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学做月饼哪家强?答案就是?!

美维天天健2018-07-22 09:37:39
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"导读

临近中秋节,各种月饼礼盒涌进超市卖场,琳琅满目,小维也不知道选择什么月饼送给最想念的家人了。中秋佳节倍思亲,如何表达自己想回家却回不了家的心情,当然是亲手制作的月饼更能寄托思念,送给远方的父母寓意家人团圆。今天小维就给大家带来多种月饼的DIY做法,希望大家亲手制作,过一个不一样的中秋佳节。

冰皮月饼

特点:饼皮无须烤,冷藏后进食。


豆沙冰皮月饼



原料:糯米粉65g,大米粉60g,澄粉30g,糖粉25g,牛奶200g,豆沙、食物油适量

步骤:

1、倒入牛奶,加入油、糖粉搅拌均匀;

2、加入澄粉、大米粉、糯米粉搅拌成无颗粒的粉状糊;

3、入蒸笼隔水蒸,大火20分钟,中间搅拌一次;

4、在蒸的过程中,炒手粉,锅烧干,放入少许的糯米粉,微火炒2~3分钟即可;

5、手上淋油揉匀冰皮,并将冰皮和豆沙馅分成剂子,冰皮30g,豆沙馅15g;

6、将饼皮压成小圆饼,在圆饼中间放一个豆沙剂,像包包子一样包好,并月饼胚放到手粉里蘸一下;

7、放到模具中压实,脱出后装到保鲜盒里,放到冰箱里冷藏即可。

温馨提示:月饼馅看个人爱好,如南瓜馅、莲蓉、椰蓉等随你挑;月饼皮可以选择各种颜色,如粉色、咖啡色、绿色、黄色、五彩色等,小朋友超喜欢的哦!


广式月饼

特点:皮薄松软,油光闪闪,色泽金黄,油润软滑,不易破碎


白莲蓉蛋黄月饼


原料:高筋面粉15g,低筋面粉125克,油40克,转化糖浆110克,枧水2克,蛋黄15个,白莲蓉650g,鸡蛋1个

步骤:

1、糖浆和枧水拌匀,加入花生油拌匀,再加入高筋面粉和低筋面粉搅拌均匀成面团;

2、揉好的面团包保鲜膜放入冰箱松驰静置1小时;

3、将莲蓉馅及咸蛋黄放电子称,按2:8比例称总重量为50g,馅料按扁放入咸蛋黄,收口包好;

4、将静置好的面团分成小份,用手压扁,把莲蓉馅放在面团中间,将皮料向上推至完全包住馅料;

5、整理滚圆后,沾少许面粉,放入饼坯,压模成型;

6、表面刷蛋液,放入预热200度的烤箱烤5分钟后,取出晾5分钟;

7、表面和侧面刷蛋液,再放进烤烤箱5分钟,晾5分钟;

8、表面侧面再刷蛋液继续烤5分钟,晾5分钟,最后烤5分钟,结束。


五仁月饼


原料:

月饼皮:中筋面粉100g,奶粉5g,转化糖浆75g,枧水1g,熟花生油25g,盐1g

五仁馅:碎花生仁50g,瓜子仁60g,黑白芝麻40g,核桃仁40g,大杏仁和葡萄干100g,白砂糖80g,麦芽糖50g,熟糯米粉115g,熟油30g,凉开水80g

辅料:蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)

步骤:

1、转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油和盐,搅拌均匀,最后筛入面粉拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,静置2小时。

2、各种果仁放入烤箱,160度烤箱烤5-8分钟即可;烤好后将大块干果擀碎。

3、将擀碎的果仁倒入容器,加入白砂糖,麦芽糖,熟面粉,熟油,凉开水,搅拌均匀,可揉成团即可,盖上保鲜膜静置半小时。

4、将静置好的饼皮分成30g/个,揉圆。五仁馅分成50g/个,团成圆形。

5、取一个饼皮,压扁转圆,放入一个五仁馅,将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里压制成型。

6、压制好的月饼生坯间隔摆放到铺垫好锡纸的烤盘中。

7、烤箱180度预热,中层,烤5分钟,待花纹定型后,取出刷上蛋黄液,再送入烤箱,烤15分钟左右至表面金黄均匀即可。

8、月饼冷却后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好。

温馨提示:枧水即为碱水,可用食用碱与水1:3配制或1g小苏打+10g清水配制,或买现成的;此外,月饼的上色跟碱水有关,不可以放的太少。


苏式月饼

特点:皮层酥松,馅料肥而不腻,口感松酥。


鲜肉月饼


原料:

水油皮面团:普通面粉150g,猪油60g,细砂糖25g,水42g

油酥面团:普通面粉100g,猪油50g

鲜肉馅:猪肉馅225g,白砂糖20g,蜂蜜1大勺(15ml),炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ml),香油10ML,酱油1/2大勺(7.5ml),料酒1小勺(5ml),盐6g,姜末1小勺(5ml),蒜末1小勺(5ml)

表面装饰:蛋黄半个,黑芝麻适量

步骤:

1、将鲜肉馅的所有配料放入一个大碗里,顺一个方向拌和,拌至肉馅出现粘性为止,放入冰箱备用。

2、将水油皮面团和油酥面团的所有配料都混合揉成面团。

3、将揉好的面团分成小剂,静置松弛15分钟左右。

4、将油酥面包入水油面中,包好收口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮。

5、擀好的酥皮,从外往内卷起来,再次擀成长椭圆形酥皮,这样再重复1次。

6、然后将肉馅放到面片中,包好收口放在烤盘上,轻轻压扁。

7、在面团表面刷一层蛋黄,然后在撒上一些黑芝麻。

8、放入预热好的烤箱,200度中层烤20~25分钟,表面金黄色即可出炉。

温馨提示:除了使用鲜肉馅,也可以用豆沙馅、枣泥馅等来制作苏式月饼。将鲜肉馅换成其他馅料就可以了,制作方法是完全一样的。


哇唔,这么齐全的月饼做法,还不赶紧收藏起来,趁着还没到中秋节,赶紧行动起来开做吧!



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