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美食帮|招募“天蓬元帅”一名,中秋帮嫦娥做月饼

德华安顾人寿帮帮堂2018-11-07 16:43:54

马上就中秋节了

根据堂主最近从朋友们那里的了解

今年各大单位的中秋福利

可谓是五花八门的

有发个屁的

有发个锤子的

有发个毛的

还有发个毛线的

真的是奢侈至极!

有的单位福利还可以的

发个球

有的单位比较有爱心的

发个鸟

有的单位就很恐怖

说发个鬼

而我们领导就很注重生活实用

我问领导发什么

领导说发个茄子



说完领导再说说同事

有个同事在中秋节前夕被表白

收到了99个月饼

掰开每一个里面都是玫瑰

还有张小卡片

上面写着:

“戴上玫瑰里的戒指,我在民政局等你。”

感动有没有?

可是坑爹的是

我们全办公室现在都在努力狂啃月饼中

戒指啊,你究竟在哪一朵玫瑰里?



每年到中秋都是离不开月饼的

所以选月饼就显得很重要了

毕竟现在的月饼种类真的是太多了

而且坑也越来越多了

一不留意就会被坑

被坑的话中秋节就别想怎么过了

难过吧

所以,今天堂主帮你先排坑


 

“无糖”绝对是骗人

 


“无糖月饼”,是相对于一般含糖月饼而言,它不含精制糖,而用其他甜味剂代替,并非指没有糖类(即碳水化合物)。


当人们吃进这些“无糖月饼”后,不论是麦芽糖、葡萄糖、其他糖类还是淀粉,都会在体内转变成葡萄糖被人体吸收。糖尿病患者如果食用不当或过量,仍会引起餐后血糖升高和波动。


月饼主要由面粉或米粉制成,即使里面不添加蔗糖,但它本身的主要成分是淀粉等碳水化合物,也属于糖,难以达到无糖食品的国家标准。


由此可见,“无糖月饼”并非真正意义上的“无糖”。



 

“保健”月饼未必保健

 


一些月饼为了卖出高价,声称馅料中使用了燕窝、鱼翅、鲍鱼等山珍海味,还声称有保健作用。其实,鲍鱼的营养成分和鸡蛋差不多。


目前还没有月饼中营养物质含量的国家标准,也没有规定营养成分应该达到什么标准才能成为“保健食品”,因此其中营养成分的功效也无法界定,当然也不能声称其具有保健作用。



 

水果月饼不是水果做的

 


现在全世界的人都知道了,市面上大部分的水果味月饼,内馅都是冬瓜做的。


冬瓜比水果好保存多了,不仅纤维含量高、口感好,还有一个特点还是无色无味,加什么就能变成什么。


你吃的各种水果味的月饼,可能并不是水果做的,而是添加了水果味的冬瓜馅儿月饼。


 

挑月饼的4个小贴士

 


①选品牌:不选三无产品,选择正规厂家的产品。


②看标签:看名称、配料表、生产日期、保质期、厂址、产品执行标准号、QS标志及生产许可证编号等。


③适量吃:少量多样,以品为主。月饼一次不宜多吃,最好不超过一个。不能用月饼代替正餐。


④合理存放:软馅月饼中含水分较多,只能保存7~10天,硬馅月饼可保存1个月左右。鲜肉月饼的保质期只有1天,散装的月饼不超过10天,盒装月饼不超过25天。


因月饼中含脂肪较多,存放时还应注意避光,以防油脂氧化。存放时,不宜与其他食品、杂物放在一起,以免串味,失去应有的口味和特色。



说了这么多注意事项

有的小伙伴可能会说

这么多注意事项记不住怎么办!

好说,也可以自己做啊!


最近流行的冰皮月饼



冰皮:面粉30g、糯米粉100g、

            澄粉60g、粘米粉80g、

            白糖60g、玉米油20g、

            水350g

馅料:红枣500g

糕粉:糯米粉20g


做法:

1、大枣洗净用水浸泡一会,放入烧开水的蒸锅中,盖严锅盖大火蒸半小时,晾凉后耐心的剥皮去核,将枣肉捣烂。锅烧热下入枣泥翻炒,然后20g油分次加入炒匀,最后加入面粉30G炒匀即可。晾凉后就是枣泥馅,分成30g大小每份,用手搓成球待用;


2、将冰皮中的所有材料混合均匀,连容器放入烧开水的蒸锅中大火蒸15分钟,蒸透搅拌均匀顺滑。


3、放冷后分成35G没份的大小待用(冰皮非常粘手,一定要用保鲜膜垫在手中);


4、糕粉的准备,把糯米粉放入锅中,小火慢炒至颜色微微有点黄,香味出来了即可,不要炒过头;


5、包:取一份冰皮,隔保鲜膜压扁,放上一份枣泥馅,向上包裹严,冰皮的延展性非常好;


6、隔保鲜膜拧成球状,放入糕粉中滚一圈防粘,然后放入月饼模中压扁,脱模即可。

蛋黄莲蓉月饼



用料:面粉150克、豆沙60*5=300克、莲蓉60*5=300克、蛋黄10个、转化糖浆120克、植物油30克、枧水3克、表面刷蛋黄水


做法:

1、准备咸蛋黄;


2、烤箱160度预热,中层烤5分钟;


3、饼皮材料混合均匀后(先搅拌液体材料再放入面粉,不要出筋),盖盖醒一个小时,分成10份。豆沙和莲蓉各分成5份;


4、将莲蓉包入烤好的蛋黄;


5、再将饼皮包入莲蓉(豆沙也是如此操作);


6、包好后,用月饼模具压出花纹,烤箱200度预热,中层,先喷水,烤5分钟,再刷蛋黄水,烤15分钟左右。


苏式鲜肉月饼



用料1 (水油皮):面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g


用料2 (油酥):面粉100g、猪油50g


用料3 (馅料):猪肉泥200g(肥瘦3:7)、榨菜一块、生抽2汤匙、香葱几根、花椒粉1茶匙、糖1/2茶匙、油1汤匙、蛋清1个


做法:

1、水油皮中所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜,放入保鲜袋中静置30分钟。


2、油酥中的材料揉匀成团,放入保鲜袋中静置30分钟。把榨菜切碎,香葱切碎,连同所有调料一起加入肉泥中,按照一个方向一直搅拌上劲,入冰箱冷藏备用。


3、水油皮切约24g每份,油酥直接揪就可以,约16g-18g每份,各分8份。都分好后滚圆盖保鲜膜避免风干。取一水油皮在掌心按扁,油酥放置其上。


4、左手拇指按住油酥,右手虎口处收口,一边转动,最后合拢捏牢,收口朝下,按扁。


5、用擀面杖擀成牛舌状,卷起。同样做好其余7份。可以盖保鲜膜静置15分钟,以便下面更好的操作。


6、是卷好后直接用手稍微按扁,继续用擀面杖擀长,再卷起。


7、同样做好其余7份此时再盖保鲜膜静置15-20分钟。静置好后取一份,按扁,擀成中间稍厚,四周薄的皮。


8、有收口的那面朝肉,光滑面朝下,包入30g馅。(可以把皮子擀大一点,比较容易操作)。


9、最后收口朝下按扁,摆入烤盘。烤箱预热180度,中层,烤10分钟左右底部定型后翻面继续烤10分钟,再翻面烤5分钟左右至两面油润金黄色,侧面起酥,淡黄色即可。


来源:综合自网络

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