合浦月饼价格分享组

专题 不管月饼面包还是饼干棒棒糖,任何甜品都能做成激萌小动物,这才是真女神

i烘焙2020-02-13 16:47:54




月饼、大福、棒棒糖.....把所有甜点做出萌萌的造型!如此卡哇伊的甜点作品,竟然全都出自一人之手!一个为了孩子吃到放心甜品的烘焙妈妈,到底能有多牛?那就让整个世界都萌起来吧~n(*≧▽≦*)n



(。・∀・)ノ゙嗨亲爱的胖友们!!!纯洁的小编又出来安利啦!!!



不过这次的安利!不!花!钱!!!因为这次要安利的是一名美食博主哟!!!



这次要安利的美食博主来自新加坡,名字叫作“婉婉下午茶”(WanWan Tea),大家可以在Google上搜到她的菜谱哟。把简单甜品做出最萌造型!这就是烘焙妈妈对于孩子的爱吧~



——完美get卡通角色——


布朗熊绿茶芝士冰皮月饼



食材

约6个

冰皮面团

糕粉(可用炒熟的糯米粉代替)

100g

糖粉

100g

无盐黄油

20g

冷水

90ml

热水

60ml

可可粉

14g

夹馅

白莲蓉馅

240g

抹茶粉

10g

奶油奶酪

120g

手粉

糕粉

适量


步骤

冰皮面团

首先将糕粉与糖粉混合过筛,加入软化的无盐黄油,将混合物按压拌匀

将冷水加入到步骤①的面团之中,用手将混合物揉搓成团,留出240g作为主面团使用,剩下的作为装饰面团备用

将可可粉与热水混合拌匀,加入到主面团中制成可可面团,等分为6份,用保鲜膜包好,备用



将留出的装饰面团一分为三(一份大,两份小),用少许可可粉和黑色色素(配方份额外)将两份小面团染成深褐色和黑色,大面团保持原色,备用


夹馅

首先将奶油奶酪等分成6份,用保鲜膜包好,稍微搓圆后送入冰箱冷藏备用

将白莲蓉馅儿与抹茶粉混合倒入盆中,用刮刀慢慢的将二者混合拌匀,等分为6份

将抹茶莲蓉馅擀成比奶油奶酪球大出一圈的圆片,将奶油奶酪球包住,捏紧收口,滚圆备用



组装

将冷藏的可可面团取出,擀成圆片,将夹馅包入并封好收口,略微滚圆

将原色装饰面团做成椭圆形,深褐色面团做成耳朵,黑色面团作为装饰,即可完成(操作中若感觉过粘,可擦一些手粉)



TIPS

冷藏保存,最好在3天内吃完哟~

根据各人口味,可以将莲蓉馅换成其他夹馅,莲蓉馅儿与奶油奶酪的比例也可以自行调节。





懒蛋蛋鲜橙戚风蛋糕



食材

可制作8-10个懒蛋蛋

鲜橙戚风蛋糕

鸡蛋

1个

细砂糖

17g

鲜橙汁

25g

橙皮屑

1/2个

玉米油

5g


少许

低粉

20g

玉米淀粉

5g

蛋壳装饰

白巧克力

少许

黑巧克力

少许


步骤

鲜橙戚风蛋糕

首先将鸡蛋的蛋黄与蛋白分离,将蛋白放入一个无油无水的干净盆中备用

将5g细砂糖加入到步骤①的蛋黄之中,用蛋抽抽打至糖化状态,加入橙汁与玉米油,抽打至乳化状态(水油融合)

