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皇后锅制作的蛋黄酥月饼味道好极了

BWW创业俱乐部2019-10-06 11:43:17

每年中秋将至,大家都会想起来吃月饼,今天小编再来普及一下,我们用皇后锅制作的蛋黄酥的方法,首先我们来看看我们需要哪些食材:


油皮制作:

中筋面粉400克

白砂糖40克

猪油120克

水140克


油酥制作:

低筋面粉290克

猪油135克


馅料制作:根据个人的喜好随意

蛋黄加豆沙总计25克

芝麻核桃25克

此配方可以做35个


首先平底锅预热铺上吸油纸,蛋黄放入锅内,蛋黄表面喷白酒烘烤6分钟左右,出锅冷却待用



油皮制作:白砂糖加入面粉中,加入猪油搅拌,最后将水分依次加入搅拌均匀,装入保鲜袋松弛15分钟以上

油酥制作:猪油直接加入低筋面粉搅拌均匀,装入保鲜袋松弛15分钟以上

两种馅料分别搓圆待用


松弛后的面团,油皮油酥各分成35个。

取一块油皮擀成圆形,将油酥包进去,包成团放入保鲜膜盖上湿毛巾。静置15分钟待用。


将静置好的面团擀开,檊成长椭圆形,尽量檊得长一点起酥效果会好一点。擀好后将其卷起,放进保鲜膜盖上湿毛巾,静置15分钟待用。



将面团竖放,接缝朝向下,继续擀成椭圆形,再次卷起。将面团全卷好后,放入保鲜膜盖上湿毛巾,静置15分钟。



取一块面团用手指按压中间,将两头向中间捏。再擀成圆形。将馅料放进去包圆。



包好后收口朝下,放进铺好油纸的承架上,刷蛋黄液,撒上芝麻,中式炒锅中火预热5分钟,放入中小火烘烤45分钟,就可以出炉了


我这边芝麻核桃馅料呢,我就直接把它压成一个扁的圆形,直接放在平底锅中,单面烤20分钟,在翻过来烘烤另一面20分钟,记得一定要最最小火?就可以出炉了



 认真的制作中



 

美味下午茶--蛋黄酥+X S更美味哦??



快快动起小手一起来制作吧???


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