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我们做了款简单又好吃的月饼,仅代表一大口的情谊

一大口美食榜2020-04-21 02:53:48


月饼

还有半个多月就到中秋节,月饼大战的炮火已经隆隆。吃过了巧克力馅,麻辣牛肉馅的月饼,发现最想念的还是小时候的味道。这次,我们不跟风也不玩酷,和春播团队一起做了一款简单又好吃的素人月饼,仅代表着一大口的情谊。

MOONCAKE




还有半个多月就是中秋节了,月饼大战的炮火已经隆隆,如果说以前的月饼大战是冷兵器时代战争,那么到了如今,已经成为了核武器阶段。冷兵器时代,有道理可言,你来我往,兵来将挡水来土囤;核武器时代,流量为王网红当道,月饼这种中国传统的食物,越来越成为一种快速的,及时的,表达自我的,带有社群性质的玩具。

 

以月饼论,我们大多数人经历过它的商业形态的三个阶段。第一阶段是古典时期,在我们的小时候,月饼生产厂家不多,以专业的糕点生产企业为主,在北京常见的品种无非是自来红、自来白、提浆月饼、要是讲究点有翻毛月饼。南方常见的无非是蛋黄、莲蓉。北方称其为“点心匣子”,中秋节走亲戚,一盒月饼有可能从A家送到B家,B家到C家,一直流传,犹如硬通货,谁也不知道这盒月饼到底是谁买单,也不知道是谁吃下。



小时候在北京最多的是稻香村的自来红、自来白月饼


第二个阶段是月饼大发展时期。2000年之后,北京越来越多五星级酒店,以及高端餐饮,他们参加到月饼大战中,每到中秋节之前,各家酒店的工作人员一起上岗,集体卖月饼,这成了一种景致。我那时已经入职媒体,每年中秋节都会收到大量的各家品牌寄过来的月饼,我的办公桌上经常堆积如山。这倒是给我一个近距离观摩月饼的样本:首先是过度包装成风,月饼已经被物化成为一种仪式感,月饼仅仅是个因子,里面搭配红酒,搭配其他礼物,各种材质的包装层出不穷,后来这股风被强行打压下去;


其次是口味千变万化,为了追求创新,各种各样的新鲜口味被开发出来,从麻辣到巧克力,从鲍鱼到燕窝,你能想到的所有食材,都可以和月饼搭配在一起;再次是月饼周期越来越提前,甚至在离中秋还有两个月的时候,江湖上就已经有它的影子,而真的到中秋节的时候,月饼大战其实已经基本结束。



奇葩之王——巧克力香辣牛肉月饼


代工工厂也是在这些年迅速发展壮大,它们分布在这个城市的各个角落。这为月饼的网红时代埋下了一个重重的伏笔。


2014年,月饼终于成为了一种标杆,与“豆浆是甜是咸”“煎饼里到底是该夹油条还是薄脆”一起,有人呼吁“五仁月饼滚出月饼界”。也是同一年,许多品牌开始大量的自己做自己品牌的月饼,而非代理销售其他品牌的月饼。其中典型的是罗辑思维,作为一个知识分享型社群,初战告捷,以月饼验证了电商模式,这种玩法启迪了许多人。不同的电商平台都开始做自己品牌的月饼,比如正谷主打有机物添加,本来生活也有自己的情怀诉求。



罗辑思维出品的真爱月饼


这种转移有路径可循,首先,月饼属于高毛利季节性食品,我曾经跟过月饼加工厂,大致知道成本以及玩法,很适合前期策划,玩一把就走;其次,月饼本身带有强烈的社交属性,具有社交属性的食物就可能成为自身的流量入口,无论是对互联网社群还是种种网络红人,这是一个展示存在感,获取流量的一次战役。这股风潮愈演愈烈,到现在已经成为一片红海。


月饼的玩法有种种不同,与之前相比,现在的玩法才叫脑洞大开。BTV美食节目主持人做的是云腿月饼,称为美腿四两坨,设计成星空,美得恍惚;深圳的蚝爷自然会做金蚝月饼;贵州做火腿的女诗人曹臻一做火腿小酥;有人做燕窝冰皮月饼,自然就有人做金箔月饼,上海猪油帮帮主老波头自然选择一款重口味月饼,沈宏非沈爷今年做月饼都开始玩众筹模式……



