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长安人流行食蛋黄酥过中秋?吃货达人教你整月饼

欢乐长安2018-11-13 12:00:26


  中秋佳节越来越近,月饼市场持续升温。除了到超市等实体店购买传统月饼,长安小伙伴的朋友圈的私人订制月饼也悄然流行起来,选择私房烘焙的个性化月饼,但一般价格不菲。想做一款自己喜欢又健康的月饼,其实自己在家里也能做!



  近年来酥皮月饼逐渐受长安小伙伴青睐,酥脆的外皮夹着豆沙与蛋黄吃起来真是爽到不要不要的。怎么做的?小编向一位长安95后吃货取经,一同向长安小伙伴分享着酥到心坎、口感超赞的蛋黄酥。这个周末,搞起!



 材


油皮:

 中筋面粉:160g

 猪油:70g

 水:98g(冬天多加10g)

 盐:1g

 糖粉:20g


油酥:

 低筋面粉:140g

 猪油:60g

 

馅料:

 油豆沙:600g

 咸蛋黄20只(如果只放半个,就10只)

 蛋黄液、黑芝麻适量

 米酒少许



制作步骤

副标题 


蛋黄表面喷少许米酒放入烤箱180度烤5-10分钟。




将油豆沙分为每个30g备用。




包入蛋黄揉圆备用。

 

将油皮所需要用到的材料放入盆中(面粉切记要过筛)用容器搅拌均匀,然后手揉到面团光滑(和肉面包一样揉,揉越光滑就不容易破皮)

揉成非常光滑的面团后,盖保鲜膜松弛30-60分钟。

 



把油酥的材料放入盆中,快速搅拌均匀,揉成面团盖保鲜膜松弛(但猪油不能化了,化了不能成团)。

 

将松弛好的油酥油皮擀成一团,再擀成牛舌状,由上至下卷起,再盖上保鲜膜松弛15-20分钟




将皮两端手口朝上,压平。将包着蛋黄的豆沙放入皮中,包紧,手口,底朝下放入烤盘上,表面刷上一层蛋黄液撒上黑芝麻。


烤箱预热到180度,烤25分钟。




新鲜出炉的蛋黄酥好次极了!!酥皮层层分明,蛋黄超级油润。



  快快动手学起来吧!


小贴士


1.自己做的蛋黄酥,请尽快食用,完全冷却后可密封保存,入冰箱冷藏,最好在一星期内吃完。每人每天食用建议不要超过一个。


2.烘焙时间;每家烤箱火力上可能有点小差别,所以此做法时间上仅供参考。


3.猪油;有人听起来说是用猪油做的,会觉得恶心和油腻,但是只有用猪油做的蛋黄酥才是口感最好的。如果实在没有猪油可以用色拉油,黄油代替,但是口感气味生很有很大的差别。


4.每次醒皮,必须用保鲜膜覆盖,以免皮变干。


5.蛋黄酥的馅料要求不高,可以自己抄馅,口感更佳。




健康提醒


1.蛋黄酥含有高胆固醇高热量,三高人群慎食用


2.吃蛋黄酥的时候很干,记得喝茶




■ 通讯员/蔡鉻瑶

■ 编辑/陈志聪

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