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【吉庆祥1907】滇式月饼的领军者,硬壳火腿月饼身世之迷

吉庆祥19072021-11-23 13:50:59

昆明在春节和中秋节的时候有个奇景,就是要排着长队买两样东西:春节做年夜饭,在拓东路排队买酱油做千张肉;中秋节吃月饼,在吉庆祥排队买四两坨。为什么呢?过年没有拓东酱油不叫过年,中秋没有四两坨不叫过中秋!!



虽然四两坨出现在清末,但其渊源却可追溯到明末清初。坊间相传,明永历皇帝退居昆明后,终日忧愁,不思饮食。一个王朝就剩下了一座小城自然是不开森啦!

 

一位御厨别出心裁地选用宣威火腿精肉丁,混以蜂蜜、白糖包馅,称之为“云腿包子”。因其香浓味醇、甜咸适宜,永历享用后,龙颜大悦,遂列为御膳。



都说皇帝爱美人更爱江山,而这位明显更爱美食多一点,果然吃货也是可以溯本追源的。

 

明王朝灭亡后,云腿包子的做法由宫廷传入民间。1860年在昆明成立的合香楼糕饼铺将“云腿包子”烘焙后,选用云南特有的“宣威火腿”做为主料,辅以白糖、蜂蜜、猪油、熟面等,创制出壳硬金黄、香味独具、油润不腻、酥软可口的点心——酥皮火腿坨。



慈溪太后吃过进贡的酥皮火腿坨后感觉很好,故为其取名,称为火腿四两坨。1956年合香楼被吉庆祥兼并,专门制作这种四两坨,这种特殊的起酥饼皮,又被叫做“硬壳火腿月饼”。


火腿馅料是云腿月饼的灵魂所在。咸香的火腿肥瘦相间,加上蜂蜜的调味,咸甜适口,也不用再为月饼到底是甜还是咸而争论:云南人通吃。



吉庆祥的硬壳火腿月饼百年来一直采用云南宣威当地生产的纯正火腿,宣威火腿采用放养的乌金猪的后腿,经过两年的精盐发酵,当切片的时候肉香扑鼻,肉色油润通透,是云南火腿的代表之作。

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