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舍不得停口的酥香咸味月饼:酥皮椒盐月饼

珍什百味2020-04-09 22:23:30

图文来自 | 浓咖啡淡心情


食材

可做约6个

水油皮

中筋面粉

65g

绵白糖

8g

猪油

26g

清水

28g

油酥

低筋面粉

55g

猪油

28g

椒盐馅

熟面粉

68g

白糖

70g

猪油

53g

全蛋液

12g

熟花生米(去皮擀成小粒)

30g

熟芝麻

75g

花椒面

2.25g

香葱碎

35g


4g


步骤

馅料做法:将所有原料混合拌匀,揉捏在一起,然后根据需要分成小份揉圆即可。

将水油皮中的面粉加入清水、糖用筷子搅匀,再加入猪油,揉成光滑的面团。

将油酥中的面粉加入猪油。

揉成面团。

将两个面团放入保鲜袋中,放入冰箱冷藏松弛30分钟。


然后将两个面团分别分成6等份。

取一个水油皮面团按扁成皮,包入一个油酥面团。

收紧接口,揉圆,依次包好所有饼皮生坯,然后盖上保鲜膜,松弛20分钟。

取一个生坯面团按扁,擀成椭圆形。

卷起,依次擀卷好所有饼皮生坯,盖上保鲜膜松弛20分钟。


将生坯竖过来,再次擀开。

卷起,依次擀卷好所有饼皮生坯,盖上保鲜膜松弛20分钟。

松弛好后,将生坯四个边角向中间捏合,再擀成圆形的饼皮。

包入馅料。

收紧接口,揉圆。

稍微按扁,用红色素在表面装饰,即可进行烘烤。  烤箱提前预热,上下火170度,烤箱中层,20分钟,熄火后立刻出炉放凉食用。 


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