曹臻一的火腿小酥


而把月饼脑洞开到最大的是林依轮和他的饭爷,联合众多网红做订制网红月饼,这是今年跨界合作的经典营销,饭爷和杜蕾斯,主打姿势;和《大话西游》主打电影;和冷笑话精选,主打社群。网红的闸门一旦打开,犹如潘多拉的盒子,我觉得最近几年,月饼已经完成了从节庆食品到节庆游戏的转变。


其实去年我也做过月饼,当时我在生鲜电商网站春播,与大董一起合作的“五人月饼”,在线上线下以及罗辑思维平台联合发售。选定的五个人是:大董,我心目中的中国厨神,大董餐厅的老板;沈宏非,我心中的中国食神,上海著名美食家,每天在网上“最难将息”的重口味爱好者;蔡昊,广州好酒好蔡的老板,半路出家的厨房里的科学家,曾经料理过贝克汉姆的家宴,是我喝威士忌的领路人;戴军,主持人,在我心目中,他也是主吃人,对味道精益求精,最后一个是我,一个贪吃的胖子,有人说我是“情如宝玉,貌似薛蟠”。



去年与大董合作的五人月饼


这几个人聚集在中国各地,从口味上,也能有一些小小的区别。关于每一个人的口味定位,我们几个人热情探讨了很久,又要有创新,又不能瞎创新,口味上要平均,重点是要真的好吃,把半世英名押宝在一块小小的月饼上,对每个人来说,都需要一点谨慎。


最终大董压轴,他出品的是一款黑松露白莲蓉月饼,这几乎算是一款前无古人,后面也不一定有来者的月饼,因为成本太高了,为了保证每一口月饼都有令人眩晕的幸福感,用料还要狠,我相信没有哪个人会出品这样一个口味的月饼,不惜成本,一掷千金,只为得到一种迷人的口感。



每一口月饼都有令人晕眩的幸福感


今年早些时候,我和春播团队的小伙伴们聊月饼,开始也是开脑洞想了许多点子,到最后还是决定踏踏实实做一款价格合适,性价比高,又好吃的素人月饼,不跟风,也不玩酷,在乱花渐欲迷人眼的时候,有时候朴素就成为目的。于是有了这样一款月饼,自然还有“一大口定制款




一大口*春播 
定制四味月饼礼盒



一大口定制礼盒


礼享集/月夕四味月饼礼盒


168元京沪包邮




月夕四味/花——桂花晶沙小酥


让大文人苏东坡品味后燃起相思之情的小饼,被认为是苏式月饼的雏形。也是春播这款晶沙小酥的灵感来源。以咸蛋黄混合红豆、桂花做馅料,咸中带甜,香糯软绵。传统方式烘烤苏式外皮,层层酥脆,点缀着丝滑椰蓉,清香四溢。



月夕四味/晨——晨暮蜜瓜火腿


被随园先生袁枚称作“尤物”的,便是“火腿”。春播精选自然晾晒熏制的金华火腿,将其研磨成泥,与蜜瓜搭配,中和两种极致味道。再包裹桃山皮,细腻爽口,甜而不油。


月夕四味/月——天涯明月五仁


无五仁,不中秋。作为传承多年的经典口味,春播这款天涯明月五仁月饼,精选花生仁、西瓜子仁、核桃仁、杏仁和扁桃仁,混合莲蓉与豆沙,广式烤制,软绵可口。



月夕四味/夕——乌梅莲蓉铁观音


 品茶与赏月自古就是文人雅士消遣之趣。春播在月饼中添加细腻茶粉,让茶的余味在皓齿间环绕。乌梅酸甜,莲蓉软绵,铁观音清香。三种食材混搭,味道由淡至浓,每一口都能品层次渐进的清新味道。




本产品由春播统一发货(仅京沪地区包邮,京沪以外地区需每份支付15元邮费,如需批量购买,请与客服大口君联系)。



咨询电话:


010-65021850 

 13241434955



实话实说,并没有指望卖多少,也没有指望着做花样,只是快到中秋,应该有一款月饼,代表着一大口情意。只是欢迎各位捧场,小宽在此作揖。


文:小宽

图:来自网络


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