着口水看着老阿姨娴熟的手法,等到放冬瓜糖这一步大家都开始在心里数数了,看这一锅轮的到自己吗?碰到一口气买8个的主,大家就又像泄了气的皮球,把口水往回咽。当然也有幸运的时候,那就是排在前面的那个人说这锅数目我不够,让你先买。哈哈,心里比糖还甜呀。当然,也有朋友对海棠糕十分不屑,说太甜,口感也粗糙。隔壁的窗口是卖素菜包的,冷清多了。虽然松月楼的素菜包也是有70多年历史的老牌产品了,但青菜和香干都切的很大段,菜色泛黄,皮也粗糙,和功德林、绿扬村的不能比,怪不得便宜。

香菇面筋面算是招牌素面,大菜师傅把浇头和面分开盛放了。要是菜的话,脆鳝还是可以的。这道菜是用香菇炸的,做法类似爆鱼,下面还垫了雪白的面条似的东东,吃上去嫩嫩脆脆,有点像白菜,估计是芋艿或者其他植物的粉做成的。

地址:旧校场路99号(近百灵路)

推荐:海棠糕、香菇面筋面、脆鳝



状元楼




上海的老宁波是交关多的。状元楼是他们顶顶欢喜的地方。

糟熘黄鱼卷和雪菜大黄鱼汤很鲜美,这里添加的火腿和笋干和雪菜一起能把黄鱼的鲜美吊出来。

糟货是状元楼的又一块招牌,有时要排很长的队。每年夏天一到,猪蹄、猪尾、鸡翅、鸡胗、猪耳、毛豆、肚子、门腔、素鸡等

各式各样的糟货让上海人不顾暑热,排起了长队。一些勤快的主妇是特地来买这里的糟卤然后回家自己动手做糟货吃。你要是想堂吃的话,建议叫上豆板酥和花生米,再来瓶状元红咪咪,不要太乐惠哦。如果你对老酒不讲究,那么就喝免费送的啤酒,也算是土洋结合一回。

不过毕竟是国营老店,环境和服务都很一般,但冲那性价比还是非常值得推荐的。

此外,沪西店自从和王家沙合并后增加了不少蟹粉点心。不过吃过的人都说蟹粉泡饭的猪油放的太多,虾仁馄饨、小笼等其他口味好象也不是很正宗。看来替老饭店撑起门面的还是非自己当家的那几招莫属。

沪西店地址:长宁路89号(长宁支路口)  



杏花楼



杏花楼原为始创于1851年的“探花楼”。“探花楼”由于生意兴隆,当时的店老板招股集资将原址翻建成七开间门面四层楼钢筋水泥的大酒楼。翻建后酒楼生意火爆,名气却不大,当时店经理的好友,一位在中学任教的苏宝华先生就向该店老板建议,以唐代诗人杜牧“杏花村”诗句为由,取名“杏花楼”。老板听了很高兴,于是就将店名改为杏花楼。并再三恳求朱汝珍写了招牌。长二米高八十厘米的红木匾招牌历尽七十年的风风雨雨至今保存完好。 “杏花楼”店招牌是清朝末科榜眼朱汝珍特意为该店书写。这是朱汝珍留存为数不多的墨迹中的一块。这也是朱汝珍第一次也是唯一的一次书写店招。

对上海小人来说,杏花楼最出名的就是他们家的月饼了,其传统的豆沙、莲芸、椰蓉、五仁已成为“四大金刚”。

除了杏花楼的粤菜也相当出名,名菜有:蠔油牛肉、葱油鸡、咕咾肉、西施虾仁、金钱鸡、烟鲳鱼等,还擅长烧煮蛇、猫、狗、兔、鸽、海狗鱼及山鸡、水鸭等各类野味。

地址:福州路343号(多家分店)



新雅粤菜馆



新雅粤菜馆(简称新雅)创建于1926年,原名叫“新雅茶室”,系广东南海人蔡建卿所创办。它的水晶虾肉晶莹诱人;蜜汁叉烧肥瘦均匀;蚝油牛肉香滑鲜嫩......深受上海老食客的青睐。

地址:南京东路719号(近贵州路)



沈大成



沈大成是上海滩的老字号点心店,沈大成起家时创始人沈阿金为集点心与风味小吃之大成,故取店名为沈大成。沈大成在南京路上的外卖窗口常年是被食客围得水泄不通的,沈大成的寿桃、寿糕、桂花条头糕、双酿团,青团等品种享有盛名,还有蟹粉小笼、馄饨、各式二面黄及宴席点心。

地址:南京东路636号


(本文综合自上海观察、密斯赵的博客  相关作者:舒抒 唐烨)



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