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指尖传承 历久弥香 相氏月饼给你儿时最美的记忆

临沂圈子2018-11-07 13:42:07


用最简单的食材做最美味的食物

 相氏月饼

团圆、赏月、吃月饼

是临沂人在中秋必做的三件事

月亮还是如同小时候一样圆

但月饼却已大为不同!


忙碌于工作和家庭中的80、90后,有多久没有品尝到那些儿时的美味了?是否还记得当年熟悉的味道?临沂人团圆佳节怎么能没有相氏月饼呢?


相氏月饼

每一口都是老临沂人戒不掉的味…犹记得那时的月饼用油纸包裹,外面贴一张红纸,再用细绳系起来,每一个月饼都是手工制作,用老木雕刻的模具压花,满满的都是人情味~


指尖传承   历久弥香

时代在发展,机械化几乎横扫每个行业,但是在临沂,有一家名为相氏月饼的店,没有因为机械化生产带来的效益而放弃传统的手工制作方法。相氏月饼已有三十多年的月饼烘焙经验,中秋月饼更是一绝,老街坊对相氏月饼有“香飘十里”的评价,诸多自小就吃相氏月饼的朋友赞不绝口,吃相氏月饼,已成为每年中秋的习惯,三十年了,还是这个味道,熟悉、纯正、甜而不腻,老少皆宜。



“相氏月饼,只做食品原有的味道。一辈子做好一件事就够了。再高级的机器,都不可能取代古法手工的角度、韧度、温度。有些事情,就是急不得。”

                           ——相氏月饼主人相继念说



相氏月饼坐落于中丘路与陶然路交汇繁华街头,初秋的午后,信步进来,抬眼处,刚出炉的月饼在散热,隔着好远都能闻见香气,令人陶醉的芝麻和面饼的香味,一下子就感觉一种莫名的亲近。刚刚出炉的相氏月饼是最好吃的,闻一闻,香气四溢,咬一口,月饼皮酥酥脆脆的,香浓的味道,吃过的都说赞。“做月饼没有什么秘诀的,就是要面好皮好馅好。”朴实的相师傅连忙实诚的跟我们交底。



闲聊得知,相师傅1986年就在当时的临沂市粮油站跟着老师学手艺,经过多年勤学苦干,他习得制作糕点、月饼的本事。现在可能很多年轻人不知道大名鼎鼎的粮油站,那些令人垂涎欲滴的糕点撑起了大部分临沂人的童年。




食品安全最重要

这年头,什么最重要,当然是食品卫生啦!为了保证食品安全,相氏月饼坚持每天现做现卖,从不囤货,不压货。每天清晨相师傅就起来准备各种馅料。经过清洗、搅拌、调馅儿、擀面、称量、包馅、烘烤等10余道工序,新鲜出炉的月饼酥香四溢。每天卖出2000到3000斤,有很多客户反应,到了相氏月饼店里,居然买不到月饼,原因就在这。“太忙了,货赶不及,东南西北都在催货。”面对喜爱相氏月饼的人们,相师傅累并快乐着。


相氏手工月饼,制作工序与百年前未有什么不同,每一道工序又各有自己的门道。



世界再吵杂,匠人的内心绝对是安静的,手工人往往意味着固执、缓慢、少量、劳作,但背后隐含的是专注、技艺、对完美的追求。

相师傅正耐心制作五仁团圆大月饼。他用最好的花生油,再加上自己熬制好久的糖浆,然后用手工搓出来的底料。为让月饼保留传统的风味,坚持手工制作、沿用独家秘方,用最好的食材来做最传统的月饼。据他介绍,材料里包括芝麻、腰果,所以这个五仁吃起来有咬劲、有嚼头,口感好。像这样的搓、拌、捞,都是制作手工月饼必不可少的动作,因此制作手工月饼十分耗时、耗力,但是相总仍坚持制作手工月饼。


相师傅说,仁即心,没有心的月饼,怎么也不会好吃的。细细揉搓,做月饼和做人一样,老老实实,不骗人味道才最好。


匠心可贵,临沂的匠人更是难得,专注手工三十年,只为做好每一个月饼,简单的信念,需要坚忍和毅力来支撑;匠人精神就在我们身边。



在沿袭传统的同时,相师傅还不断创新,制作多口味的团圆大月饼,只为让老幼顾客都能感受相氏月饼中幸福团圆的味道。三年来,相师傅每年都烤制“超大月饼”,为喜迎中秋营造了节日气氛,并现场分切给市民免费食用,让大家共同品尝“超大月饼”的美味,感受别样的祝福。今年相师傅准备制作直径一米的花好月圆,敬请期待哦!



赖皮月饼、鲜花月饼、蓝莓月饼、广式月饼、无糖月饼、鲜肉月饼……相氏月饼的种类多得让人眼花缭乱,只有你想不到,就没有相氏月饼做不到的!相师傅表示,今年主打产品松仁月饼、鲜花月饼,推荐给临沂人。


相对于重油高糖的广式月饼,低油低糖而又松酥可口的酥皮月饼更符合临沂人的口味。酥皮月饼,古朴而美丽,轻微一碰,饼皮就纷纷脱落。酥松多层、味美香甜,口感如雪花般入口即化。在粮油站时期,这可是主打产品哦。在临沂,开花酥皮月饼,仅此一家。



开花赖皮月饼  层次分明的酥皮,是月饼好吃的关键。材料合成的馅也是按比例严格过秤放入,面粉要揉得劲道,馅料要充分和匀融合,精准掌握饼皮和馅的比例。把偌大的馅团全部包在薄薄的饼皮中,揉推提拉的力要均匀,心手要协调,再经过轻轻捶打,圆团扁平,透过薄薄的饼皮能看得见里面厚实的馅料,似乎吹弹可破。

“酥皮月饼,以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅,食之不觉甜而香松柔腻,迥异寻常”。

                   ——袁枚《随园食单》清代



一盏茶 一块月饼  又一年中秋 

三十年的坚持

把情感揉进饼皮里 装进馅里

除了喜爱  更是一份责任

相氏月饼传承30年

一直用良心制作

老式、原味、无香精、无色素的制作工艺


月饼的包装不仅仅是为了美观

更多时候也是更好的传达一份心意

相氏月饼匠心独具

两款精美礼盒

给予亲朋好友多重惊喜

传递温暖情谊 呈上浓浓祝福


赏一轮明月 寄一缕深情

纵使繁花似锦惹人爱

终抵不过经久不衰的经典格调

这个中秋

带上相氏月饼,回家看看!


地址:陶然路与中丘路交汇处润丰超市西侧相氏月饼

订购电话:0539-8052288




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