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优选配方 | 咸甜酥香:肉松双色麻薯苏州月饼

i烘焙2018-12-05 14:55:15

图文配方来自 | kristygourmet


一款馅料非常之丰富的月饼,咬下一口,酥到掉渣的酥皮、软糯香甜的麻薯、咸香酥松的肉松…多种味道一起汇聚于味蕾,简直幸福得要转圈~制作过程并不算简单,但是非常值得一做!


食材

14个月饼

麻薯部分:
糯米粉70g
玉米淀粉20g
牛奶120g
30g
抹茶粉2g
黄油10g
水油皮:
高筋面粉150g
普通面粉110g
48g
黄油
100g
90g
油酥皮:
普通面粉150g
猪油
100g
蛋黄液(装饰)适量
芝麻(装饰)适量


步骤

制作麻薯:

原味麻薯:取35g糯米粉、10g玉米淀粉、15g糖和60g牛奶,混合均匀,放入一个小碗中

抹茶麻薯:取2g抹茶粉、35g糯米粉、10g玉米淀粉和15g糖,搅拌均匀,倒入60g牛奶,搅拌均匀,放入一个小碗中

 

将两个装有麻薯的小碗放入蒸锅,大火蒸20分钟,直至表面没有液体即可取出

 

原味和抹茶麻薯晾至温热时分别加入5g黄油,揉至黄油完全吸收,晾凉备用

 

制作酥皮:

将水油皮材料中的冷藏黄油用刨皮器刨成黄油碎

 

混合水油皮材料中的面粉、糖和黄油碎,搅拌均匀,然后加入水,揉成光滑面团,分成14份,揉圆

 

混合油酥皮的所有材料,揉成面团,分成14份,揉圆

 

取一个水油皮面团,按扁,包入一个油酥皮小面团,封口揉圆,然后醒发20分钟

 

取一个醒发好的面团竖直擀成长条形,然后从上往下卷起,卷成一个小圆柱

 

将小圆柱旋转90度,重复一次上一步的动作

 

提前预热烤箱至190度


取一个小圆柱面团,擀成圆形的面皮,最好是面皮的中间厚四周薄。

 

面皮里依次包入肉松、原味麻薯和抹茶麻薯,封好口,封口处朝下放置在铺了油纸的烤盘上

 

表面刷蛋黄液,撒上芝麻,放入预热好的烤箱中烤约20分钟,表面变成棕黄色就好了

 

TIPS

不要心急热着就切开,一定要晾凉了之后再切,切口表面才会漂亮平整

 

反正馅料已经这么丰富了,再丰富一点也没关系…如果你还想放蛋黄豆沙之类的其他馅料,那就少放点肉松和麻薯,再加入自己喜欢的馅料。(蛋蛋:是要做多丰盛的一个月饼…)

 

麻薯的口味可以不放抹茶粉只做原味的,也可以用班兰油替代抹茶粉,做出来一样是绿色的


用黄油制作麻薯会比较香,但是用植物油也可以做。如果用植物油就直接在最开始的时候跟其他原料一起混合就好,不需要蒸好后再加入

 

制作油酥皮用猪油最好吃。如果不喜欢猪油,可以用黄油替代。


图文编辑:蛋蛋



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