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中秋月饼不用买,自做美味又健康~

红枫康养2020-11-19 14:00:43
红枫康养ID:hfky028
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近期,四川省食药监局组织抽检了142批次的月饼,其中,抽样检验项目合格样品141批次,不合格样品1批次。

月饼的“三高”(高糖、高油、高脂肪)问题、防腐剂问题、月饼馅漂白等问题近年来层出不穷,让人实在难以放心的吃月饼看月亮。其实,自制月饼健康美味又实惠,做法简单还充满乐趣,赶紧学起来吧!


蛋 黄 月 饼

材 料

中筋面粉125g;植物油25g;蜂蜜75g;细白砂糖300g;水180ml;柠檬汁40ml;碱水:1/8茶匙碱+1/2茶匙水;内馅:红豆泥或莲蓉300g,咸蛋黄14个、浸泡在植物油中30分钟,取出沥干;涂表面所需:鸡蛋黄1个、蛋白1茶匙。


1
将蜂蜜、植物油、碱水在一个大碗中混合,加入面粉,搅拌均匀。用保鲜膜包起面团,冷藏1小时。

2
将面团和红豆泥分成14份,面团每份15g,红豆泥每份22g。如图,用红豆泥包住咸蛋黄,再用面团裹住红豆泥,揉圆。

3
裹上一层面粉,也给饼模撒上面粉,再用饼模将面团压成型。

4
压好后,将1个蛋黄与1茶匙蛋白混合,涂抹在月饼表面,再喷一点水。烤箱预热至180度,烤5-8分钟,取出再刷一层薄薄的蛋液,继续烤15分钟,至月饼呈金黄色。

5
取出,用保鲜膜包裹,放1-2天,待月饼表面松软酥香,就可以享用了。



红 豆 冰 皮

材 料

甜红豆泥300;糯米粉80g,用于裹外层;上色用料:抹茶粉1茶匙、苋菜叶1把,在80g的开水中煮,滤出红水;面团用料:糯米粉45g,粘米粉35g,小麦粉20g,砂糖或糖粉40g,牛奶185g,植物油18g。


1
先制作冰皮,准备一个平底锅,用中低火翻炒生糯米粉至浅黄色,熄火,放凉。

2
将面团所需材料在一个大碗中混合搅拌均匀,如需上色加入抹茶粉或是苋菜水,中大火隔水蒸30分钟,取出,用筷子搅拌,放凉。

3
将红豆泥与面团分成8份,红豆泥揉成圆球,用面团包裹,在工具和手心上撒上面粉,揉光滑,用饼模压成型。放在密封盒中,冷藏3-4小时,即可食用,第二日食用口味最佳。



酥 皮 月 饼

材 料

内馅所需:猪肉碎1斤,白砂糖40g,蜂蜜20g,花雕酒20g,食盐1茶匙,酱油10g,生姜粉10g,大蒜粉1/2茶匙,大葱1根,切很碎。软面团所需:中筋面粉360g,白砂糖30g,起酥油60g,水80g;酥皮面团:中筋面粉240g,起酥油80g。涂表面所需:鸡蛋1个,用作蛋液;熟白芝麻40g。


1
做肉馅:将所需材料混合均匀,无需过多搅拌。盖好放冰箱冷藏。

2
做酥皮:将面粉、白砂糖、起酥油充分混合。揉捻面团,分3-4次慢慢加水至面团成光滑球状,用湿布盖住,放置一旁。

3
做软面团:将面粉、起酥油混合,揉成球状,保鲜膜包裹,冷藏20分钟。

4
将软面团分和酥皮面团分成24等分,共48小段。揉成球状,用湿布盖住,以防干掉。

5
包月饼:如图将一个软面团压成饼状,裹住一个酥皮面团。

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捏合。

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压平。

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擀成长椭圆形。

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卷起来。

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再将卷好的面团擀成更细长的椭圆形。再卷成紧实的面团卷。

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将面团卷立起,压成中间稍厚,外缘薄的平面。

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加一勺肉馅在中间,不要太多,然后紧紧捏合。

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轻轻将面团压成饼状。将剩余材料照以上步骤进行制作,可制24个月饼。烤盘上涂少许油,放上月饼面团。

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烤箱预热至400度,将烤架置于烤箱中层。月饼面团表面涂上蛋液,撒上芝麻。

15
预热好后,送入烤箱,烤25分钟至金黄色。即可出炉。

16
放凉后即可食用~,平日里也可以当做一款茶点享用,不喜欢甜腻月饼的人,自制酥皮款绝对没错。

看起来是不是很简单呢?那就动手做起来吧!



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