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7大派系32种月饼,中秋节必备谈资!最后有惊喜~

深夜食堂2020-11-21 10:17:37

觅食指南

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眼见着就快到中秋节了,想必大家也备好了月饼准备过节~


可能不少人只吃过广式和苏式的这两种月饼。


事实上,月饼文化由南到北,差异不小,派系颇多。


今天介绍代表性的7大流派,一起来长知识~


晋式月饼

晋式月饼是以山西地区制作工艺为代表的月饼种类。代表品种为:提江、混糖、夯月饼、细皮、郭杜林。


郭杜林饼

“郭杜林”饼是山西特殊地域条件下的产物,其“以面为馅”的特殊工艺是晋饼工艺的杰出代表。也是山西地方民族个性与民族审美的体现。

外观:表面呈棕红色有光泽。口味描述:松酥,利口。



晋式提江月饼


晋式提江月饼制作工艺独特。


外观:表面花纹清晰,表面呈淡淡的麦黄色。


口味描述:具有绵甜的口味,及馅中果仁的香味。



混糖月饼


晋式混糖月饼是山西人民最普遍、最受欢迎的中秋月饼。将糖、油、面和好后用传统工艺制做,具有“甜而不腻、酥而不散、久放不馊”的特点。


夯月饼


夯月饼,表面粗糙,呈一种橙黄色,火候掌握不好时,还会成暗褐色,馅料也相对简单,普通。叫夯月饼,形象而又亲切,就像叫自己的孩子为大丑二愣一样。




京式月饼


京式月饼,是北方月饼的代表品种,花样众多。起源于京津及周边地区,作法如同烧饼,外皮香脆可口。

主要产品有北京稻香村的自来红月饼,自来白月饼等。


自来白月饼

自来红和自来白都是传统京式月饼,它们的得名来自不同的皮色。


自来红是烫面制成的,自来白则是冷水面团,所以呈现不同颜色。


这两种月饼个头都很小,为了显得饱满,通常里面一半是空的。


自来红月饼


自来红又称红月饼,烤的颜色较深。清一色白糖、冰糖渣、果仁为馅,外皮上打一个红色圆圈,圈内扎着几个小孔。

自来红月饼组织酥松,口味香甜,桂花香味浓郁,用香油和面烤制,是素品,即可祭月,又可平日敬神。


提浆月饼


京式月饼中,有一种月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮,在熬制饼皮糖浆时,需用蛋白液提取糖浆中的杂质,提浆月饼由此得名。



滇式月饼

滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区,目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢。

滇式月饼又俗称“硬壳月饼”,饼皮的配料油脂含量比苏式月饼稍低。


云腿月饼和鲜花饼是滇式月饼代表。

云腿月饼



鲜花月饼





苏式月饼

苏式月饼深受江浙沪地区人民的喜爱。相比广式月饼,苏式月饼外表尽管简单,但更注重内在的滋味。

苏式月饼的“起源说”主要有3种:

其一是苏式月饼起源于苏州,在苏州一直保持着传统的加工工艺,目前已形成了30多个品种;

其二是苏式月饼起源于扬州,确切名称应为“酥式月饼”;

其三是苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区,杭州利民生产的苏式月饼较为出名。


五仁月饼




清水玫瑰月饼



苔菜月饼



鲜肉月饼



葱油月饼




潮式月饼

潮式月饼又称朥饼,是广东省潮汕地区汉族糕类名点,属酥皮类饼食。


常见的潮式月饼(圆形)的主要特点是皮酥馅细,油不肥舌,甜不腻口。


按照口味分类,主要品种有绿豆沙月饼、乌豆沙月饼、水晶月饼、芋饼等。另常见的最少、做工最简的饼种老婆饼、老公饼。

按照做法分类,一种拌猪油称作朥饼;一种拌花生油称作清油饼。




广式月饼

广式月饼是目前流传最广的月饼。起源于广州,相传1889年当时城西有家糕酥馆,用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料,清香可口,大受顾客欢迎。光绪年间,这家糕酥馆改名为“连香楼”,那种莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。

广式月饼的主要特点是重油,皮薄、馅多。馅料多选用当地著名特产,如椰丝、广式香肠、叉烧肉、咸蛋、糖渍肥膘等。在工艺上,制皮、制馅均有独到之处,外皮棕红有光,并有清晰、凹凸的图案;馅心重在味道和质地。

莲蓉月饼




豆沙月饼




五仁月饼




叉烧月饼




蛋黄月饼




椰蓉月饼




栗蓉月饼




凤梨月饼




鲍鱼月饼





奇葩月饼

这是今天最后一个月饼流派

林子大了什么鸟(月饼)都有~


巧克力香辣牛肉月饼




酸辣月饼

酸味来自老坛酸菜和山楂,辣则来自类似于老干妈辣酱的原料。




韭菜月饼




竹炭月饼

竹炭月饼据是将食用竹炭粉加入月饼烤制而成,噱头是说具有吸收体内毒素的功能。





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