将食盐与甜橙皮屑加入到步骤②的蛋黄糊中,用蛋抽混合拌匀

低粉与玉米淀粉混合过筛,筛入到步骤③的混合物中用刮刀翻拌至没有粉类颗粒的状态,备用

将剩下的12g细砂糖加入到蛋白之中,将蛋白打至干性发泡的状态

取1/3蛋白霜与步骤④的混合物翻拌均匀,加入剩下的蛋白霜拌匀,填入蛋壳中约7-8分满,轻颠蛋壳以排出多余的气泡

用锡纸将蛋壳卡在马芬模中,烤箱预热上下火120度,烤箱中层烘烤15-20分钟,取出后放于烤架上放凉,放凉后去除蛋壳,备用



蛋壳装饰

首先将鸡蛋洗净,包入保险膜中,送入冰箱冷藏30-40分钟

将白巧克力放入一个没有水的干净容器之中,隔水将巧克力加热至45度,将白巧克力融化,离火

在步骤①的巧克力糊中再加入一些白巧克力,将白巧克力搅拌降温至28-29度左右

用手握住保鲜膜末端,将鸡蛋插入巧克力糊中约2-3次,送入冰箱冷藏约3分钟,使白巧克力凝固

美工刀放入热水中加热,取出后擦干水分,在白巧克力底部修出开裂的形状,将巧克力壳慢慢的从保鲜膜上脱下,放在戚风蛋糕上



将黑巧克力融化,填入裱花袋内,加在戚风上作为眼睛和嘴巴,即可完成


TIPS

蛋壳在使用前,最好放入沸水中注意下,去除味道,然后再烘干使用。





Hello Kitty奶酪冰皮月饼



食材

约8个

冰皮材料

糯米粉

40g

粘米粉

30g

澄粉

15g

牛奶

170g

糖粉

40g

玉米油

12g

可可粉

少许

黄/粉色色素

少许

夹馅

白莲蓉馅

180g

紫薯泥(过筛)

60g

儿童奶酪块

8块

手粉

糯米粉

45g


步骤

手粉

将糯米粉倒入铺有油纸的烤盘之中,烤箱预热上下火120度,烤箱中层烘烤糯米粉约5-8分钟(时间过半时取出糯米粉拌一拌,防止上色过深)


夹馅

将白莲蓉馅与紫薯泥混合拌匀,等分为8份,每份内包入一颗儿童奶酪块,用保鲜膜包好,送入冰箱冷藏备用


冰皮材料

首先将糯米粉、粘米粉、澄粉混合倒入一个耐蒸煮的容器之中,拌匀



慢慢地将牛奶加入到步骤①的粉类之中,拌匀;加入玉米油拌匀,容器表面封好保鲜膜,备用


蒸锅中加入适量清水,大火将水烧开,将步骤②的冰皮面糊放入,大火蒸约20分钟,取出放凉


待冰皮面团放凉,用打蛋器将面糊搅打成质地光滑的面团



以30克为标准,从步骤④的冰皮面团中分出8个面团,剩下的面团按照3:2:1的比例,分别加入粉色色素、可可粉、黄色色素上色



造型

首先取出一份冰皮面团,放入手粉之中裹上薄薄的一层手粉



从冰皮面团中取出少许面团作为Hello Kitty的耳朵,将剩下的面团压扁,包入馅料并捏紧收口



将留出的少许面团做成两个金字塔造型,作为Hello Kitty的耳朵,粉色面团做出蝴蝶结造型,棕色面团做出眼睛、胡须造型、黄色面团做成鼻子造型



在装饰面团上刷上少许清水,贴在冰皮面团表面,即可完成





轻松熊彩绘馒头



食材

约10个

中筋面粉

200g

细砂糖

20g

泡打粉

4g

干酵母

1.5g

无盐黄油

20g

牛奶

110g

白莲蓉馅(或其他馅料)

150g

色素

少许

清水

少许


步骤

首先将面粉、细砂糖、泡打粉、干酵母混合倒入碗中,加入牛奶拌匀,将混合物揉搓成团

待步骤①中的混合物成为光滑的面团,将软化的无盐黄油加入,将面团揉匀,等分成10份

将白莲蓉馅也等分成10份,搓成圆球备用;面团擀成圆片,将莲蓉馅包住,捏紧收口后将面团擀圆,使面团收口朝下

用少许清水将色素调开,用美工毛刷刷在面团表面,用毛笔或食用色素笔为面团画出表情

将步骤④中画好的面团放入一个大号的容器之中,封好保鲜膜后放于温暖处发酵至2倍大小(50-60分钟)

大火将蒸锅烧开,转至中火,放入馒头面团,蒸大约6分钟,熄火后将锅盖掀开一条小缝,焖大约1分钟后取出,放凉后即可食用


TIPS

如果介意吃掉色素的话,吃之前可以把外皮撕掉哟。

蒸馒头的时候建议在锅盖上贴上一块儿布,防止水汽滴在馒头上,影响成品效果。






——让所有甜点都萌起来——


小金猴菠萝饼



食材

无盐黄油

100g

细砂糖

20g

食盐

1g

奶粉

10g

蛋黄

1个

低粉

150g

凤梨馅

约250g

黑巧克力

少许

色素

少许


步骤

首先将奶粉、低筋面粉混合过筛,备用

无盐黄油室温软化,加入细砂糖与食盐打至体积蓬松、颜色变浅的状态;蛋黄打散,分2次加入到黄油糊中,将二者混合打匀(不必打发)

