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荐读谁才是出身公馆的正宗黄记?深度“解秘”黄记月饼的前世今生

暨南大学EMBA2018-08-08 08:37:53

这几年,有着“大月饼 大团圆”美好喻意的合浦黄记大月饼可火了!在广西各地,甚至周边省市,都可以看到黄记月饼的身影。因为口感好、名声响,很多消费者在中秋节就专门指定要“黄记大月饼”。

可是问题来了!如今在市场上,有着多种带有各类“黄记”字样的大月饼,如“××黄记”、“老××黄记”。对于不明就里的消费者来说,可谓雾里看花,不知该选谁是好。

那么,谁才是消费者口口相传的那个“出身合浦公馆的正宗黄记”?

“在合浦公馆镇当地,稍微年长的人都知道,黄记大月饼的响亮名声,就是始名于我所开设的黄记饼屋时期,可以说是我带领全家人把‘黄记’的牌子做起来的。”广西合浦黄记玥亮饼业有限公司董事长黄庆辉底气十足地表示,“我们才是那个口口相传的正宗黄记,现在必须是还原事实真相,以正视听的时候了!”

(公馆黄记创始人黄庆辉

——黄记玥亮董事长)

日前,黄庆辉首度公开发声,接受媒体专访,为我们“解秘”黄记的前世与今生,对外讲述“黄记发展历程中不得不说的一段往事”。

出资带领家人创业:

开办乐乐茶馆传承黄家祖业

据介绍,广西合浦黄记玥亮饼业有限公司的历史可以追溯到上世纪30年代,始于广西合浦公馆镇“又成”家族黄国桂先生所创的“华南兴”月饼。当年,黄老先生抱着满腔创业热忱,在广西合浦公馆的小作坊内烤出了第一锅华南兴月饼,从此飘香十里。

从上世纪中叶到80年代初,因为时代的原因,“华南兴”几经沉浮。到了“又成”家族的第三代,也就是黄庆辉他们这一代人时,都不做月饼了。好在,黄庆辉的三伯父当时在公馆镇供销社工作,仍然掌握和传承了黄国桂老先生手工制作大月饼的技艺。

黄庆辉父亲早逝,母亲要独自抚养他们同胞五兄妹,家庭经济状况常常捉襟见肘。作为兄长的黄庆辉自然看在眼里,急在心头,内心也多了一份替母亲分忧的责任。1981年,黄庆辉从中专毕业,分配回公馆镇工作。此时,国家改革开放的春风开始吹拂,头脑灵活的黄庆辉从报纸上敏锐地捕捉到了这一信息,开始思考利用业余时间做点什么“副业”来帮助家里缓解经济困难,同时,广州的表大姑夫妇和三伯父也时常关心过问生活情况,提议传承祖业,开办饼屋。

1984年5月,黄庆辉派年幼的弟弟到广州粤新大酒店学习糕点制作技术,同年7月,在甘师父和三伯父的指导下,乐乐茶馆在公馆镇公馆中学门口开业,出售面包、茶点及各类糕点,生意火爆一时。这间茶馆,成为了“黄记”的前身。

      同年的中秋节前夕,黄庆辉计划制作销售中秋月饼,于是请来三伯父传授技艺。同时,通过广州的表大姑夫妇,黄庆辉还请来了时任广州市粤新大酒店的糕点大师甘师父(现任国家级烹饪系列高级职称评委、广东省烹饪学校副校长)前来指导,黄庆辉经过不断的实践和修改,最终在老街的祖屋里,研制出了口感风味独特的黄记广式五仁叉烧大月饼。“当年的馅料配方仍在我手中,每一样的比例是多少,现在都记得一清二楚”。当年带领家人创业时那些艰辛的日日夜夜,仍深深地印刻在黄庆辉的心里。



(黄记玥亮技术顾问兼独立董事甘师傅(左三)与黄庆辉父子)

关于这些往事,后来在公开场合,甘师父曾多次说过:“黄记月饼的配方工艺正是三哥(黄庆辉)拿我的广式月饼配方工艺和三伯父所掌握的祖传秘制配方综合研制出来的”。

更名黄记饼屋  主攻大月饼制作:

声名鹊起  成就黄记一段“公馆传奇”

到了1990年,乐乐茶馆出品的大月饼已小有名气,为了纪念黄家月饼的美味和精神,黄庆辉特地把“乐乐茶馆”更名为“黄记饼屋”,专做西点、蛋糕和中秋月饼,黄记饼屋的旧址就在如今公馆镇电影院旁边。

   这一时期,“黄记饼屋”开始主攻大月饼的生产和销售,出品的“黄记月饼”开始进入成长期,黄记广式五仁叉烧大月饼以皮薄松软、色泽金黄、食后口齿留香而远近闻名,从此一炮而红。




黄庆辉说,当时,在公馆镇本地有五家月饼作坊,“黄记饼屋”生产的黄记月饼是最畅销的。而在附近几个乡镇,尚有10多家作坊生产月饼,在竞争中,“黄记饼屋”的大月饼也是一枝独秀,每年中秋节都供不应求。

2000年后,黄记开始进入快速发展时期。黄庆辉说,也就是从这个时期起,因为是来自公馆镇的“黄记饼屋”出品,“黄记月饼”渐渐被附近的消费者称作“公馆黄记”,后来随着“黄记月饼”相继走出合浦,畅销南宁等地,“公馆黄记”的名号也逐渐在各地打开,并远扬四方,成为北部湾地区极富特色的饮食文化代表。

“公馆时期的黄记”已成过去:

注册“黄记玥亮”商标  

黄记开启发展新历程

2011年,由于企业理念和发展方向存在明显分歧,黄庆辉同胞五兄妹中的弟弟脱离大家庭另立门户。

同年,为了做大做强“黄记月饼”,黄庆辉的儿子黄廉伟带领黄家对“黄记饼屋”进行了升级——成立广西合浦黄记玥亮饼业有限公司,并为“黄记月饼”正式注册了“黄记玥亮”商标

由此,“黄记月饼”掀开了新的一页,而此前民间称谓的“公馆黄记”也已成为了黄记发展过程的一段历史。今后,更显时尚、大气的“黄记玥亮”作为正式注册商标,将伴随这个“出身公馆的正宗黄记”开启新的发展历程,创造新的辉煌。

黄庆辉表示,“公馆时期的黄记已经成为过去,我们要有更远大的目标,不仅仅是做‘公馆的黄记’,而是要做‘全国的黄记’甚至‘全世界的黄记’!让更多人可以品尝到黄记心手相传80多年的经典美味。”

为了满足公司业务发展需要,黄记2013年投资6000万元兴建了新工厂,新厂址坐落于璀璨星落的合浦星岛湖,在2014年7月落成投产,占地9800平方米。工厂建成后,即成为全国先进的大月饼生产基地,其中大月饼生产线五条,小月饼生产线三条,日产月饼达到6万公斤。


(黄记玥亮工厂实景拍摄图)


(成型间生产线)(隧道炉)


(高洁净内包间)

2011年至2015年,黄记玥亮每年销量翻倍,2014年销量突破7800万元。黄记玥亮月饼在全区各地级市都有经销商,并远销到了北京、上海、广州、深圳等一线大城市,成为令外地消费者印象深刻的广西特色传统美食。黄庆辉透露:“2015年,黄记的销量有望突破1.5亿元!”

展望未来,黄庆辉信心满满,“从‘华南兴’到‘乐乐茶馆’,到‘黄记饼屋’,再到如今的‘黄记玥亮饼业有限公司’,黄记月饼的发展之路越走越宽阔,未来肯定会越来越美好!”


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