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每日技巧今年来个不一样的DIY冰皮月饼送人,心意比送礼更重要

广东南大职业培训学院2018-09-17 12:44:02



临近中秋,有了点秋的感觉,不再那么炎热的日子里,更有了动手做点东西心情,大街小巷到处都可以看到月饼的身影,无论是传统的广式月饼、苏式月饼,还是新潮的冰皮月饼、雪糕月饼,都诱惑着我们的味蕾。 


得闲自己动手做一份月饼,无论留做自己品尝还是赠朋送友,都别有一番滋味,今天就让我们一起来做一份最简单的冰皮月饼。



Step1
制作冰皮



主料:糯米粉40克            澄粉30克

          粘米粉30克            牛奶180克

辅料:色拉油20ml            白糖50克


步骤:

1、  在盆里倒入牛奶、糖粉搅拌均匀。再倒入糯米粉、粘米粉、澄面,充分搅拌均匀

2、  搅拌均匀后倒入色拉油,直至完全融合,成为稀面糊搅拌好的稀面糊静置30分钟。

3、  入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟,蒸的过程中锅盖上的水尽量不要倒流到面皮中,如蒸锅的透气性不强,可以用筷子顶着锅盖。蒸完后的面皮上回浮着一层油,是正常的。

4、  蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。冷却后和面,直到面团和表面的油完全融合,面皮不再泛油光。


5、  封好保鲜膜放在一旁待用。




Step2
制作奶黄馅



主料:鸡蛋 100克     中筋面粉 25克

          白糖 60克       牛奶60克

辅料:黄油 30克       澄粉 25克

         奶粉 20克       淡奶油 40克

 

步骤:

1、  将黄油用电动打蛋器搅拌,加入白糖,打发至完全融合,打发后黄油的体积将会比之前大一倍。

2、  加入鸡蛋,与黄油搅拌均匀。

3、  将小麦淀粉、中筋面粉、奶粉倒入盘中,用手动打蛋器搅拌均匀。

4、  加入牛奶、淡奶油、快速搅拌。


5、 放入烧开水的锅中,蒸5分钟,打开盖子再蒸5分钟,边搅拌边蒸,直到奶黄馅完全不粘刮刀即可。



Step3
包月饼


1、  把冰皮和奶黄馅各分成25克一个。

2、  在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上一块奶黄馅。用冰皮把奶黄馅包起来,并慢慢往上推,直到把奶黄馅全部包裹住,收口。


3、  把炒好的糕粉在面团薄薄的包裹一层,以免不好脱模,放入模具,压出形状。

是不是很有食欲呢?快点动手做起来吧!

 


看到上面的材料大家有没傻傻分不清楚,那么多的粉都是什么呢?

现在就为大家来讲述下糯米粉、粘米粉、澄粉到底是什么?


小贴士

 糯米粉:糯米磨成的粉,又叫江米粉,是汤圆、元宵的原料。
粘米粉:大米磨成的粉,又叫大米粉,是萝卜糕的原料,广州的小伙伴们一定很熟悉。
澄  粉:又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦



当然你还可以更懒点,有种懒人必备叫做冰皮月饼预拌粉,直接加入牛奶和炼奶和成面团,包起你喜欢的馅料,压制即可。


分享才是DIY最大的乐趣,远远超过了自己品尝的快乐,没有了分享,再甜也少了那么点美,只有甜美的点心才最有味道,感谢这个有着美食的节日,让我们的心更近了!








 

 

 



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