分两次将步骤①中的过筛粉类加入到步骤②的黄油之中,用刮刀翻拌至没有粉类颗粒的状态

将面团擀成厚约4mm的面片,用饼干切模切出造型。用牙签在饼干上扎出一些小洞,防止饼干烘烤中鼓起变形


取出少许凤梨馅搓成长条,围着脸部面团绕上一圈,捏好收口。取出少许凤梨馅捏成三角形,粘在圆环形上端作为猴毛



将少许凤梨馅调成红色,作为腮红,码在脸的位置(还可以做出水果造型,放在小猴的脸上

烤箱预热上下火120度,烤箱中层烘烤20-25分钟,出炉放凉,备用

将少许巧克力融化,填入裱花袋内,挤在小猴的脸上作为表情,即可完成




公仔棒棒糖蛋糕



食材

磅蛋糕

80g

奶油奶酪(软化)

30g

杏仁酱(榛子酱)

15ml


少许

扁桃仁

10-11粒

白巧克力

适量

油溶性色粉(粉色、象牙色)

少许

可可粉

少许


步骤

首先将磅蛋糕倒入一个碗中,用叉子将磅蛋糕压碎


将软化的奶油奶酪、杏仁酱、食盐加入到步骤①的磅蛋糕碎中,将混合物揉搓拌匀(扎实的感觉,不易松散)



将步骤②所得面团分成10g/个的小面团,用手搓成圆球,盖好保鲜膜后送入冰箱冷藏大约30分钟


将少许白巧克力倒入一个没有水的干净容器之中,隔水加热融化,加入少许象牙色的油溶性色素,为巧克力糊上色



棒棒糖纸棍上蘸上少许巧克力,插入步骤③的面团之中,继续送回冰箱冷藏约15分钟


从冰箱中取出已经冷藏好的棒棒糖,插入步骤④的巧克力糊中,为棒棒糖上色,轻轻将多余的巧克力糊甩掉,放在容器中等待凝固


在棒棒糖顶部挤上少许巧克力糊,将扁桃仁粘在棒棒糖上作为头发,在棒棒糖正中间的位置挤出鼻子,在两边挤出耳朵



将巧克力糊分为两份,一分内加入可可粉调成棕色,一分内加入粉色色素调成粉色,做出脸颊和五官,即可完成


TIPS

蛋糕球尽量搓的扎实一些,防止插入纸棍后散掉。

巧克力糊放凉后会很稠,做出后表面会不平整,很不好看。





小狮子肉松面包



食材

高粉

270g

低粉

30g

干酵母

1.5g

鸡蛋(大)

1个

细砂糖

30g

食盐

0.6g

牛奶

150ml

无盐黄油

30g

肉松

适量

沙拉酱

少许


步骤

首先将鸡蛋打散,留出15ml备用

将高粉、低粉、蛋液、干酵母、细砂糖、食盐、牛奶混合倒入厨师机中(注意食盐与酵母分开放置),厨师机低速将面团混合揉打成团,加入软化好的无盐黄油,将面团揉至扩展阶段

将揉好的面团取出滚圆,使其收口朝下;模具内涂上少许食用油防粘(配方份额外),将面团放入容器之中,封好保鲜膜,放于温暖处发酵至2倍大小

将发酵好的面团取出排气,盖好保鲜膜,室温下松弛约15分钟

将松弛好的面团等分为12份,擀成圆形面片,包入适量肉松后捏紧收口,滚成圆形,室温下发酵至2倍大小

在二发好的面团上刷上一层蛋液。烤箱预热上下火170度,中层烘烤18-20分钟,至面包表面呈现金黄色色泽,即可取出,放凉备用

在面包周围挤上一圈沙拉酱,将肉松粘在面包上,用融化的巧克力做出表情,即可完成





——萌萌哒萌萌哒——


话说,泥萌知不知道为什么小编我不安利模具改安利达人了么?



因为上期安利完模具以后.....小编自己也没钱了........啊啊啊啊啊!




总是嫌弃杯子蛋糕太简单没意思?那你得赶紧来学会这些炸裂盆友圈的创意
女生最爱的戚风蛋糕是哪款?必须是它……
最近火遍全球的炫酷蛋糕淋面,居然出自俄罗斯的papi酱
地球上最牛彩虹达人是这么做甜品的,学到十分之一就足够开个彩虹甜品店了


i烘焙官方培训学院

9月 北京&上海课程  正在报名


报名咨询

谷物学院官方客服03号

Copyright © 合浦月饼价格分享组@2017