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正宗京式月饼怎么做?戳进来看!

首都建设报2021-02-21 11:31:04


  "八月十五,就找宫颐府。"这则上世纪90年代的广告一经推出,就深深烙印在每个北京市民的心中。作为上世纪90年代国内第一家在电视广告出现的糕点厂家,宫颐府当时的文案真是绝了!


  近年来,随着西式糕点屋的崛起,月饼早已不再是稻香村、大三元、宫颐府、仿膳等几家企业独大,越来越多的年轻人逐步选择西式糕点屋推出的新品月饼,在传统月饼份额逐渐缩水的今天,是否还有企业在坚持京派传统月饼的制作呢?今天我们就带您走进宫颐府,看看它家是如何继续传承京式传统老月饼的。



 瞧瞧这充满"包浆"的月饼模子和案板,透着一股子岁月的沧桑


  今年据了解,宫颐府特别推出了2款限量版月饼,一个是百福月饼,一个是双酥橄榄油月饼,两款全部是纯手工打造而成。



  "我们这百福月饼可有讲究,里头有一道特别的原材料--玫瑰。"北京二商集团宫颐府食品公司生产运营总监苏艳山告诉记者。据了解,这玫瑰才子北京的妙峰山,确保玫瑰绿色无污染,同时当地独特的自然环境造就了玫瑰独特的气味,吃在嘴里有一丝大自然的味道。


和面



放进机器模具



自动月饼制作机


  与此同时,像老北京最爱吃的五仁月饼,宫颐府每年都派专人去采用材料主产区亲自选购,采用当地最好的品种。"像我们的葡萄干是新疆的、核桃采用太原的、枸杞是宁夏的等等,今年我们还特别用营养价值更好、更健康的蜂蜜代替部分水和白糖,我们坚信好的原材料才能做出最优质的月饼。"苏艳山对记者说。



制作机出来的月饼直接上传送带



放进烤箱


  除了手工月饼,宫颐府销量最大的还是这种机制月饼,机器左边放和好的月饼面,右边放成品馅料,这不到3秒钟就制出一块月饼。工作人员告诉记者,这套自动化月饼生产流水线产自日本,每小时可以制作出1000块月饼,同时每块月饼重量可以精确到1克。



第一遍烤过的月饼



刷蛋液准备第二次烤制


  做好的月饼,随后就通过流水线转盘直接准备进炉烘焙。"我们这月饼得进炉2次,根据月饼品种不同,我们温度也有区别,一般情况下,像莲蓉月饼,我们第一遍要在180℃炉温下烘焙10分钟,随后取出月饼,再人工刷蛋液上色,随后再进入200℃炉中烤制8分钟,这样月饼就制作好了。"工作人员告诉记者。



出炉



冷却塔


  烤制好的月饼随后将通过传送带运送到冷却塔中,让月饼迅速从180℃降温到40℃,再经过冷却塔降温后,月饼就最终可以进入到包装环节了。另外小编在这提醒您,专家提示:如果家里的月饼两三天内能吃完,室温保存即可;当时吃不完的月饼宜连内包装一起放入冰箱保存;但最好不要冷冻月饼,因为月饼原料中的淀粉在经过焙烤后熟化,并变得柔软,而在低温的条件下,熟化了的淀粉会析出水分,变得老化(也就是"返生"),使月饼变硬、口感变差。



记者 刘偶/文  周宇杰/摄  编辑/马海涛


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