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苏式月饼 乳酪红薯蛋黄酥(多图预警)

Gustationer2020-03-25 16:51:47

蛋黄酥




最近各处大热的蛋黄酥,其实早在很多年前就火起来了,中秋将至,在外面买现成的月饼,远不如自己亲手制作来得真心实意呢

「配方」

(八个的份量)

第①部分:猪油

肥猪肉:适量

凉水:一小碗

第②部分:水油皮

中筋面粉:110克

糖粉:20克

猪油:35克

沸水:45克

第③部分:油酥

低筋面粉:90克

猪油:45克

第④部分:红薯奶酪馅

奶油奶酪:20克

红薯:300克

糖粉:10克(随个人喜好增减)


「步骤」

1

在市场上买好猪肥肉,洗净,切成小块。在锅中加一小碗凉水。

在挑的时候可以让菜市场的阿姨帮忙去皮,如图是四块钱的量。


2

盖上锅盖中火熬煮。

在熬煮的过程中别忘了时不时翻动一下避免糊底,记得随时观察猪油渣的状态,熬过头了的猪油会带有焦味。


3

用筛网将猪油渣滤出

待其冷却后放入冰箱冷藏保存,猪油冷藏后会变成漂亮的乳白色


4


红薯隔水加热,蒸至软烂即可出锅


5


用料理机将红薯加糖打成泥


6

取20克奶油奶酪,在室温下冷却后用搅拌器打至顺滑


7


将搅拌顺滑的奶油奶酪加入薯泥中搅拌均匀

搅拌均匀后若面团仍然过湿无法成团,就放入冰箱中冷藏数小时后再取出,将薯泥分成每份30克的小剂子


8

将咸蛋黄取出洗净


9

取出沥干水份后,喷上白酒去腥

随后放入烤箱170度烘烤8分钟即可取出,若时间充裕,可在取出后用玉米油和白酒浸泡30分钟,目的是进一步的去腥和出油


10

将水油皮所需的食材称量出来后,加入沸水。

在加入沸水的过程中不停的搅拌,目的是烫熟面团,随后将水油皮等量分成八份


11

将油酥所需材料混合成团,同样等量分成八份


12

在擀面杖上涂抹适量面粉防粘,将水油皮杆成一块面皮,将油酥包住

小心封口,避免油酥漏出


13

将包好的面团小心压扁,用擀面杖擀成长条。

然后小心卷起。


14

再次将面团擀成长条,重复以上动作。


15

将卷好的面团小心揉成团,盖上湿布在一旁醒发。


16

用番薯泥包住蛋黄


17

将面团擀成皮,包住馅料

小心封口


18

在蛋黄酥表面刷上一层蛋黄液


19

放入烤箱170℃烘烤30分钟即可出炉

接下来就好好享用吧~

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