合浦月饼价格分享组

为了不失体面地保住亏血的荷包,我们一气儿DIY了3款网红月饼

吃货拯救世界2018-11-10 10:01:12

距离中秋节还有6天,而节日主——

月饼们早在一个月前就竞相亮相:

在包装上用尽心思



营销上称得上画风清奇



当然,节日过得不就是这股热闹劲吗?

只是看了价格,超人觉得荷包在淌血。



于是立了flag,要在中秋节前复刻出3款

性价比高、健康高级的爆款月饼。



除了这三款的网红原理,和口感品鉴,我们重点关注:



原料:你吃月饼的时候是在吃什么。

成本:爆款月饼到底值多少钱。



Let the battle begin!

(点击阅读原文,即刻获得菜谱)


1号选手



流心奶黄月饼

网红中的网红

网红晋升史


从2015年开始,美心流心奶黄月饼就晋升小网红身价一路飙高。吃货超人几次去香港,试图帮人“代购”它时,都被店员一句“无货”怼了回来,可见内地人民的购买力真是杠杠的。


这款月饼其实建立在奶黄月饼的基础上,加入台式“流心”元素,借鉴西式甜点的“熔岩”做法。混合着奶、咸蛋黄、油的香味。



“流心”对制作工艺要求苛刻,更让广大吃客悠着 对流心与否的惊喜或失落,添了几分刺激。


原料PK

市售美心流心奶黄月饼


一直搞不懂配料表里那些复杂的化学物质有啥作用的朋友们,超人帮你们分了类。从功能看来,它们还真是全面地各司其职,抗结防腐稳定,一个不差


超人亲测:为了让它能有流心效果,一定要微波炉热3-5秒才好。




手工流心奶黄月饼


复刻要点:


奶黄馅,主要是黄油、糖、鸡蛋、蛋黄、奶粉构成。

流心馅需要液态的原料,例如椰浆、大量的淡奶油



配料需要加热、急冷、冷冻、冷藏,包到吐血……


成本PK


综合评分




市售 v.s.手工

市售月饼险胜 

(钱包好疼)


2号选手




云腿月饼

“团购王”


网红晋升史


云腿月饼可是从BBS时代一直活跃至今的“团购王”。早在10年前,我一曲靖的同学,每次逢年过节就在包中塞上十几个云腿月饼来以飨众友。


云腿月饼之所以受人喜爱,在其三大特色:一是酥,酥粒化在嘴里,不粘第二是香猪油烤至过后的香气,发酵的火腿的香,蜂蜜的甜香第三是嚼劲,多数月饼都是绵软无力的,只有云腿里的火腿丁还保持生气


原料PK

市售源贸园火腿月饼


与上面奶黄流心月饼相比,云腿月饼配料显得古朴,连添加剂也只有2类:防止猪油氧化的为抗氧化剂 TBHQ 和让酥皮膨起来不止于发紧发硬的膨松剂


手工云腿月饼



复刻要点:

云南是火腿大省,除了外省人都知道的宣威火腿外,还有邓诺火腿,老窝火腿……以宣威火腿流传最广,也算月饼里的正宗货色。饼皮也分两种,硬壳月饼白皮酥皮月饼。这次我们选择了更受当地人喜爱的硬壳月饼。


好云腿月饼,要上好的云腿。并用上好的蜂蜜渍上一晚。


本次选用的是老浦家宣威火腿55元/500g,蜂蜜为生态藏香土蜜,34元/146ml。




做起来最有节日气息的云腿小月饼,

胖嘟嘟,油乎乎,软酥酥


成本PK


综合评分



市售 v.s.手工

手工云腿月饼 胜



3号选手



广式蛋黄莲蓉月饼

经典王


网红晋升史


蛋黄莲蓉月饼是经典中的经典,所以也是天猫销量第一的月饼类型。


说起蛋黄莲蓉月饼,据说源自1889年,广州的茶馆/酥饼店创制了“皮薄而馅料丰富”的莲蓉月饼。第一次吃到莲香楼的双蛋黄白莲月,馅料丰富,油脂芬馥,怪不得会与喜气、节庆联系在一起。


现在的广式蛋黄莲蓉月饼月成为了国民经典,北边的稻香村,江南的五芳斋,和广东莲香楼,蛋黄莲蓉都是不可少的。


原料PK

市售“稻香村”蛋黄莲蓉月饼


经典王的中的添加剂也相对朴素,以防腐为主。



手工蛋黄莲蓉月饼



广式月饼复刻攻坚重点:


莲蓉馅

饼皮

蛋黄

讲究的做法是取湘莲,去芯、粉碎、搅拌、浓缩成莲蓉馅料,切面柔滑光亮,不粘刀,不粘牙。因此除了40%以上的糖以外,还要在搅拌炒制的不同温度段加入的植物油来保证其馅料最后的质感。

转化糖浆:水加糖熬煮后,加酸性物质如柠檬汁,再另其水分蒸发而制成的。它能令饼皮不反潮,回油后仍光亮软糯。而饼皮颜色则是因烘烤而发生的美拉德反应,需要呈中性偏碱性最好,因此还需要在面粉外加入枧水(食用碱和水调配)。

咸蛋黄能中和饼皮和馅料的甜腻,而使月饼再加多一层次的油脂香气。



制作过程看起来气势汹汹……


成本PK



综合评分



市售 v.s.手工

手工胜



经过了三场pk,最后总结下要点:

流心奶黄月饼:因其制作难点,确实让业余厨师有点找不到要领。但其添加剂之丰富,俨然过度加工食品中一支“翘楚”。价格之昂贵,大概意在让你少吃这些多油多糖的东西?


老字号云腿月饼:基本良心,自制的加分项在于让它更适合自己口味。


经典广式莲蓉月饼:价格公道,为长期保质需要防腐剂还是不能少。完美复刻有一定难度,但胜在原料可以更放心,但制作完毕需短时间内吃掉防止发霉腐败。


最后,吃货超人墙裂建议:

大家都亲手做一下月饼。

一块月饼3勺糖,

再加3勺油,

做完你就一定会有“赶紧打包送人”的想法。



但节日不就是用来让家人朋友吃好(变胖)的日子吗?看吃货超人努力了三周变胖三圈,你还不转发一下?



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本文由超人原创,

图片来自超人实拍

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